Jak na grilování: Vegetariánské hody

Léto, gril a pořádný flák masa. Že tu něco přebývá? Pokud neholdujete masu, máme pro vás super tipy, jak si ugrilovat vegetariánské pokrmy. A že to bude symfonie chutí!

Ať už preferujete vegetariánskou stravu nebo si jen chcete dát něco lehčího, tady inspiraci načerpáte dostatečně. Vegetariánské grilování je rozmanité – připravit si můžete sýry, zeleninu, houby i ovoce. Tak nažhavte gril, my vám zatím rozpálíme chuťové buňky.

Jak grilovat sýry

Ze sýrů je naprostá grilovací klasika hermelín. Ušlechtilá plíseň na povrchu ho totiž perfektně chrání před vytečením. Další stálicí je sýr z ovčího a kozího mléka, který pochází z Kypru. Tento světle bílý sýr se jmenuje halloumi a neroztaví ho ani vyšší teploty. Bez alobalu gril zvládne ještě oštiepok nebo syrečky. Ostatní sýry, které nemají silnější kůrku nebo ušlechtilou plíseň, je potřeba balit do alobalu. Jen tak budete servírovat krásně krémový sýr, který neproteče mřížkou a nespálí se na uhel.

  • Sýry nechte před grilováním ohřát na pokojovou teplotu.
  • Pokládejte vždy až na rozpálený gril (pokud jsou v alobalu, méně rozpálený gril nevadí)
  • Nikdy do nich nepíchejte vidličkou, aby nevytekly.
  • Obracejte je dřevěnou vařečkou.
  • Hermelín grilujte 5 až 10 minut z každé strany, halloumi postačí okolo 8 minut z každé strany při výšce plátku 1 cm.

Recepty na zeleninové grilování

Zelenina je skvělá samotná, ale ještě lepší je plněná nebo napíchnutá na špízu. Co zkusit jednoduché plněné papriky mozzarellou a fetou? Naplnit můžete ale i cibuli. Pokud byste raději něco čistě rostlinného, máme pro vás recept na grilované zeleninové špízy, které jsou jen lehce dochucené česnekem a čerstvými bylinkami. Do veganské kategorie spadá i grilovaný kořeněný květák s trochou římského kmínu a uzenou paprikou.

Pokud to přece jen chcete jednodušší, tak si můžete připravit samotnou cuketu, lilek nebo papriku. Naprosto skvěle chutnají také cherry rajčata nebo kukuřice. Většinou stačí jen lehce pokapat olejem a posolit. Rajčata pak ještě po grilování pokapat balzamikovým octem. Cuketu můžete předem naložit do marinády, aby do sebe natáhla chuť. Do takové marinády ale nedávejte sůl, protože by cuketa pustila vodu. Solit je nejlepší až hotový pokrm.

Veggie burger a další radosti

Dokonce se nemusíte vzdávat ani burgeru. Buď si můžete ugrilovat připravený polotovar, nebo si vyrobit vlastní z luštěnin. Ty pak grilujte jako ty masové. Pěkně na medium. Syrový střed by nebyl dobrý a příliš propečený by byl suchý.

S grilem si rozumí i žampiony nebo další málo vodnaté houby, jako jsou třeba hřiby. Očištěné houby pokapejte olejem s rozmarýnem, tymiánem nebo česnekem a dejte grilovat. Sůl přidejte až na tepelně zpracované houby

Grilování nasladko

A co sladká tečka na závěr? Na grilu můžete připravit i něco na zub. Takový ananas si o to vyloženě říká. Když ho obalíte ve třtinovém cukru, který na ohni krásně zkaramelizuje, máte skvělý dezert za pár minut.

Jak pořádně dochutit?

Bojíte se, že vegetariánská grilovačka bude bez chuti? Když nezapomenete pokrm doplnit vhodnou omáčkou, nic takového nehrozí. Čatní nebo barbecue omáčky jsou jistota. Můžete si ale vyrobit i domácí tatarku, majonézu, tzatziki nebo třeba výborný česnekový dip.

8 tipů, jak zmírnit ekologickou stopu vašeho jídla

Jak se stravovat, abyste se cítili dobře nejen vy, ale i planeta? Máme pro vás pár jednoduchých tipů, díky kterým budou vaše snídaně, obědy i večeře ekologičtější. A jde to i bez odpírání.

1.   Jezte lokálně

Potraviny, které se vyrábí nebo rostou u nás, chutnají stejně dobře jako ty od sousedů. A navíc za vámi nemusí putovat stovky kilometrů. V Rohlíku fandíme lokální produkci, a proto u nás najdete široký výběr potravin od velkých i malých lokálních dodavatelů. Samozřejmě to neznamená, že byste se měli vzdát všeho, co roste jinde. Dovozem můžete podpořit bioprodukci v rozvojových státech. Rýži asi jen tak na našich polích nevypěstujeme, ale opravdu nutně potřebujete čerstvé jahody v zimě?

2.   Jezte BIO

BIO potraviny nejsou jen zdravější. Ekologické zemědělství je šetrnější k životnímu prostředí, nepoužívá chemické postřiky a pracuje s obnovitelnými zdroji. Také podporuje biodiverzitu a zlepšuje kvalitu půdy místo toho, aby ji vyždímalo do posledního kousku.

3.   Plánujte jídla dopředu

Když si připravíte jídelníček dopředu, například díky receptům na Rohlík Chef, vyhnete se nejen častějším nákupům (a s nimi spojenou spotřebou paliva), ale také nebudete kupovat víc, než potřebujete. Čímž se dostáváme k dalšímu bodu.

4.   Omezte plýtvání

Nenakupujte hladoví. S kručícím žaludkem máte pocti, že zvládnete spořádat víc, než ve skutečnosti potřebujete. Pokud víte, že něco nestihnete přeci jen zpracovat, zamrazte to dřív, než bude pozdě. Někdy i zdánlivý odpad jde využít. Co třeba zpracovat nať z mrkve? Nebo třeba použít oloupanou slupku z chřestu pro zvýraznění chuti vývaru? Dokonce i vymačkaná voda z brambor při přípravě bramboráků se dá použít k výrobě domácího škrobu na zahuštění omáček.

TIP: Využijte naši službu Zachraň jídlo, kde za výhodnou cenu najdete potraviny s blížící se expirací.

5.   Dopřejte si občas den bez masa

Masný průmysl se na produkci skleníkových plynů podílí opravdu hodně. Minimálně jednou týdně si dát den bez masa tak určitě není na škodu. Prospějete nejen planetě, ale i svému trávení, které si rádo dopřeje rostlinnou stravu.

TIP: Nebojte se vyzkoušet nabídku z naší sekce Speciální výživa.

6.   Omezte zbytečné obaly

Když je na výběr, volte zboží, které nemá zbytečné obaly. Nebo je aspoň balené šetrněji. Na Rohlíku jsme omezili spotřebu plastů recyklovatelnými papírovými taškami a v rámci naší značky BEZ KOMPROMISU využíváme eko obaly. Asijskou zeleninu a ovoce pak balíme i do banánových listů, které můžete zkompostovat. A kdo by chtěl jít ještě dál, může nakupovat bezobalově v rámci služby Otoč obal.

7.   Kompostujte

Neházejte bio odpad do kontejneru ale na kompost. Snížíte tak nejen množství vyprodukovaného odpadu, ale i skleníkových plynů, které vznikají při anaerobním rozkladu na skládce. Oproti tomu na kompostu se vše rozloží za přístupu kyslíku, aniž by to mělo negativní dopad na atmosféru. Kompostovat můžete na zahradě, ale i v bytě díky vermikompostérům, kde se o rozklad zbytků postarají kalifornské žížaly. A nebojte, při správné péči takový kompost vůbec nesmrdí a vzniklý žížalí čaj můžete používat třeba na hnojení pokojových květin.

8.   Nechte si nákup doručit

Přijde vám, že je jedno jestli pojedete na nákup sami nebo si ho necháte dovézt až ke dveřím? Ne tak docela. V Rohlíku máme logistický systém, díky kterému dokážeme efektivně naplánovat trasu auta, abychom obsloužili co nejvíce zákazníků na co nejkratší trase. Do kufru se vejde až 11 nákupů. Navíc jezdíme na plyn, který je ekologičtější. A to už stojí za to, abyste si poseděli doma.

Jak na grilování: Dokonalé steaky

Co by to bylo za posezení na zahradě bez grilu a pořádných steaků! Pokud si na ně ještě netroufáte, pojďte to napravit. Poradíme vám, jak na ty nejlepší steaky v sousedství.

Ač se to na první pohled nezdá, ugrilovat steak je poměrně snadná a rychlá záležitost. Stačí vybrat kvalitní, lehce prorostlé (tuk je nositel chuti) a dobře odleželé maso a můžete jít na to.

Jaké maso je na steaky vhodné?

Kvalitní svíčková je naprostá klasika. Skvělé steaky uděláte ale i z roštěné, zadního hovězího nebo květové špičky. Chuťově výraznější steak pak budete mít ze spodní části pupku. Na gril se hodí plátky vysoké 2–3 centimetry, které se stihnou propéct.

Dochuťte jen zlehka

Nakládat do marinády netřeba. Nejlepší je maso potřít olejem nebo bylinkovým máslem (třeba z našich bylinek BEZ KOMPROMISU), opepřit a osolit ideálně mořskou solí. Solte až těsně před grilování, maso nasolené dlouho by začalo pouštět vodu. Pokud maso přeci jen marinujete, otřete z něj před pečením přebytečnou marinádu, aby se nespekla.

Máte rádi krvavý nebo propečený?

Patříte do tábora rare nebo well done? U hovězích steaků máte na výběr hned z několika stupňů propečenosti. Pokud chcete mít vše tip ťop, investujte do teploměru, kterým změříte teplotu uvnitř masa a budete mít jistotu, že je maso propečené přesně podle vašeho gusta. Teploměr zapichujte šikmo tak, aby z masa nevytekla šťáva.

  • Rare – propečeného okraje a šťavnatého krvavého vnitřku docílíte, když steak ogrilujete 2,5 minuty z každé strany. Vnitřní teplota je okolo 52 °C.
  • Medium rare – hnědý okraj a červenorůžový šťavnatý střed budete mít po 3 minutách grilování z každé strany. Vnitřní teplota by měla být do 57 °C.
  • Medium – Růžový střed a propečený okraj zajistí 4 minuty na grilu z každé strany. Vnitřní teplota by měla být do 63 °C.
  • Medium well – Propečený okraj a růžovohnědý střed s vnitřní teplotou do 68 °C potřebuje 4,5 minuty z každé strany.
  • Well done – Parádně propečený steak s vnitřní teplotou od 68 °C získáte při grilování 5 minut z každé strany.

Pokud děláte steak z jiné části než ze svíčkové, je většinou potřeba ho ještě dopéct v troubě přibližně 4 až 6 minut. Pokud nechcete odbíhat k troubě, zabalte maso na alobalu, dejte ho na okraj grilu a ten zakryjte víkem.

8 tipů pro ty nejlepší steaky

Vyvarujte se základních chyb, jako je neodleželé maso nebo příliš nízká teplota. Co udělat pro to, abyste měli steaky bez chybičky?

  1. Používejte jen uzrálé maso. Naprosté minimum je steak uzrálý 14 dní, ideální je ale okolo 23 až 28 dní.
  2. Maso vyndejte včas z lednice, aby se před grilováním ohřálo na pokojovou teplotu.
  3. Očistěte grilovací rošt a potřete ho olejem nebo sádlem.
  4. Maso vložte až na opravdu rozpálení gril.
  5. Marinádu s cukrem nebo medem používejte k potření masa až ke konci grilování, jinak se připeče.
  6. Steak obracejte jen jednou.
  7. Nikdy na otáčení nepoužívejte vidličku, z masa by zbytečně vytekla šťáva, nejvhodnější jsou kleště.
  8. Steak po dopečení přikryjte alobalem a nechte ho tak 3 minuty odpočinout. Tím zajistíte, že se šťáva stihne vstřebat po celém mase a nevyteče hned po rozkrojení.

Dobrou chuť a nezapomeňte se o své kulinární výtvory podělit na Instagramu pod hashtagem #rohlikchef.

Jak na grilování: Šťavnatá zvěřina

Kančí guláš nebo dančí svíčková? A co takhle zvěřina na grilu? Za nás rozhodně ano. Tak roztopte gril, jdeme na to.

Zvěřina patří právem mezi jedno z nejzdravějších mas. Má mnohem více bílkovin a minerálů, a naopak méně tuku než jiné druhy. Navíc je dobře stravitelná, což z ní dělá i perfektní dietní pokrm. Svou specifickou chuť a vůní získává díky tomu, že se zvěř přirozeně pase rostlinami s obsahem aromatických silic. A když se správně připraví, rozhodně nemá žádné nepříjemné aroma a ani není tuhá. Pryč s předsudky, právě začíná perfektní grilovačka.

Jaká zvěřina se hodí na gril

Dančí, kančí, srnčí i třeba bažant nebo divoká husa se na grilu cítí jako doma. Hlavně aby bylo maso pěkně odleželé, to je naprostý základ. Tři dny v lednici jsou jistota. U pernaté zvěře volte prsa, u ostatní je nejlepší kýta, hřbet nebo svíčková. Doporučujeme kupovat jen maso z ověřených zdrojů, abyste měli jistotu, že prošlo veterinární kontrolou a je zdravotně nezávadné.

Marinování a dochucení zvěřiny

Zvěřina je výrazná sama o sobě. A protože chceme chuť jen vyzdvihnout a ne přebít, je lepší volit méně koření. Dobře si rozumí s takzvaným divokým kořením, jako je bobkový list, jalovec, nové koření a samozřejmě i pepř. Do základu každé marinády pak ještě patří olej, kyselá složka a sůl. Díky tomu se maso nejen dobře ochutí, ale také zkřehne. Než se pustíte do marinování, pořádně maso odblaňte a lehce ho naklepejte. Do marinády na zvěřinu se skvěle hodí i kapka alkoholu, která ve výsledném pokrmu nebude nijak cítit, ale pomůže s tím, aby bylo maso křehčí. Maso naložte přes noc, aby do sebe natáhlo chuť a mělo čas zkřehnout. Rozhodně nebude ku škodě, když si v marinádě poleží i několik dní.

Také je možné maso jen naložit do silné vrstvy nadrceného koření. Takto obalené maso nechte přibližně dva dny odležet v kameninové nádobě.

Zvěřina pro začátečníky

Pokud se přeci jen necítíte na pořádný flák masa, vyzkoušejte si grilování nejprve na špízech. Zvěřinu nakrájejte na kostky, ochuťte, nechte odležet a napichujte střídavě s cibulí, slaninou, žampiony a zeleninou podle svých preferencí.

Jak na samotné grilování

Konečně je čas hodit maso na gril! Než se do toho dáte, vyndejte maso z lednice a nechte ho ještě tak dvě hodiny odležet při pokojové teplotě. Grilovat můžete na rozpáleném kameni, ale i obyčejný gril poslouží stejně dobře.

Začněte hezky zprudka, aby se maso zatáhlo, pak dejte rošt výš a dodělejte ho pozvolna, tím předejdete připálení. Aby bylo šťavnatější, potřete ho ještě zbytkem marinády. Ale pozor, aby tuk zbytečně nekapal do ohně a nepálil se.

Na silnější plátky budete potřebovat okolo 10 minut s nižší teplotou, malé kousky grilujte krátce, ale zato na vyšší teplotu. Při otáčené zapomeňte na vidličku. Když maso propíchnete, zbytečně se ochudíte o šťávu, která z něj vyteče.

Co ke zvěřině

Jako přílohu můžete použít pečené brambory či pyré ze sladkých brambor. Stejně tak se hodí kořenová zelenina nebo kapustičky. Pokud milujete lesní houby, rozhodně je běžte nasbírat, protože ke zvěřině se hodí naprosto perfektně. A čím to spláchnout? Na zapití se nejlépe hodí vyzrálá a výrazná červená vína.

Nezapomeňte se s námi o své výtvory z grilu podělit na Instagramu pod hashtagem #rohlikchef.