Kvalita restaurace v pohodlí domova: Jídla od šéfkuchaře až k vám do kuchyně

Připravte si pokrm z poctivých surovin. A to úplně bez námahy! Z Rohlík Bistro vám nově dovezeme až ke dveřím ta nejlepší jídla od vybraných šéfkuchařů.

Vysoká kvalita a jednoduchá příprava

Známe to asi všichni. Máte chuť na pořádné jídlo, ale představa vaření už tak lákavá není? Nechte vařit profíky, kteří k přípravě pokrmů přistupují s láskou za všech okolností! Na Rohlík Bistro na vás nově totiž čekají vybrané pochoutky od zkušených šéfkuchařů, díky kterým si zážitek jako z restaurace vychutnáte i z pohodlí domova. Jídla jsou šokově zchlazená a čerstvá vydrží až 5 dnů, klidně se tak můžete vybavit i na nějaký ten den dopředu. Pak už stačí jen ohřát a vychutnat si tu symfonii chutí!

Kdo vám bude vařit?

Kdo se postará o to, abyste si gurmánský zážitek jako z restaurace užili klidně i v županu? Představujeme vám první trojici šéfkuchařů:

Petr Bureš – to nejlepší z Česka i ze světa

Petr je ostřílený kuchař s 30letou praxí v gastronomii. Během té doby se zvládl setkat se spoustou špičkových zahraničních kuchařů, od kterých čerpal inspiraci a zkušenosti. A také se naučil vnímat českou kuchyni zahraničníma očima. Na Rohlíku můžete ochutnat jeho mexické, francouzské i české speciality, které jsou mu nejbližší – chilli con carne, kuře na víně, hovězí na česneku i další.

Mahavir Kanswal – Indie se špetkou Evropy

Mahavir je talentovaný šéfkuchař původem z Indie, který se v oboru pohybuje přes 20 let. Roky sbíral zkušenosti ve špičkových restauracích, sám se nejvíce našel v experimentování. Nejraději totiž snoubí pokrmy z rodné Indie s těmi evropskými. Jeho jídla jsou zážitkem plným chutí, které umí strávníka nadchnout i překvapit. Jsme si jistí, že jeho gastro alchymii si zamilujete i vy. Přesvědčte se u indické tomatovo-čočkové polévky nebo kuřecí tikka masaly s šafránovou rýží.

Gianluca Gardi – nefalšovaná tradiční Itálie

Gianluca s sebou na Rohlík přivedl nefalšovanou italskou kuchyni. Jeho do Prahy zase zavedla láska. Předtím než zakotvil v Česku, sbíral zkušenosti v restauracích v Dublinu, Sydney i v Londýně. Kuchařskou inspiraci nachází, kde se dá – u rodičů, klientů i na internetu. Sám má na kontě víc než 60 receptur. Ty nejlepší vám přivezeme až ke dveřím. Je libo tradiční lasagne, gnocchi s hříbkovou omáčkou nebo tomatovou polévku?

Vybraný pokrm vám přivezeme až ke dveřím už do 2 hodin od objednání. Ať už se rozhodnete pro jakékoli jídlo, fantastická chuť je zaručena! Členové Rohlík Premium si navíc všechny pokrmy užijí se slevou 15 %! Dobrou chuť!

Velký jogurtový průvodce: Proč je tak zdravý a jak si správně vybrat?

Přidejte do mléka jogurtové bakterie a za pár hodin máte jogurt. Jak je ale možné, že i když jsou suroviny stejné, je mezi jednotlivými druhy tolik rozdílů?

Trocha jogurtové historie

Jogurt vznikl pravděpodobně, jako valná většina potravin, omylem. Vypátrat jeho prapůvod se těžko povede. Podle historických záznamů by klidně mohl pocházet z Asie z období 3000 let před naším letopočtem. Pokud se ale zeptáte na jeho původ obyvatel balkánských států, dozvíte se, že pochází právě odtamtud.  Na Balkáně vlivem teplého počasí mléko rychle kyslo, ale protože plýtvání nebylo na pořadu dne, pilo se i tak. Název je odvozený od tureckého yoğurmak, což znamená srazit se.

Moderní výrobu začal až v Barceloně v roce 1919 lékař Isaac Carasso jako odpověď na četný výskyt střevních chorob u malých dětí. Nejdříve se jogurty prodávaly pouze v lékárnách, ale díky jejich oblíbenosti se brzy dostaly i do regálů běžných obchodů. 

Proč je jogurt zdravý?

Jogurty obsahují kvalitní živočišné bílkoviny, dobře využitelný vápník, hořčík a řadu vitaminů jako A, D, B2 a B12. Navíc jsou plné prospěšných živých kultur, které mají příznivý vliv na trávení, imunitu, a dokonce i psychiku. Ne nadarmo se říká, že střeva jsou druhý mozek. Nejzdravější jsou samozřejmě neslazené jogurty, ale i ty slazené obsahují živé kultury. 

Krátce o výrobě 

Každý druh se vyrábí fermentací (kysáním) nejčastěji pasterovaného kravského mléka, podmáslí nebo smetany za pomoci jogurtové kultury. Bakterie během 4 až 8 hodin při teplotě 40 °C přemění laktózu (mléčný cukr) na kyselinu mléčnou a další látky, díky čemuž jsou jogurty vhodné i pro ty, kterým samotné mléko kvůli laktóze nedělá dobře. 

 

Jak poznat kvalitní jogurt

Čím méně surovin, tím lépe. Kvalitní bílý jogurt obsahuje jen mléko (případně smetanu či podmáslí) a bakterie mléčného kvašení, ovocný pak k tomu ještě ovocnou složku navíc. V té by ideálně mělo být jen ovoce, cukr a pektin. Ve složení některých produktů najdete i sušené mléko nebo mléčnou bílkovinu. Ničemu neškodí, ale většinou se přidávají jen pro vylepšení textury nebo k dohnání množství bílkovin. Méně žádoucí je zahuštění karagenanem, škrobem nebo želatinou. Pokud hledáte přírodní produkt, vyhněte se těm, které obsahují aromata, barviva a regulátory kyselosti.

Rozdělení jogurtů podle druhu

Klasický jogurt

Bílý jogurt se vyrábí buď zráním v tanku nebo přímo v obalu

  • Jogurty z tanku mají jemnější konzistenci díky neustálému mechanickému promíchávání. Jejich chuť je méně výrazná a bývají tekutější. 
  • Jogurty zrající ve skle jsou oproti tomu hutnější, chuťově výraznější a mají hrubší konzistenci.

Výživové hodnoty i počet živých mikroorganismů jsou zcela identické, rozdíl je tedy jen v chuti a textuře. Přečtěte si také, jaký je rozdíl mezi farmářským jogurtem a tím z velkovýroby.

Jednotlivé druhy se pak liší zejména obsahem tuku:

  • nízkotučné (odtučněné): méně než 0,05 % tuku, 
  • se sníženým obsahem tuku: méně než 3 % tuku
  • plnotučné: od 3 do 9,99 % tuku
  • smetanové: nad 10 % 

Řecký jogurt vs. jogurt řeckého typu

Řecký jogurt je charakteristický svojí hustotou, kterou má na svědomí odebrání části syrovátky během výroby. Na výrobu se používá dvojnásobné množství mléka oproti klasickým jogurtům. Díky tomu obsahuje i dvojnásobné množství čistě mléčných bílkovin – 100 g produktu mívá okolo 10 g bílkovin. To se samozřejmě promítne i ve vyšší ceně. Obsah tuku je různý – v pořádku jsou jak odtučněné jogurty, tak i ty s 10 % tuku.

Jogurt řeckého typu je na první pohled velmi podobný tomu řeckému. Je ale vyráběný z menšího množství mléka. I když obsahuje mnohdy stejné množství bílkovin jako ten řecký, nejsou to bílkoviny získané během výroby, ale jsou do něj doplněny ve formě sušené bílkoviny. Tím se docílí také hutnější konzistence.  

 

Obě varianty jsou chuťově velmi podobné, přesto pokud chcete jogurt použít například k přípravě tzatziků či jiných receptů, kde by udělala jiná konzistence paseku, doporučujeme sáhnout po tom řeckém. Tím, že má nižší obsah vody než jiné produkty, nejde ho v receptech jednoduše vyměnit za jiné druhy.

Skyr 

Islandský skyr je fermentovaný mléčný výrobek s konzistencí velmi podobnou řeckému jogurtu. Jogurt to ale vlastně vůbec není, spíš by se dal zařadit k sýrům. K výrobě je totiž použita jiná bakteriální kultura než k výrobě jogurtů. Stejně jako u řeckého se ale po fermentaci odstředí syrovátka, díky čemuž je konzistence hustá a bílkoviny koncentrovanější. Na 100 g hmoty připadá okolo 12 g bílkovin. Naproti tomu tuku obsahuje jen do 1 %.

Díky vysokému obsahu bílkovin a nízkému obsahu tuku je vhodný pro sportovce nebo při redukčních dietách. V kuchyni skyrem můžete nahradit tvaroh, připravit z něho pomazánky i třeba cheesecake.

Nejčastější mýty o jogurtech

Ne všechny jogurty obsahují zdraví prospěšné živé kultury

Podle zákona lze jako jogurt označit pouze výrobek, který neprošel tepelnou úpravou a byl vyrobený přeměnou mléka působením živých mikroorganismů. Pokud tedy na obalu stojí jogurt, musí už z principu živé kultury obsahovat. K tomu se vyjadřuje i legislativa ČR, podle které musí každý jogurt na konci data použitelnosti obsahovat na každý 1 g hmoty minimálně 10 milionů mikroorganismů živé jogurtové mikroflóry.

Hustý = kvalitní

Určitě jste slyšeli, že ve správném jogurtu musí stát lžička. Konzistence ale nevypovídá tolik o kvalitě, jako spíš o způsobu výroby. Jogurty zrající v tanku jsou díky pravidelnému promíchávání tekutější než totožné jogurty zrající v kelímku. Hustá konzistence některých produktů je navíc způsobená například přidáním sušeného mléka nebo škrobu.

Správný jogurt vydrží maximálně týden, pokud vydrží déle, jsou v něm konzervanty

Jogurt vzniká fermentací, která sama o sobě prodlužuje produktu trvanlivost. Látky vzniklé fermentací pak přirozeně zabraňují růstu nežádoucích mikroorganismů. Konzervanty tedy netřeba.

Nejvíce vápníku mají smetanové jogurty

Vápník se v mléce váže na bílkoviny, takže u tučnějších smetanových je ho naopak méně. Nejvíce vápníku najdete v jogurtech s vyšším obsahem vápníku, jako jsou například řecké.

Bezlaktózové jogurty jsou méně zdravé než klasické

V bezlaktózových jogurtech není laktóza, ostatní složky jako bílkoviny, probiotické kultury a vápník jsou obsažené naprosto stejně. Takže nebojte, konzumací bezlaktózových produktů se o zdravotní benefity nepřijdete.

Light jogurty jsou zdravější

Určitě je při redukční dietě lepší sáhnout po méně tučném jogurtu než po poctivém smetanovém, ale odtučněným si nijak zvlášť nepomůžete. Tuk je totiž nejen nositelem chuti, ale také se na něj vážou vitamíny rozpustné v tucích, o které se light verzí ochudíte.

Abyste z jogurtů využili maximum probiotik, dopřávejte si také potraviny obsahující prebiotika, která podporují růst a aktivitu střevní mikroflóry. Jedná se vlastně o vlákninu, takže nejlépe uděláte, když k jogurt přidáte do zeleninového salátu nebo k němu přikousnete ovoce. 

Jogurt je jedním z těch příkladů, kdy jíst zdravě znamená i jíst chutně. Nejde sice o žádný módní výstřelek, který zní lákavě napříč všemi časopisy, ale o již stabilně zajetého hráče na poli zdravé stravy s dlouhodobě skvělými výsledky. Tak na něj nezapomínejte!

Na Rohlik.cz najdete všechny druhy jogurtů, klasické i řecké, od malých farmářů i bio, nebo vaše oblíbené klasiky. Dobrou chuť!

Začínáme s příkrmy: jak si doma poradit?

Máte doma kojence a pomalu přichází doba, kdy má začít ochutnávat první příkrmy? Pak jste určitě řešili, jestli je doma vařit, nebo kupovat skleničky. Toto dilema za vás nevyřeším. Já sama u všech tří dětí příkrmy z velké části chystala doma, ale zároveň jsem ráda za to, že se dá koupit kvalitní dětská výživa. Proto vám představím ve dvou článcích obě dvě varianty.

Základní suroviny pro přípravu příkrmů

Chystáte se vařit doma? Pak určitě budete řešit to, kde sehnat ingredience na vaření. Ať už patříte mezi šťastlivce se zahradou a domácí zeleninou a ovocem, nebo nakupujete na farmářských trzích, či v supermarketu… Dbejte na kvalitu a hygienu při zpracování, vaření i skladování.

 

Při nakupování na Rohlík.cz doporučuji kategorii bio zeleniny, případně si u každého druhu zeleniny vyberte zeleninu pocházející přímo z České republiky. Stejně tak u ovoce a masa od farmářů. Do košíku nezapomeňte přihodit také kvalitní rostlinný olej. Díky němu bude domácí příkrm plnohodnotný. Střídat můžete bio řepkový, panenský olivový olej ale třeba i ghee.

Když vaříme příkrmy doma aneb Hodí se vědět

  • První příkrmy je lepší připravovat v páře (eventuelně uvařit ve vodě).
  • Většina rodičů začíná příkrmy podávat na lžičce ve formě kaše. Aktuálně se ale začínají někteří přiklánět k metodě BLW (zjednodušeně řečeno děti jí už od prvních soust kousky a celkově je tento postup volnější).
  • Postupně jak jsou děti starší, tak můžete jídlo jen pomačkat vidličkou, případně dávat do ruky na ochutnání větší kousky. V tomto případě ale děti ještě bedlivěji hlídejte, aby jim nezaskočilo.
  • Jídlo si klidně uvařte na 2-3 dny, ale správně ho skladujte!
  • Jakmile jednou příkrm ohřejete a dítě ho nesní, znovu ho už neohřívejte.
  • Ohřívání doporučuji opět v páře, mikrovlnku radši vynechejte.
  • Pro první příkrmy používejte kojeneckou vodu.
  • Maso si můžete odvážit na jednotlivé porce a zamrazit do malých balíčků. Případně rovnou uvařit, pomixovat a dát do tvořítek na led.

3 kroky k co nejhladšímu zavedení prvních příkrmů

Někteří kojenci jsou už od začátku vděční strávníci a sní všechno, co jim dáte. Najdou se ale i takoví, kteří drží pusu zarputile u sebe, nebo prskají kolem sebe a nic neochutnají. Chce to čas a trpělivost. Dřív nebo později vašemu děťátku zachutná. A čeho se na začátku držet? Následujících kroků:

  1. Příkrm dávejte dětem vždy, když budou vyspaní a budou mít dobrou náladu. Ideálně denně ve stejnou dobu.
  2. Začínejte jen s malým množstvím. První dny stačí 1-3 lžičky. Jde o ochutnávání a zvykání si na nové struktury.
  3. Každou novou surovinu zkoušejte po dobu 3 dnů. Můžete tak snáze hlídat případnou nesnášenlivost a alergickou reakci.

Základní recepty na první příkrmy

Cuketa  (porce na 3 dny v době zavádění příkrmů)

  • 1 malá cuketa
  • pár kapek rostlinného oleje
  • kojenecká voda

Cuketu důkladně omyjeme a oloupeme. Nakrájíme na malé kousky. Vaříme v páře cca 10 minut, dokud nejsou kousky měkké. Necháme lehce vychladnout, přidáme pár kapek kvalitního rostlinného oleje, rozmixujeme na kaši a podáváme.

Zelenina s krůtím masem (porce na 2 dny)

  • 1 batát
  • 2 kolečka cukety
  • 1 menší mrkev
  • 60 g krůtího masa
  • pár kapek kvalitního rostlinného oleje

Zeleninu důkladně umyjeme, očistíme a oloupeme. Společně i s masem nakrájíme na malé kousky a necháme vařit v páře, dokud není vše měkké a maso uvařené (cca 18 minut). Necháme lehce vychladnout, přidáme pár kapek kvalitního rostlinného oleje, rozmixujeme na kaši a podáváme.

Jablko s banánem (1-2 porce)

  • 1 menší jablko
  • 1/2 banánu

Jablko umyjeme, oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Pro první příkrmy doporučuji chvíli povařit (buď v páře, nebo přímo ve vodě). Po uvaření přidáme banán a jen vidličkou rozmačkáme.

Vločková kaše s jablkem (na 1 porci)

  • 50 g libovolných jemných vloček (např. bio špaldové od Alnatury)
  • 150 ml rostlinného mléka (případně kojenecké vody)
  • 1 malé jablko
  • 1 kávová lžička ghee

Vločky zalijeme mlékem (vodou) a přidáme k nim umyté a najemno nastrouhané jablko. Dáme vařit a postupně mícháme, dokud vločky nenasáknou všechnu tekutinu a nezměknou. Odstavíme z vařiče, vmícháme ghee a můžeme podávat.

Poznámka: Ohledně zavádění lepku se vedou vášnivé debaty. Někdo ho doporučuje zavést hned s příkrmy (ideálně dokud maminka kojí), jiní zase doporučují počkat. A teď babo raď. Já osobně u všech tří dětí začala se zavádění lepku cca okolo 7 měsíce, kdy jsem již měla zavedený oběd (zelenina, maso) a postupně jsem připravovala kaše ke snídani.


Autorka Gabriela Bartošovská

Jsem máma tří dětí, blogerka, marketingový specialista a fotografka, která tvoří s láskou a nadšením. Víc jak 8 let píšu blog Recepty dětem a vydala jsem stejnojmennou kuchařku. Pro vaření jsem si vytvořila vlastní rovnici, která přesně vystihuje styl našeho stolování: kvalitní + sezónní + lokální + láska + zdravý rozum.

Jak pečovat o jemnou dětskou pokožku v zimě?

Nachlazení není jediná nepříjemnost, kterou způsobují časté přechody z tepla do mrazu a naopak. Teplotními šoky trpí i pokožka. Ta dětská je navíc výrazně tenčí než dospělácká, a kvůli horší termoregulaci rychleji ztrácí teplo. U miminek se ještě nestačila vyvinout dostatečná ochranná kožní bariéra, takže se vysuší o to rychleji. Během mrazivých dní se celý proces urychluje následkem velmi nízké vlhkosti vzduchu. To pak provází nepříjemné svědění i popraskaná kůže. Těmto nepříjemnostem můžete naštěstí přecházet. Jak?

S hydratací začínejte už při koupeli

Nízké teploty svádí k horkým koupelím. Dětské pokožce tím ale prokážete medvědí službu. Příliš teplá voda ještě v kombinaci s voňavou pěnou do koupele odplavuje z pokožky její přirozenou ochranu. Nejlépe uděláte, když koupání omezíte na 5 až 10 minut, a to ještě ne denně. Vodu nenapouštějte zbytečně horkou a místo parfemovaných pěnivých přípravků do koupele zvolte oleje s obsahem lipidů.

Po koupeli ještě pokožku namažte tělovým mlékem nebo olejem. Zejména oleje nanášejte na ještě vlhkou pokožku, aby v ní vlhkost pomohly uzamknout.

Čím chránit dětskou pokožku venku?

Dětská pokožka ztrácí vlhkost až pětkrát rychleji než naše dospělácká. Důležité je proto co nejvíce pokožky zakrýt oblečením. Obličeji, který čelí mrazu nechráněný, věnujte mimořádnou péči. Zapomeňte na krémy na vodní bázi. V mrazivém počasí by udělaly více škody než užitku. Nejjistější volbou jsou krémy určené přímo pro ochranu pokožky proti mrazu a větru. Krém nenanášejte bezprostředně před odchodem, ale minimálně s 20minutovým předstihem.

Nezapomeňte chránit i rtíky

Rty nemají žádné žlázky, a tudíž se na nich netvoří přirozená ochrana. Před vysušováním je tak musíte chránit zvenčí pomocí dětských balzámů na rty. Balzám samozřejmě neskončí jen na rtech, ale velkou část děti také slížou. Ideální jsou proto pomády na bázi přirozených lipidů a ty s obsahem přírodních olejů a vosků, které umí vytvořit ochrannou vrstvu a jsou zároveň naprosto bezpečné.

I v zimě je potřeba chránit před sluncem

Slunce se do toho umí opřít i v zimních měsících. Pokud je nasněženo a do toho svítí slunce, můžete se ve vyšších nadmořských výškách spálit raz dva. To samé platí pro vaše nejmenší. Proto na delší prosluněné vycházky nezapomeňte namazat obličejík krémem s ochranným faktorem.

Když mráz není jediný problém

Obléknout miminka přiměřeně počasí se ne vždy podaří. Ta se pak mohou potit, což vede ke vzniku potniček i opruzenin. Pokud se miminkům začíná tvořit vyrážka, ulevte pokožce tak, že doma necháte miminko chvíli bez pleny, aby pokožka mohla lépe dýchat. Pokud používáte vlhčené ubrousky, volte co nejšetrnější produkty, a před nanesením krému se ujistěte, že je pokožka suchá. Vhodné je používat šetrné krémy bez parfemace nebo krémy s obsahem oxidu zinečnatého, který se podílí na vytváření ochranné bariéry pokožky.

V zimě nemají děti velký pocit žízně, ale dostatečný pitný režim je pro pokožku velmi důležitý. Nejen dětské pokožce pak ulevíte, když zároveň s topením budete místnost i zvlhčovat. Pokud se ani přes veškerou péči nedaří dostat stav pokožky pod kontrolu, určitě se poraďte s kožním lékařem.

Zima a mráz jsou problematický obdobím pro pokožku malých i velkých, tak jí věnujte dostatečnou péči a pozornost! Na Rohlik.cz si můžete vybrat tu správnou kosmetiku napříč všemi generacemi a my vám ji dovezeme, ať ten pobyt na mrazu můžete ještě víc zkrátit. 

Jak vybrat správnou kávu pro přípravu doma?

Výběr zrn pro přípravu kávy může být vyčerpávající. Vidíte desítky balíčků s nepřeberným množstvím informací, které nemusí být hned každému jasné, jak vlastně číst. A ten pocit, když pak káva nesplňuje naše chuťová očekávání? Známe to všichni! Pojďme si společně projít, co všechno vlastně na obalu kávy najdete a jak z toho vyčíst, jestli to bude ta pravá pro vás. Můžeme?  

Jak správně číst obaly kávy a vybírat kvalitní zrna jsme si povídali s Terezou Balou, baristkou a odbornicí z české pražírny výběrové kávy Doubleshot

Espresso a ty další

Příprava kávy se rozděluje na dva hlavní způsoby. Nejznámější jsou kávy vycházející z espressa – ať už je to espresso samotné, cappuccino, latté nebo třeba flat white. Na takovou kávu potřebujete stroj, který vám espresso připraví pomocí silného tlaku vody, která prochází kávou. 

Espresso se připravuje ze 7-9 gramů kávy. (Pro tmavě praženou platí spíše nižší gramáž, pro světle ta vyšší, ale také záleží na velikostí košíčku páky). 

Druhou kategorií jsou tzv. alternativní přípravy kávy. A tam jednoduše spadá vše krom espressa. Určitě budete znát například frenchpress, moka konvičku, populární je i filtrovaná káva V60 nebo třeba aeropress. 

Základní recept pro přípravu alternativní kávy je 60 gramů na 1000 gramů vody.

Robusta vs. Arabica

Káva je nápoj, který se vyrábí z pražených semen plodů kávovníků. A existují hned dva druhy kávovníků, Robusta a Arabica, které mají různé vlastnosti a odlišnosti. 

“Arabica roste výš nad mořem, je hůře dostupná a hůř se sklízí. Je ale více šlechtěná a chuťově bohatší. Díky tomu je samozřejmě ale také dražší. Robusta má podstatně vyšší množství kofeinu, díky čemu je také odolnější vůči škůdcům, pěstuje se v nižších polohách a její chuť je výrazně hořká. Nenajdete v ní ani sladkost nebo kyselost,” shrnuje hlavní rozdíly mezi druhy kávovníku Tereza. 

Kvalitní káva se dnes nabízí především jednodruhová, složená pouze z Arabiky. Dávejte proto přednost právě té, zejména pokud jste fanouškem kyselejších a ovocnějších chutí, ale k tomu se ještě dostaneme později. 

Země původu

To, odkud káva pochází, mělo vždy velký důraz na to, jak výsledný nápoj bude chutnat. Některé země byly dokonce spojovány s konkrétním chuťovým profilem, ale to už dnes tak úplně neplatí. 

Zemí, ze kterých se káva dováží, je celá řada. Mezi ty tradiční patří například:

Způsob zpracování

Dalším prvkem, který se podílí na výsledné chuti, je způsob zpracování kávových zrn. Ten se rozděluje na tři základní. 

  • Promytá metoda. Nejčastější způsob zpracování (60 % světové produkce) je promytá metoda, kdy částečně očištěná zrna ještě prochází procesem fermentace. Tím se jednodušeji odstraní zbytky dužiny plodu až zbydou jen semena. A právě to se děje v přemývacím kanálu, díky kterému se metoda nazývá promytá. Chuť takto zpracované kávy bývá označována jako “čistší”, je kyselejší a ovocnější
  • Suchá metoda. Nejstarší metoda, která se používá zejména v oblastech, kde je problém s dodávkami vody. Zrna se suší v tenkých vrstvách a následně mechanicky odstraňuje slupka. Při správném zpracování je pak taková káva bohatá na ovocné chutě a krémovost
  • Metoda honey. Kombinuje v sobě obě předchozí, zpracováním i chuťově. 

Pražení

Obrovským hybatelem toho, jak vám káva bude chutnat, je její pražení. V posledních letech se čím dál silněji prosazuje šetrnější způsob pražení, který kávové zrno nespálí. Důvodem může být nejen širší spektrum chutí, které z kávy pak můžeme získat, ale i zdravotní hledisko. Je to právě “spálenina” kávy, která se ukazuje jako zdroj karcinogenních látek v kávě. 

“V prvních deseti minutách pražení zrno pomalu tmavne až kolem té desáté minuty přijde moment, kterému se říká první crack, kdy zrno praskne, pukne. Představte si to, jako když se praží semínka nebo dělá popcorn. V tenhle okamžik je zrno upražené. Kdyby se pražení ukončilo dřív, káva bude chutnat jako hrášek. Naopak, když se praží déle, zrno praskne znova a na povrch zrna se dostanou esenciální kávové oleje. To jsou pak zrna mastná a lesklá a znamená to, že všechny cukry v něm už jsou po karamelizaci a káva bude hořká,” vysvětluje Tereza. 

zdroj: archiv Doubleshotu

Přepražená káva je nejen hořká, ale také se stírá jakákoliv chuťová odlišnost jednotlivých zrn, což může výrobce využít k zamaskování špatné kvality zrn nebo k snížení výsledné ceny. Světle pražená káva vyniká svou sladkostí a ovocností a zrna jsou od sebe chuťově odlišitelné (podle původu a způsobu zpracování, jak jsme si řekli výše 😊👆). 

Chuťové deskriptory

Tím nejdůležitějším vodítkem jsou pro vás ale hlavně chuťové popisky na balení. Ty udává výrobce podle toho, jak by káva měla chutnat samotná, bez přidání mléka a cukru. Výsledná chuť je kombinací toho, kde vyrostla, jak byla zpracována a jak byla upražena. 

Ovoce jako jsou broskve nebo meruňky (často například v kávách z Etiopie) naznačují, že bude káva spíše kyselejší, naopak takové oříšky budou ve výsledné chuti spíš hořko-sladké. Nemusíte se ale nijak stresovat, když přesné tóny v kávě necítíte, myslete na ně spíš jako na takové vodítko toho, co od kávy očekávat. 

Tahák na nákup:

S Terezou z Doubleshotu jsme pro vás připravili takový malý taháček, po kterých kávách sáhnout a co od nich chuťově očekávat. Budete mít o to jednodušší vybírání, jediné, co musíte vědět, co vám vlastně chutná! 😁

Ovocné kávy s vyšší aciditou: Keňa, promytá metoda Etiopie, Kolumbie

Hořko-sladká zrna: Kostarika, Brazílie

Něco mezi: směs Tam Dem, naturální Etiopie

Tipy pro zvládnutí domácí přípravy 

Pokud jste si už vybrali svoji dokonalou kávu, přichází na řadu příprava, kterou, upřímně řečeno, můžete dosavadní snahu zkazit. Nicméně stačí dodržovat pár jednoduchých pravidel a na kávu se k vám začnou sjíždět i sousedé. 

Kávu musí být namletá čerstvě

To nejdůležitější, co vaší domácí kávu vystřelí o několik úrovní výš, je namlít si zrna vždy čerstvá těsně před přípravou. Namletá káva ztrácí svoje aroma v řádech minut, proces oxidace je v tomhle případě krutě nekompromisní a chuťová ztráta je obrovská škoda. 

“Vždycky bych investovala do mlýnku, na alternativní přípravy metody bohatě stačí ruční mlýnek s mlecími kameny. Podle druhu přípravy si pak musíte nastavit hrubost mletí. Například pro V60 by káva měla protéct za zhruba tři, tři a půl minuty. Když je to rychlejší, je potřeba mlít jemněji a naopak.” 

Přesná gramáž zajistí stabilitu

Dalším pomocníkem ve výbavě je digitální váha pro dosažení stabilního výsledku. Můžete ale také experimentovat a zkoušet jiné poměry vody a zrn, už gram kávy udělá rozdíl.

Nezapomeňte na kvalitu vody

A Tereza ještě závěrem doporučuje připravovat kávu z filtrované vody, která obsahuje méně vodního kamene.

Jakmile jednou propadnete kouzlu kvalitní, dobré kávy, už se jen tak s něčím nespokojíte. A to je moc dobře! Nejen že odměníte svoje chuťové pohárky, ale také uděláte něco pro své tělo. Jen kvalitně zpracovaná káva vám přinese všechny svoje zdravotní benefity, ze kterých můžete pak těžit. Tak proměňte svůj domov na dokonalou kavárnu, vše co k tomu budete potřebovat, pro vás zajistíme!

Jak na masopustní oslavy a zabijačkové hody doma?

Zabijačkové hody, masky a bujaré oslavy. Masopust se u nás slaví už od středověku. Nenechte si proto současnou situací zkazit náladu a připravte si pravé masopustní hody pěkně doma.

Masopustní období tradičně začíná 6. ledna, po svátku Tří králů a trvá až do Popeleční středy, tedy do začátku čtyřicetidenního velikonočního půstu. Od 13. století se v Čechách a na Moravě masopust slavil poměrně bujaře. Oslavy, svatby a zabijačky byly na denním pořádku. Co jiného také v zimě dělat?

Co je vlastě masopust?

Původně pohanský svátek byl spojován s oslavami konce zimy. I když se jeho přesné datum určuje podle Velikonoc, rozhodně nepatří mezí církevní svátky. Masopustní oslavy byly na církevní poměry přeci jen trošku moc bujaré. Přejídání, převlékání do kostýmů a nestřídmé pití alkoholu se církvi natolik nelíbilo, že se svátek snažila dokonce vymýtit.

Oproti dřívějším dobám jsou dnešní masopustní oslavy přeci jen slabý odvar. Do 19. století se mládež bavila stínáním kohouta, kterému ještě stihli přečíst výčet jeho hříchů. Jinde kohouta poslepu umlátili cepem. Shazování kozla z radniční věže, trhání hlav husám, to je jen část zvyků, nad kterými se dřív nikdo nepozastavil.

Tradice, které se dochovaly dodnes

V současnosti si masopust spojíme hlavně se zabijačkou, poctivým jídlem, tancem a maskami. Už se neslaví celé období, ale jen poslední dny. Konkrétně Tučný čtvrtek, u kterého není místo na střídmost – jí se a pije tak, abyste načerpali sílu na celý rok. Největší zábava pak začíná Taneční nedělí a oslavy vrcholí při Maškarním úterý.

U masek se fantazii meze nekladou. Mezi ty tradiční pak patří medvěd s medvědářem, kobyla a ras, kominík, bába s nůší a ženuška, kterou představuje převlečený a přehnaně nalíčený muž. S maskami se chodilo po obchůzkách, odměnou bylo jídlo a pití. To vše jen do půlnoci, ani o chlup déle. Na bujaré oslavy to letos sice nevypadá, ale o pořádné zabijačkové dobroty nepřijdete, to se nebojte!

Zabijačkové hody i bez zabijačky

Masopust vlastně znamená opuštění masa před půstem. No a jak se lépe loučit než poctivými jelítky, ovarem a tlačenkou? K Tučnému čtvrtku prostě patří zabijačková hostina se vším všudy! Lepší čas na pečené koleno na tymiánu nebo krkovičku na pivě budete těžko hledat. Na přikusování to chce čerstvý křupavý bochníček. Nejlepší je samozřejmě ten domácí, třeba se smaženou cibulkou v těstě. Pokud jste od jara ještě nevypilovali svůj vlastní recept, inspirujte se těmi našimi. Jenže masopust, to není jen maso. Neodmyslitelně k němu patří i křehké koblížky. Ty pravé masopustní jsou samozřejmě dělané na sádle, ale zkusit letos můžete i z tvarohového těsta.

Maškarní průvod v obýváku

A že to bez masek není ono? Naprosto souhlasíme. Tradiční masopustní průvod sice prochází skrz město nebo vesnici, od domu k domu, kdo ale říká, že nebude stačit od místnosti k místnosti? Zapojte děti do výroby tradičních masek, nebo si vyberte už hotové.

Jakou masku vybrat?

Na konec dne můžete vyhlásit nejlepší masku a odměnit vítěze ještě nějakou tou extra dobrotou (nebo něčím ostřejším, pokud se zapojí i dospělí)! A o svoje výtvory, masky a převleky se podělte i s námi. Zasdílejte letošní masopust na Instagram s označením #masopustsrohlikem a porovnáme, jak se s tím kdo letos popasoval! 🤩

I když je letošní rok takový, jaký je, nenechme se připravit o naše tradice a zvyklosti. Jen si je možná trošku přizpůsobme. A když vy nemůžete na masopust, přivezeme my masopust za vámi!