Jak na grilování: Mořské a sladkovodní ryby

Grilování máte v malíku? A ryby už jste zkoušeli? Nebojte se toho a pojďte hodit na gril pořádný flák rybího masa. Povíme vám, jak na to.

Nenechte se odradit tím, že je rybí maso křehké. Berte to jako výhodu. Je zdravé, lehce stravitelné a když se správně připraví, je to hotový gastronomický zážitek. Ugrilovat si ho můžete na dřevěném uhlí i na plynu.

Jaké ryby se hodí na gril

Čerstvé! Čerstvost je tady naprostý základ. U celých ryb poznáte, že jsou v pořádku díky vypouklému lesklému oku a napjaté kovově lesklé kůži s tenkou vrstvou slizu. A hlavně díky tomu, že voní vodou, ne rybinou. U filetu zkontrolujte, jestli je maso pevné. Pokud se vám do něj boří prsty, čerstvé nebude.

Na garanci čerstvosti se můžete spolehnout u naší rybí novinky FJORU. Pečlivě vybíraní dodavatelé s certifikacemi udržitelného rybolovu a doručení ryby k vám domů už za 48 hodin od vylovení zaručují bezkonkurenční produkt na trhu. Zkrátka ryba jako na dovolené u moře.

Nejoblíbenější ryby na gril jsou ty mořské. Konkrétně tuňák a losos, a to nejen díky skvělé chuti, ale také mají méně kostí. Ze sladkovodních vede pstruh, ze kterého se dá většina kostí také odstranit poměrně snadno. Jaké další druhy stojí za vyzkoušení? Určitě je to mořský okoun, pražma, mořský vlk a platýs. Ze sladkovodních pak makrela, kapr, candát nebo třeba sumec.

Příprava před grilováním

Než poplave na gril, musí ještě pod vodu. Ryby je potřeba je opláchnout opravdu důkladně. Menší ryby grilujte v celku, větší můžete nakrájet na filety. Marinovat není potřeba. Rybí maso je dost křehké samo o sobě. Stačí jen lehce okořenit a osolit. Solte ale vždy až těsně před grilováním (nejlépe hrubozrnnou solí) a nebojte se toho, ryby snesou soli poměrně hodně. Na dochucení jsou nejlepší čerstvé bylinky (rozmarýn, tymián, bazalka i koriandr), máslo a citron. Ochutit je lepší až po grilování, případně čerstvé větvičky před opékáním vložit do břicha. Tak se hezky spojí chutě a nehrozí spálení.

Jak dlouho ryby grilovat

Ryby si na dlouhé opékání nepotrpí. Delší tepelná úprava vede nejen k rozpadání masa, ale maso je pak akorát i zbytečně suché. Zjistit vnitřní teplotu ryby není tak snadné jako u steaku, proto budete muset pozorovat spíše očima. Pokud je ryba uvnitř průhledná a sklovitě lesklá, ještě není dopečená. Jedinou výjimku má tuňák, který se připravuje podobně jako hovězí steaky a je žádoucí, aby byl uvnitř téměř syrový. Při grilování filetů se můžete držet pravidla, kdy na každý jeden výškový centimetr masa připadají 3 až 4 minuty na grilu. Menší celé ryby většinou vyžadují okolo 15 minut na grilu, větší kusy okolo 30 minut.

Praktické tipy na závěr:

  • Neodřezávejte ploutve, maso by se po odřezání mohlo rozpadat.
  • Nedávejte rybu přímo na rošt. Lepší je speciální koš přímo na ryby. V tom ji snadno obrátíte i bez rizika, že se rozpadnou. Také ji můžete grilovat na speciálním tácku.
  • Pokud pečete na roštu, potřete ho olejem a gril nejdřív pořádně rozpalte. Tím zabráníte přichycení masa na mřížku.
  • Buďte trpěliví – rybou zbytečně nemanipulujte, ať se nerozpadne. Otáčejte vždy jen jednou.
  • Nejšťavnatější rybu budete mít, když ji na gril vložíte spolu s bylinkami a olejem do alobalu nebo papiloty a necháte ji pomalu péct na okraji grilu.
  • Rybu můžete péct i napíchnutou na dřevěném prutu natřeném olejem. Takto pečená ryba drží hezky pohromadě, je šťavnatá, a ještě získá aroma z použitého dřeva.

Dobrou chuť a nezapomeňte se o své kulinární výtvory podělit na Instagramu pod hashtagem #rohlikchef.

Jak na zdravé grilování: Na své si přijdou masožrouti i vegetariáni

Patříte mezi vášnivé grilaře? Nebo odoláváte s odvoláním na to, že to přece jen není tak zdravé? Nechte se vylákat hezkým počasím na zahradu a nebojte se gril přeci jenom rozpálit. Ale správně! Stačí dodržet pár fíglů, a dobroty z grilu budou stejně zdravé, jako kdybyste je připravili na plotně.

Čím může být grilování škodlivé?

Hlavní nevýhoda grilování spočívá v tom, že při přípravě masa vznikají škodlivé látky, které mohou být dokonce karcinogenní. Ať už se jedná o připálené okraje nebo o tuk, který z masa odkapává na žhavé uhlí a mění se na polycyklické aromatické uhlovodíky a heterocyklické aminy, které se dostanou zpět na maso. Ale nebojte, grilovat zdravě jde. Jak?

Používejte kvalitní suroviny

Poctivá grilovačka si zaslouží i poctivé suroviny. Maso od lokálních farmářů i BIO zelenina jde na chuti prostě znát. Ideálně si vše i sami dochuťte, ať se vyhnete zbytečně velkému množství soli, které připravené grilovací sety mohou obsahovat. A samozřejmě dbejte i na čerstvost surovin a jejich správné skladování.

S tukem na to musíte chytře

Tuk je nositelem chuti a maso je díky němu křehčí. Takové libové hovězí nebo vepřové nikdy nebude na grilu chutnat tak skvěle, jako jeho tučnější verze. Důležité je při jeho přípravě zamezit odkapávání tuku do ohně, aby se nezačaly tvořit škodlivé látky. Ideálně proto maso připravujte na grilovacích táccích, které jsou na to určené.

Ještě zdravější je zvolit drůbež, která je křehká, i když tolik tuku neobsahuje. To stejné platí i pro ryby a mořské plody. 

Marinujte a krájejte maso na menší kousky

Marináda pomáhá maso zkřehčit a snížit dobu jeho přípravy. A také ho chrání před připékáním. Tím se samozřejmě i minimalizuje množství vytvořených škodlivých látek. Čas na grilu také zkrátíte, pokud maso nakrájíte na menší kousky.

TIP: Připravte si marinádu sami, tím se vyhnete různým zvýrazňovačům chuti a budete přesně vědět, co používáte.

Zelenina jako příloha i hlavní chod

Přikousnout k flákotě masa trochu vlákniny a vitamínů v podobě syrové zeleniny je jasná věc! Ale zelenina (i ovoce) má také skvělou vlastnost, že se v ní netvoří škodlivé látky jako v mase ani během opékání. Vhodné na gril jsou například papriky, cuketa, lilek, cibule, kukuřice, ananas, mango, jablka nebo hrušky. Skvěle chutnají třeba na špízu. A připravené jsou prakticky hned!

Grilujte bez masa

Máte chuť na pořádný burger? Hoďte na gril místo hovězího sýr halloumi, který je také plný bílkovin a má navíc skvělou vlastnost, že se ani v teple nerozteče. Mrkněte na recept, stojí to za to! Vyzkoušet můžete ale i veganské alternativy masa nebo zkusit vlastní luštěninovou směs na burgery. Výborné jsou i grilované cukety s kozím sýrem a olivovou tapenádou.

Tipy pro zdravé grilování

Použijte vhodný gril. Nejvhodnější pro zdravé stravování je bez pochyby elektrický gril. Ale použít můžete i klasický, jen do něj zvolte vhodné uhlíky, které nebudou hořet velkým plamenem a maso nespálí. Na piknik nebo do přírody s sebou můžete přibalit i ekologický jednorázový gril.

Grilujte déle, ale mírněji. Častý problém grilovaček je připálené maso zvenčí a nedopečené uvnitř. Tomu zamezíte pomalejší přípravou na nižší teplotu. Předejít tomu můžete také když maso nejprve připravíte, nebo doděláte v troubě.

Dbejte na hygienu. Karcinogenní látky nejsou jediným nebezpečím grilování. Syrové maso obsahuje bakterie, které se v teple množí mnohem rychleji. A i když nejlépe připravíte maso při pokojové teplotě, neznamená to, že byste ho měli mít vybalené u grilu zbytečně dlouho. Stejně tak hotové maso a zelenina, kterou už nebudete tepelně upravovat, nesmí přijít do kontaktu s nádobím, na kterém jste měli syrové maso. 

Mějte gril čistý. Nánosy oleje a spálené zbytky potravin vždy odstraňte, ať se zbytečně nepřepalují při dalším grilování.

A když už jste si tak dali záležet na tom, aby připravené pokrmy byly co možná nejzdravější, zapijte je se vší parádou. Výborně se hodí domácí limonády z ovoce a bylinek nebo už hotové sirupy bez přidaného cukru.

Užijte si letošní grilovačku naplno a zdravě. Veškerou výbavu, pro kuchtění i pro přípravu, vám zajistíme na Rohlik.cz!

Jak na grilování: Vegetariánské hody

Léto, gril a pořádný flák masa. Že tu něco přebývá? Pokud neholdujete masu, máme pro vás super tipy, jak si ugrilovat vegetariánské pokrmy. A že to bude symfonie chutí!

Ať už preferujete vegetariánskou stravu nebo si jen chcete dát něco lehčího, tady inspiraci načerpáte dostatečně. Vegetariánské grilování je rozmanité – připravit si můžete sýry, zeleninu, houby i ovoce. Tak nažhavte gril, my vám zatím rozpálíme chuťové buňky.

Jak grilovat sýry

Ze sýrů je naprostá grilovací klasika hermelín. Ušlechtilá plíseň na povrchu ho totiž perfektně chrání před vytečením. Další stálicí je sýr z ovčího a kozího mléka, který pochází z Kypru. Tento světle bílý sýr se jmenuje halloumi a neroztaví ho ani vyšší teploty. Bez alobalu gril zvládne ještě oštiepok nebo syrečky. Ostatní sýry, které nemají silnější kůrku nebo ušlechtilou plíseň, je potřeba balit do alobalu. Jen tak budete servírovat krásně krémový sýr, který neproteče mřížkou a nespálí se na uhel.

  • Sýry nechte před grilováním ohřát na pokojovou teplotu.
  • Pokládejte vždy až na rozpálený gril (pokud jsou v alobalu, méně rozpálený gril nevadí)
  • Nikdy do nich nepíchejte vidličkou, aby nevytekly.
  • Obracejte je dřevěnou vařečkou.
  • Hermelín grilujte 5 až 10 minut z každé strany, halloumi postačí okolo 8 minut z každé strany při výšce plátku 1 cm.

Recepty na zeleninové grilování

Zelenina je skvělá samotná, ale ještě lepší je plněná nebo napíchnutá na špízu. Co zkusit jednoduché plněné papriky mozzarellou a fetou? Naplnit můžete ale i cibuli. Pokud byste raději něco čistě rostlinného, máme pro vás recept na grilované zeleninové špízy, které jsou jen lehce dochucené česnekem a čerstvými bylinkami. Do veganské kategorie spadá i grilovaný kořeněný květák s trochou římského kmínu a uzenou paprikou.

Pokud to přece jen chcete jednodušší, tak si můžete připravit samotnou cuketu, lilek nebo papriku. Naprosto skvěle chutnají také cherry rajčata nebo kukuřice. Většinou stačí jen lehce pokapat olejem a posolit. Rajčata pak ještě po grilování pokapat balzamikovým octem. Cuketu můžete předem naložit do marinády, aby do sebe natáhla chuť. Do takové marinády ale nedávejte sůl, protože by cuketa pustila vodu. Solit je nejlepší až hotový pokrm.

Veggie burger a další radosti

Dokonce se nemusíte vzdávat ani burgeru. Buď si můžete ugrilovat připravený polotovar, nebo si vyrobit vlastní z luštěnin. Ty pak grilujte jako ty masové. Pěkně na medium. Syrový střed by nebyl dobrý a příliš propečený by byl suchý.

S grilem si rozumí i žampiony nebo další málo vodnaté houby, jako jsou třeba hřiby. Očištěné houby pokapejte olejem s rozmarýnem, tymiánem nebo česnekem a dejte grilovat. Sůl přidejte až na tepelně zpracované houby

Grilování nasladko

A co sladká tečka na závěr? Na grilu můžete připravit i něco na zub. Takový ananas si o to vyloženě říká. Když ho obalíte ve třtinovém cukru, který na ohni krásně zkaramelizuje, máte skvělý dezert za pár minut.

Jak pořádně dochutit?

Bojíte se, že vegetariánská grilovačka bude bez chuti? Když nezapomenete pokrm doplnit vhodnou omáčkou, nic takového nehrozí. Čatní nebo barbecue omáčky jsou jistota. Můžete si ale vyrobit i domácí tatarku, majonézu, tzatziki nebo třeba výborný česnekový dip.