Ovoce a zelenina v jídelníčku dětí

Každá máma si pamatuje chvíle prvních příkrmů. Začíná se pomalu se zeleninovými kašičkami, později se přidává i ovoce a pro děti je to vlastně velmi přirozené. Vnímají čisté chutě bez soli a přidaného cukru. V pozdějším věku, když děti ochutnají více průmyslově zpracované potraviny, může nastat problém v tom, že ovoce nebo spíš zeleninu budou odmítat. Neplatí to samozřejmě pro všechny děti, každé je unikátní a má jiné chutě. Taky ne každé dítě bude jíst všechny druhy zeleniny.

Své tipy na to, jak dětem do jídelníčku co nejvíce začlenit ovoce a zeleninu, s vámi sdílí máma dvou holčiček, foodblogerka, fotografka a autorka blogu milluji.cz Kateřina Jašková!

 

 

 

Moje dcera třeba nejí žádný salát. Tím myslím nic, co má listy :). Rajčata, okurky a mrkev naopak miluje. Červenou řepu či brokolici by jen tak asi nesnědla, a proto stále vymýšlím a hledám recepty, jak tyto druhy zeleniny zapracovat do jídel, aby to buď dcera nepoznala anebo aby jí to natolik chutnalo, že to sní.

Velkou výhodou a občas i nevýhodou (protože ji člověk musí dochutit) je to, že ve většině případů nemá zelenina až tolik výraznou chuť. Proto není problém ji ve formě pyré či nastrouhanou přidat do těsta na pečení, do krémové omáčky, polévky či placiček. A to je přesně ta finta, kterou používám nejčastěji u těch druhů zeleniny, které moje dcera nemá až tolik v oblibě. Nicméně, než přejdu k receptům, ráda bych se s vámi podělila o mé obecné tipy, jak do dětí ovoce a zeleninu dostat.

  1. Jděte příkladem

Pokud chci, aby moje děti něco dělaly, vím, že jim musím jít příkladem. Já tedy miluju odlehčenější vaření a ovoce a zelenina u nás doma nikdy nechybí. Talířek zeleniny máme ke každému slanému jídlu a jíme ji celá rodina. Ovoce či zeleninu dávejte buď na dětský talířek nebo na společný stůl vždy. Nechte dítě, ať si samo vybere, který druh je zaujme nejvíc, jak vzhledem a chutí a naopak jej nenuťte do těch kousků, které se mu nelíbí. Časem je třeba samo vyzkouší. Má dcera například nejedla kedlubnu. Po delší době jsem jí kousek kedlubny přidala ke svačince a snědla ji raz dva. Chutě dětí se prostě vyvíjejí a dozrávají. Určitě to však nevzdávejte, pokud jednou, dvakrát či několikrát dítě čerstvé ovoce či zeleninu odmítne, a vytrvejte. Ale nenuťte jej.

  1. Strouhanou cuketu, mrkev či petržel přidávejte, kam můžete

Nastrouhaná cuketa, mrkev i petržel jsou skvělé do masových směsí, ale také do omáček na těstoviny nebo do krémových polévek, myslete na to. J Navíc, pokud přidáte do omáčky pořádný základ kořenové zeleniny, bude vždy chutnější a po rozmixování ji nebudete muset zahušťovat moukou.

  1. Zelenina i ovoce jsou skvělé do těst

Zelenina i ovoce se perfektně hodí i do těst na muffiny, bábovky i na dortové korpusy. Skvěle fungují mrkev, dýně, jablka, cukety, červená řepa nebo banány. Těsto je díky nim úžasně vláčné a děti absolutně nepoznají, že dezert či buchta není jen z mouky. Díky špenátu či řepě také můžete vytvořit zábavnější lívance či palačinky. Stačí je v menším množství rozmixovat se surovinami, které běžně používáte na přípravu těsta.

 

 

 

  1. Hravé servírování

Jíme i očima. Děti dvojnásobně. Proto si, pokud vám to čas dovolí, se servírováním pohrajte. Z obyčejného chleba s pomazánkou můžete vytvořit pomocí vykrajovátka či obyčejného nože zajímavé zvířátko a dozdobit jej můžete právě díky kouskům ovoce či zeleniny. A dítě tak třeba sní i to, co by normálně nejedlo.

 

 

 

 

 

 

Pro větší inspiraci, jak lze s ovocem a zeleninou pracovat, přidávám dva své recepty.

Ty nejvláčnější čokoládové muffiny s červenou řepou

Ingredience na 12 ks:

  • 250 g uvařené červené řepy
  • 3 vejce
  • 100 g oleje
  • 150 g kefíru
  • 180 g krupicového cukru
  • 180 g hladké pšeničné mouky
  • 50 g holandského kakaa
  • špetka soli
  • ¼ kávové lžičky jedlé sody
  • 8 g kypřícího prášku
  • 100 g vysokoprocentní čokolády
  • Košíčky na muffiny

Všechny ingredience z lednice musí mít pokojovou teplotu. Alespoň 1 hodinu před přípravou je vyndejte z lednice.

Postup:

  1. Troubu předehřejte na 180 stupňů – dolní i horní ohřev s horkovzduchem. Naspod trouby dejte mističku s vodou, ať se vytvoří pára.
  2. Řepu rozmixujte spolu s vejci a olejem. Poté přidejte i cukr a kefír a důkladně promíchejte.
  3. Do větší mísy prosejte mouku, kakao, přidejte sůl, jedlou sodu a kypřící prášek.
  4. Nyní přidejte do mísy s moukou i tekutou směs a vše důkladně promíchejte, aby vzniklo krásné tekuté těsto.
  5. Nakonec do těsta přidejte na kousky nasekanou čokoládu (1/4 nechte na posypání muffinů).
  6. Formu na muffiny vyložte košíčky a do nich opatrně pomocí naběračky či lžíce přendejte těsto. Vrch každého muffinu posypejte čokoládou a dejte péct na 20 minut.
  7. Po upečení nechte vychladnout v otevřené troubě.

 

Brokolicový krém s čedarem

Ingredience na cca 6 porcí:

  • 25 g másla
  • 1 cibule (60 g)
  • 2 stroužky česneku (5 g)
  • 50 g hladké pšeničné mouky
  • 850 ml kuřecího vývaru
  • 500 ml plnotučného mléka
  • 150 g čedaru
  • 1 balení čerstvé brokolice (500 g)
  • 100 g čerstvého špenátu
  • 250 g smetany na vaření 15-16 % tuku nebo smetany ke šlehání
  • sůl a pepř

Postup:

  1. Cibuli a česnek očistěte a nakrájejte nadrobno. Brokolici omyjte, odkrojte růžičky a košťál očistěte. Špenát propláchněte a čedar najemno nastrouhejte.
  2. V hrnci rozehřejte máslo a orestujte na něm cibuli s česnekem. Poté přidejte mouku a zarestujte.
  3. Nyní přilijte vývar a mléko a košťály brokolice a nechte 10 minut za občasného míchání provařit.
  4. Košťály vyjměte, přidejte růžičky brokolice a čedar a opět provařte.
  5. Nakonec přidejte špenát a smetanu, provařte dalších 5 minut a vše rozmixujte dohladka.
  6. Dle své chuti dosolte a opepřete.
  7. Servírujte s krutony a nastrouhaným čedarem.

Silvestr s dětmi

Blíží se konec roku a s tím souvisí i oslava k přivítání roku nového. Když člověk nemá děti, není potřeba moc přemýšlet nad tím, jak ho bude trávit. Buď si sedne k televizi, nachystá něco dobrého na zub, sekt a kouká na televizní zábavu. Nebo se sejde s kamarády a zapíjí starý rok. Nebo jde někam do baru. S dětmi se situace celkem otočí a my rodiče si už nemůžeme dovolit flámovat a spát druhý den až do odpoledne… A tak dnes přináším tipy na to, jak si poslední den a večer užít naplno, aby to bavilo děti i rodiče.

Svoje tipy na to, jak strávit poslední den v roce s dětmi, s vámi sdílí máma dvou holčiček, foodblogerka, fotografka a autorka blogu milluji.cz Kateřina Jašková!

 

 

 

  1. Připravte si jídla, které jste jedli v tomto roce nejraději

Silvestr je oslavou i uplynulého roku. A tak se doslova nabízí vzpomínat a rekapitulovat. Proč to nepojmout i co se týče jídla? Můžete si buď jen k snídani, obědu či večeři nebo ke všem chodům připravit či objednat vaše a vašich dětí úplně nejoblíbenější jídla, které jste tento rok jedli. Budou to ke snídani lívance či croissanty? K obědu si objednáte burger nebo uvaříte těstoviny? A k večeři sushi nebo pizzu? Ať tak či onak, rozmazlete své chuťové buňky.

  1. Jděte se projít na vaše nejoblíbenější místa

Máte s dětmi oblíbená místa venku, kde moc rádi trávíte čas? Popřípadě, kavárnu či bistro, kam rádi chodíte na dobroty? Vydejte se tam. Můžete se potkat i s přáteli či blízkou rodinou, a pokud s nimi nebudete trávit večer, užijete si společný čas přes den a popřejte si vše nejlepší do nového roku.

  1. Nechte děti rekapitulovat

Zeptejte se vašich dětí, co se jim tento rok nejvíce líbilo, na co rády vzpomínají. Mohou to také napsat nebo ty menší namalovat obrázek, svůj výtvor si uchovat. Projděte si fotky či videa z daného dne/situace a naplánujte na příští rok něco podobného, na co se budete moci začít těšit.

  1. Zahrajte si deskové hry nebo karty

Jakmile přijde večer a už budete pomalu odpočítávat hodiny, přichází čas na tu pravou večerní zábavu. Doporučuji si udělat to fakt hezké. Oblečte se do slavnostních šatů, připravte si pohoštění a něco dobrého k pití a užijte si společný čas u deskových her nebo karet. My milujeme hru Dixit, ale ta je už pro větší děti. Pro ty menší můžete zvolit třeba karty Černý Petr s oblíbenou dětskou postavičkou Prasátka Peppy. Moje čtyřletá dcera tyto karty miluje. Pro ty úplně nejmenší zvolte například pexeso.

  1. Podívejte se společně na film, poslouchejte hudbu, zpívejte nebo třeba tančete

Až čas pokročí a vy už budete s deskových her unavení, změňte program na rodinný film či pohádku. Nebo si oblíbenou hudbu vašich dětí a u toho si s nimi zatančete. Po prosezeném čase u deskovek je to ideální aktivita, jak v sobě rozproudit krev. A pokud rádi zpíváte, tak s většími dětmi můžete zkusit i karaoke.

  1. Půlnoční prskavky a přípitek

Pokud vaše děti ještě nebudou spát, společně si o půlnoci připijte (nezapomeňte na dětský šampus, ať se děti také cítí slavnostně) na nový rok a zapalte prskavky. Můžete si dát společné rodinné předsevzetí nebo si prostě jen přát, aby nadcházející rok byl ještě lepší než byl ten uplynulý.

A co dětem připravit na večerní pohoštění?

Mám pro vás dva recepty. Jeden slaný, druhý sladký, obojí jsou rychlovky a věřím, že vám i dětem budou chutnat stejně jako nám.

Minipizzy z pita chleba

Ingredience na 4 minipizzy:

  • 4x pita chleba
  • 90 g rajčatové passaty
  • 20 g protlaku
  • 1 kávová lžička sušeného oregána
  • 30 g mozzarely na pizzu (strouhaná mozzarella, ne v nálevu)
  • 70 g feta sýru
  • 15 g nastrouhaného čedaru
  • 8 cherry rajčátek
  • hrst listového špenátu

Postup:

  1. Troubu předehřejte na 220 stupňů.
  2. V misce smíchejte passatu, protlak a oregano.
  3. Rajčátka rozkrojte na poloviny.
  4. Špenát spařte vařící vodou a nechte okapat.
  5. Na pitu pomocí lžíce rozprostřete omáčku. Omáčku posypejte mozzarellou, rozdrobte fetu a čedar. Nakonec položte na pitu rajčátka a spařený špenát.
  6. Pokud mají vaše děti rády černé olivy, přidejte i ty.
  7. V troubě pitu zapečte po dobu 8-10 minut.

 

Kakaový krém s avokádem a tvarohem

Ingredience na 6 porcí:

  • 2 menší avokáda
  • 150g polotučného tvarohu
  • 3 polévkové lžíce holandského kakaa
  • 4 polévkové lžíce čekankového sirupu
  • 1 polévková lžíce kešu másla Lucky Alvin
  • špetka soli
  • najemno nastrouhaná kůra z 1 bio pomeranče
  • segmenty pomeranče na ozdobu

Postup:

  1. Všechny ingredience dejte do mixéru a rozmixujte do hladkého krému.
  2. Krém přendejte do mističek a ozdobte segmenty pomeranče. Popřípadě přidejte i pomerančové piškoty.

 

Přeji vám, ať poslední den roku oslavíte co nejkrásněji, v rodinné pohodě a klidu a do nového roku hlavně pevné zdraví.

Zábavný Halloween: Připravte dětem hry i pohoštění

Původem keltský svátek se začíná zabydlovat i v našich končinách. Co si ho letos s dětmi pořádně užít? Máme pro vás tipy na strašidelné pohoštění i zábavné hry pro děti všech věkových kategorií.

Vyrobte pozvánku pro kamarády

Více kamarádů slibuje větší zábavu. A jak jinak by se o halloweenské párty měli dozvědět než pomocí stylové pozvánky? Na recyklovaný papír (nebo jakýkoli jiný, který připomíná pergamenový papír) napište místo konání a čas. Akorát místo propisky zvolte červený inkoust nebo potravinářské barvivo. Opalte okraje papíru, srolujte do ruličky a zakápněte voskem. Strašidelné pozvánky jsou připravené putovat do světa.

Připravte strašidelné pohoštění

Halloween nabízí skvělou možnost se v kuchyni kreativně vyřádit. Buď můžete udělat jídlo pořádně odpudivé, nebo jít méně strašidelnou cestou a připravit s dětmi roztomilé jedlé příšerky. Jednoduché (a poměrně zdravé) pohoštění v podobě zubatých jablíček připravíte z jablek, arašídů, arašídového másla, marshmallow a čokolády. Ještě jednodušší jsou banánoví duchové, kteří zaberou jen pár minut. I slané mlsání v podobě minimumií zvládnete s pomocí malých kuchtíků za chvilku. Pokud by ani to nezahnalo hrozivý hlad, špagetová příšerka to rozhodně zvládne.

TIP: Ne se vším se musíte vařit. Halloweenské dobroty seženete i u nás na Rohlíku.

Vyrobte společně halloweenskou dekoraci

K vytvoření efektní výzdoby nepotřebujete nic složitého. Stačí ruličky od toaletního papíru, černá barva a štětec, černý papír, lepidlo a nůžky. Ruličky natřete černou barvou a vytvořte tím tělo netopýra, z černého papíru pak vystřihněte netopýří křídla a přilepte je na ruličku. Ještě dotvořte pomocí bílého papíru nebo barvy oči a je to! S ruličkou od toaleťáku si vystačíte i při tvorbě mumií. Tentokrát ruličky obtočte obyčejnou gázou a nechte koukat jen oči, které na ruličku nakreslíte. A že milujete girlandy? Vystřihněte z černého papíru řetěz plný pavouků. Větší děti si s tím poradí i bez pomoci.

Tipy na zábavu pro malé i větší děti

Co by to bylo za halloweenský večírek, kdyby se nehrály strašidelné hry. Máme pro vás několik tipů, které děti zabaví a taky příjemně postraší.

Happy Halloween! Mother and her daughter carving pumpkin. Family preparing for holiday.

Dlabání a vyřezávání dýně je jasná věc. Zatímco mladší děti do procesu tvorby zapojte výběrem motivu a asistencí, při které budou radit, jak to nejlépe máte udělat, větší děti nechte s troškou dozoru vytvořit jednoduché motivy samotné. Než se dáte do vyřezávání, vyřízněte z vršku dýně otvor, kterým vydlabete vnitřek. Pozor jen, ať ho vyříznete správně a nepropadne vám dovnitř – vyříznutý vršek pak totiž poslouží jako poklop. Další variantou je vyříznout otvor zespodu dýně a vydlabanou ji pak na svíčku postavit jako stínítko. Nezapomeňte tedy pořídit kromě dýní i dostatek svíček.

TIP: Že vám zbyla dýně navíc? Nebojte, na zmar nepřijde, výborná dýňová polévka s kari to jistí.

Vyprávění strašidelných příběhů skvěle doplní atmosféru, ve které pokoj osvětlují jen vydlabané dýně. Nadhoďte nějaký lehce strašidelný příběh a nechte děti, ať se přidají s rozvíjením děje. Míru strašidelnosti samozřejmě přizpůsobte věku posluchačů.

Hádání předmětů v krabici zabaví mladší i starší děti. Do krabice vystřihněte otvor, do kterého se vejde ruka a nechte soutěžící hádat, co nahmatají. Co dáte do krabice, je už jen na vás. Nějaký umělý pavouček nebo sliz by se tam ale určitě měl objevit.

Pavučinové bludiště zabaví hlavně menší děti, které si procvičí motoriku. Na podlaze vytvořte pomocí papírové lepicí pásky pavučinu a umístěte na ní pavoučky. Úkolem dětí je přejít po vláknech pavučiny a posbírat u toho všechny pavoučky, aniž by šlápli vedle.

Omotávání mumie slibuje velkou zábavu. Spočívá v rozdělení dětí do skupinek po dvou, z nichž každá skupina dostane po jednom toaletním papíru. Úkolem je obalit hráče papírem tak, aby mu koukaly jen oči, nos a pusa. Vyhrává ten, kdo bude nejrychlejší a jeho mumie bude mít všechny končetiny omotané zvlášť. Pro další kolo stačí papír jen opatrně smotat a použít znovu.

Aby si vaše děti halloweenské řádění pořádně užily, připravte jim tematické kostýmy a zapojte i barvy na obličej. Tohle jen tak něco nepřekoná!

 

Podzimní menu v kuchyni. Co vařit v pošmourných dnech?

Podzim je plný skvělých sezónních surovin, jako jsou jablka, hrušky, ořechy, ale také třeba dýně, zelí, kořenová zelenina, houby či kadeřávek. Po horkém létě přichází s ochlazením chutě na hutnější, a tak se u nás doma často něco peče nebo vaří. Jako v každém ročním období se snažím využívat sezónnosti a české produkce. Zkuste si třeba upéct dokonalou vláčnou jablečnou bábovku k snídani, uvařte si dýňové risotto s ricottou k obědu a k večeři ochutnejte noky se žampiony a zeleným pestem. Věřím, že tohle menu bude chutnat, jak dospělým, tak dětem. A jak na to? Tady jsou oblíbené recepty mé rodiny.

 

Svoje tipy přímo z kuchyně s námi sdílí Kateřina Jašková, máma dvou holčiček, foodblogerka, fotografka a autorka blogu milluji.cz v jednom! Pojďte se společně s námi podívat na 3 tipy na dokonale podzimní jídla! Všechny sezónní ingredience pak snadno nakoupíte rovnou na Rohlik.cz.

 

Jablečná hrnková bábovka

 

Ingredience na 1 bábovku:

  • 1 a půl hrnku nahrubo nastrouhaných jablek (oloupaných)
  • 2 hrnky polohrubé pšeničné mouky
  • 3/4 hrnku moučkového cukru
  • 3 vejce
  • 1 hrnek podmáslí
  • 1 hrnek řepkového či slunečnicového oleje
  • kůra z 1 citrónu
  • 1 vrchovatá kávová lžička mleté skořice
  • 1 kypřící prášek
  • 1 kávová lžička jedlé sody
  • máslo a strouhanka na vymazání a vysypání formy

Postup:

  • Troubu rozehřejte na 180 stupňů horní a spodní ohřev.
  • Do velké mísy dejte nastrouhaná jablíčka, mouku, cukr, žloutky, olej, podmáslí, kůru z citrónu, skořici a vše promíchejte.
  • Z bílků vyšlehejte sníh a opatrně ho zapracujte do jablečné směsi.
  • Nyní přidejte i kypřící prášek a sodu a opět promíchejte.
  • Formu vymažte máslem a vysypte strouhankou.
  • Nyní do formy nalijte těsto.
  • Dejte do trouby péct na 60 min.
  • Po upečení překlopte na talíř a nechte vychladnout.
  • Poté můžete rozkrojit a servírovat.

Dýňové risotto s pečeným česnekem a ricottou

Ingredience na 4 porce:

  • 1/2 střední dýně Hokkaido
  • 5 stroužků česneku
  • sůl
  • pepř (doporučuji červený kampotský pepř)
  • 140 g ricotty
  • 60 g smetany ke šlehání
  • 2 polévkové lžíce olivového oleje
  • 1 bílá cibule
  • 200 g rýže Arborio
  • 1 dcl suchého bílého vína
  • 750 ml – 1 l kuřecího či hovězího vývaru
  • 50 g sýru Gran Moravia či Parmezánu

Postup:

  • Rozehřejte troubu na 180 stupňů.
  • Dýni omyjte a nakrájejte na větší kousky, dejte ji do zapékací mísy.
  • Česnek zbavte slupky a také dejte do zapékací mísy.
  • Pokapejte 1 lžící olivového oleje, osolte, opepřete a dejte na 20 – 30 min péct doměkka do trouby.
  • Ohřejte v rendlíku vývar.
  • Mezitím v hlubší pánvi rozehřejte 2. lžíci olivového oleje, cibuli zbavte slupky a nakrájejte ji nadrobno.
  • Cibuli orestujte a přidejte rýži, kterou také lehce orestujte.
  • Nyní přilijte víno a nechte odpařit.
  • Ztlumte plamen na střední vyšší (já mám na indukci 14 stupňů a na risotto volím stupeň 11).
  • Teď je čas na vývar, přilijte ho do pánve ale pouze tolik, aby byla rýže ponořená a vždy jak se odpaří, přilijte další vývar, takto postupujte až do chvíle než je rýže na skus.
  • Upečenou dýni a česnek rozmixujte dohladka spolu s ricottou a smetanou.
  • Dýňové pyré přidejte do uvařené rýže.
  • Přidejte najemno nastrouhaný sýr, promíchejte a podle chuti dosolte a opepřete.
  • Risotto by mělo být tekutější, na talíři by se mělo takzvaně rozlít. :-)
  • Podávejte s pečeným či grilovaným kuřecím prsem.

Noky se žampiony a pestem

Ingredience na 4 porce:

  • 500 g bramborových noků z čerstvých brambor
  • 420 g – 20 ks žampionů
  • 1 kávová lžička olivového oleje
  • sůl a čerstvě mletý pepř
  • 40 g vlašských ořechů
  • 20 g mandlí
  • 70 g olivového oleje
  • 1 stroužek česneku
  • 50 g sýru Gran Moravia
  • 100 g listů řepy, špenátu, rukoly či kadeřávku
  • šťáva z 1 limetky
  • kůra z 1 limetky
  • 2 g soli

Postup:

  • Žampiony očistěte, odkrojte konce nožiček a nakrájejte na plátky.
  • V pánvi rozehřejte olej a na něm orestujte plátky žampionů. Osolte a opepřete dle chuti.
  • Do mixéru dejte všechny suroviny na pesto – listy řepy, ořechy, olivový olej, česnek, nahrubo nastrouhaný sýr (trochu si nechte a zamíchejte až do hotového pesta), šťávu i kůru z limetky a sůl.
  • Pesto nyní rozmixujte. Nemusí to být úplně dohladka. Je fajn cítit strukturu pesta.
  • Noky uvařte v osolené vodě.
  • Uvařené noky sceďte a poté hned smíchejte na pánvi se žampiony.
  • Přendejte na talíř a přimíchejte pesto.
  • Můžete na talíři ozdobit lístky, které jste použili do pesta či čerstvými bylinkami.

Všechny sezónní suroviny a další nakupujte pohodlně a výhodně na Rohlik.cz!

Plný špajz: Základní suroviny, ze kterých bude stále co vařit

Jaké suroviny by neměly chybět v žádném špajzu? Pojďte zjistit, jestli vám náhodou nechybí základ, ze kterého snadno připravíte spoustu pokrmů. Nemusí vám kuchyň praskat ve švech, stačí od každého trochu a už vás nezaskočí poloprázdná lednice nebo nečekaná návštěva.

Základní potraviny, které nepotřebují lednici

Luštěniny

Jsou bohaté na bílkoviny a vlákninu, a ve špajzu vám vydrží při správném skladování i roky. Čočku, hrášek, cizrnu a fazole využijete do polévek, salátů i jako hlavní chod.

Rýže

Dlouhozrnná, celozrnná, mléčná nebo rizoto rýže se ve špajzu rozhodně neztratí. Hodí se do spousty receptů z celého světa – své místo má rýže v asijské kuchyni, v mexické a samozřejmě i v té italské. Stačí jen pár dalších surovin a připravíte si výborné rizoto, nákyp i rychlou přílohu.

Těstoviny

Ať už budete mít ve špajzu klasické semolinové těstoviny, nebo netradiční luštěninové, které jsou plné bílkovin, určitě se budou hodit. Stejně tak by tam neměl chybět kuskus, ze kterého připravíte plnohodnotné jídlo raz dva.

Mouky a přísady do pečení

Hrubá, hladká, celozrnná i třeba mandlová. Druhů mouk je nespočet, jako základ ale určitě postačí jen hladká, polohrubá a hrubá. Pro milovníky sladkého pak samozřejmě ještě krupička. A určitě by to nešlo ani bez kypřícího prášku a kakaa.

Sušené ovoce a oříšky

Sušené ovoce a oříšky jsou skvělé ke snídani nebo svačině, i jako přísada do kaší, na pečení i třeba do salátů. Jen je nezapomeňte mít v uzavřených nádobách, ať si na nich nepochutnají moli.

Konzervované potraviny

Není sice nad ty čerstvé potraviny, ale občas přijdou k duhu i ty v konzervě. Určitě doma mějte konzervovaná rajčata, které poslouží jako základ k omáčkám, i olivy, které se hodí do salátů. Stejně tak se hodí mít i tuňáka v konzervě, ke kterému stačí přihodit jen pár dalších surovin a máte lahodný těstovinový salát.

TIP: Pokud fandíte sladkým pokrmům, nezapomeňte si do zásoby zavařit vlastní kompot nebo džem.

Cibule a česnek

Nepostradatelná přísada nejen do české kuchyně. Cibule a česnek jsou základní surovinou většiny omáček, polévek i salátů. Při skladování v chladu, suchu a temnu navíc vydrží ve špajzu opravdu dlouho. 

Ocet a olej

Ve studené i teplé kuchyni to bez oleje zkrátka nejde. Do té teplé se hodí řepkový, který odolá i vysokým teplotám, ve studené je pak naprostý základ panenský olivový olej. Po boku nesmí chybět ocet, který je skvělý konzervant a také dochucovadlo. Kromě klasického vinného octa mějte doma určitě i balzamikový ocet na dochucení salátů. Pokud milujete asijskou kuchyni, doporučujeme pořídit i rýžový.

Cukr, sůl a koření

Bez dochucování by to nešlo. Proto nezapomeňte na cukr, sůl i další druhy koření a sušených bylinek. K základním druhům bez debat patří pepř, nové koření, mletá paprika, bobkový list, kari, hřebíček nebo skořice. Ve středomořské kuchyni nesmí chybět ani tymián, oregano, nebo rozmarýn. Podle chuti pak ve špajzu můžete mít sójovku, worcesterovou omáčku, bujón a další dochucovadla.

Potraviny, které nesmí chybět v lednici a mrazáku

Jen ze suchých potravin toho moc nevykouzlíte, proto se hodí mít v lednici a mrazáku zásobu dalších surovin. Jaké to jsou?

Chlazené potraviny

Naprostý základ v lednici je máslo, mléko a vejce. Kromě nich se hodí i parmazán, který využijete nejen v italské kuchyni, a zakysaná smetana, která se hodí do teplé i studené kuchyně.

Mražené potraviny

Mražený hrášek, kukuřice i další druhy zeleniny oceníte při přípravě spousty pokrmů. Své místo tam má samozřejmě i kousek masa a přebytky sezónního ovoce, které se hodí do pečení i na nákyp. Jako záchrana pak poslouží i mražené pečivo.

Tipy na závěr 

  • Sami víte, co nejčastěji vaříte, proto si připravte seznam, ze kterého budete vycházet.
  • Nenakupujte hladoví. Zásoby by pak mohly být přeci jen trochu větší, než jste původně zamýšleli.
  • Potraviny jako těstoviny a mouky skladujte v uzavřených nádobách, které je chrání před škůdci.
  • Občas si udělejte ve špajzu inventuru a posuňte na oči potraviny, které se blíží k datu spotřeby.

S těmito základními potravinami si na vás hlad jen tak nepřijde! Pokud byste potřebovali inspiraci, co z nich vytvořit, mrkněte na Rohlík Chef, kde je receptů víc než dost.

Jak na grilování: Mořské a sladkovodní ryby

Grilování máte v malíku? A ryby už jste zkoušeli? Nebojte se toho a pojďte hodit na gril pořádný flák rybího masa. Povíme vám, jak na to.

Nenechte se odradit tím, že je rybí maso křehké. Berte to jako výhodu. Je zdravé, lehce stravitelné a když se správně připraví, je to hotový gastronomický zážitek. Ugrilovat si ho můžete na dřevěném uhlí i na plynu.

Jaké ryby se hodí na gril

Čerstvé! Čerstvost je tady naprostý základ. U celých ryb poznáte, že jsou v pořádku díky vypouklému lesklému oku a napjaté kovově lesklé kůži s tenkou vrstvou slizu. A hlavně díky tomu, že voní vodou, ne rybinou. U filetu zkontrolujte, jestli je maso pevné. Pokud se vám do něj boří prsty, čerstvé nebude.

Na garanci čerstvosti se můžete spolehnout u naší rybí novinky FJORU. Pečlivě vybíraní dodavatelé s certifikacemi udržitelného rybolovu a doručení ryby k vám domů už za 48 hodin od vylovení zaručují bezkonkurenční produkt na trhu. Zkrátka ryba jako na dovolené u moře.

Nejoblíbenější ryby na gril jsou ty mořské. Konkrétně tuňák a losos, a to nejen díky skvělé chuti, ale také mají méně kostí. Ze sladkovodních vede pstruh, ze kterého se dá většina kostí také odstranit poměrně snadno. Jaké další druhy stojí za vyzkoušení? Určitě je to mořský okoun, pražma, mořský vlk a platýs. Ze sladkovodních pak makrela, kapr, candát nebo třeba sumec.

Příprava před grilováním

Než poplave na gril, musí ještě pod vodu. Ryby je potřeba je opláchnout opravdu důkladně. Menší ryby grilujte v celku, větší můžete nakrájet na filety. Marinovat není potřeba. Rybí maso je dost křehké samo o sobě. Stačí jen lehce okořenit a osolit. Solte ale vždy až těsně před grilováním (nejlépe hrubozrnnou solí) a nebojte se toho, ryby snesou soli poměrně hodně. Na dochucení jsou nejlepší čerstvé bylinky (rozmarýn, tymián, bazalka i koriandr), máslo a citron. Ochutit je lepší až po grilování, případně čerstvé větvičky před opékáním vložit do břicha. Tak se hezky spojí chutě a nehrozí spálení.

Jak dlouho ryby grilovat

Ryby si na dlouhé opékání nepotrpí. Delší tepelná úprava vede nejen k rozpadání masa, ale maso je pak akorát i zbytečně suché. Zjistit vnitřní teplotu ryby není tak snadné jako u steaku, proto budete muset pozorovat spíše očima. Pokud je ryba uvnitř průhledná a sklovitě lesklá, ještě není dopečená. Jedinou výjimku má tuňák, který se připravuje podobně jako hovězí steaky a je žádoucí, aby byl uvnitř téměř syrový. Při grilování filetů se můžete držet pravidla, kdy na každý jeden výškový centimetr masa připadají 3 až 4 minuty na grilu. Menší celé ryby většinou vyžadují okolo 15 minut na grilu, větší kusy okolo 30 minut.

Praktické tipy na závěr:

  • Neodřezávejte ploutve, maso by se po odřezání mohlo rozpadat.
  • Nedávejte rybu přímo na rošt. Lepší je speciální koš přímo na ryby. V tom ji snadno obrátíte i bez rizika, že se rozpadnou. Také ji můžete grilovat na speciálním tácku.
  • Pokud pečete na roštu, potřete ho olejem a gril nejdřív pořádně rozpalte. Tím zabráníte přichycení masa na mřížku.
  • Buďte trpěliví – rybou zbytečně nemanipulujte, ať se nerozpadne. Otáčejte vždy jen jednou.
  • Nejšťavnatější rybu budete mít, když ji na gril vložíte spolu s bylinkami a olejem do alobalu nebo papiloty a necháte ji pomalu péct na okraji grilu.
  • Rybu můžete péct i napíchnutou na dřevěném prutu natřeném olejem. Takto pečená ryba drží hezky pohromadě, je šťavnatá, a ještě získá aroma z použitého dřeva.

Dobrou chuť a nezapomeňte se o své kulinární výtvory podělit na Instagramu pod hashtagem #rohlikchef.

Bylinky v kuchyni: které vám nesmí chybět a kam s nimi?

Správné dochucení umí zázraky. A rozhodně je k tomu lepší použít čerstvé bylinky než ty sušené. Nevadí, že vaše pěstitelské schopnosti nedokážou udržet žádnou bylinku v květináči naživu, my vám je čerstvé dovezeme až ke dveřím.

Sezóna bylinek je v plném proudu, proto na chvíli zapomeňte na sušené koření a vyšvihněte svůj kuchařský um čerstvsými dary přírody. Do jakých pokrmů se bylinky hodí a kterým nevadí ani tepelná úprava?

Tymián

 

bundle of raw fresh organic thyme on sackcloth

Voňavá středomořská bylinka patří k nejpoužívanějším bylinkám vůbec. Tymián příznivě působí na trávení, což z něj dělá ideální bylinku i do tučnějších a hůře stravitelných pokrmů jako je pečené vepřové koleno i třeba zvěřina. Využití najde i v omáčkách, krémových polévkách, houbových směsích nebo zeleninových salátech. Na rozdíl od většiny bylinek mu na chuti neubírá ani tepelná úprava, takže se nebojte kořenit už na začátku vaření.

A že vám po vaření stále pár snítek tymiánu zbylo? Připravte si z něj odvar, který funguje jako dezinfekce ústní dutiny a pomáhá s hojením aft.

TIP: Vyzkoušíte tymián na sladko, košíčkům s tymiánovým krémem a fíky se odolává jen opravdu těžko.

Koriandr

V české kuchyni moc doma není, zato v té asijské nesmí chybět skoro v ničem. K dochucování se používají všechny části koriandru od semen až po lístky. Bylinka je poměrně aromatická a má typicky štiplavou chuť. Buď si tu chuť zamilujete, nebo se jí budete snažit vyhnout, co to jen jde. Pokud vám ale nechutnají listy, neznamená to, že vám budou vadit i semínka, jejich chuť je totiž hodně odlišná.

Většinou se koriandrem dochucuje až na závěr, takže bylinka nepřijde o své aroma, chuť ani příznivé účinky na zdraví. Výborně dokreslí chuť polévek, jako je například vietnamské Pho bo, ale skvěle si rozumí i s masem, od kuřecího přes hovězí až po ryby. Dokáže ale také ozvláštnit zeleninová jídla, omáčky a samozřejmě nesmažené asijské závitky. Koriandr se dá použít i nasladko, takový citronový koláč to vyšvihne na úplně jiný level. Přesto, že je to bylinka poměrně výrazná, dá se kombinovat i s dalším kořením, jako je například zázvor, bazalka, pažitka nebo máta.

TIP: Nestihli jste bylinku zpracovat? Sušený koriandr se v kuchyni prakticky nepoužívá, ale uchovat ho můžete, když ho zamrazíte s troškou vody.

Libeček

Libeček je koření našich babiček, které si opět nachází místo na našich talířích. Nenajdete vhodnější koření do polévek a masových směsí nebo různých omáček. Dochutit s ním můžete bylinková másla, pomazánky i zeleninové saláty. Dokáže vyzdvihnout chuť pečeného masa, ryb i obyčejných vařených brambor (doporučujeme přidat pár lístků libečku do vody k bramborám a společně je uvařit). Samotný libeček je poměrně aromatický, proto s ním dochucujte opatrně, aby nezanikla chuť ostatních surovin. Bylinka obsahuje velké množství silic, díky tomu ji můžete přidat do pokrmu už na začátku vaření, aniž by ztratila svou chuť.

TIP: Nespotřebovaný libeček usušte a použijte ho k přípravě pokrmů stejně, jako ten čerstvý.

Kopr

Vybaví se vám hned koprovka nebo nakládané okurky? U těch je čerstvý kopr jasná volba. U koprovky je nejlepší použít listy, do nakládaček pak patří kvetoucí kopr. Stejně dobře se ale bylinka původem ze Středozemí a západní Asie hodí na přípravu salátových dresinků, k ochucování ryb a dalších mas, i do tradiční kulajdy. Kopr využijete také při grilování, nadrobno nasekané větvičky by neměly chybět v žádné marinádě na ryby. Velmi dobře také doplňuje i pokrmy, ve kterých jsou okurky nebo jogurt. Tepelnou úpravou ovšem kopr ztrácí své aroma, proto ho při vaření přidávejte, pokud možno, až nakonec. 

TIP: Pokud jste kopr nestihli zpracovat, zamrazte ho, tím si zachová svou chuť i aroma.

Máta

Osvěžující máta nesmí přes léto v kuchyni chybět. Využijete ji k přípravě alkoholických drinků jako je tradiční kubánské mojito, ale i k nealko osvěžení. Taková voda s plátky citronu, ledem a pár lístky máty dokáže v horkých letních dnech zázraky. Kromě osvěžující chuti, kterou má na svědomí obsažený mentol, má máta i příznivý vliv i na naše tělo. Například zklidňuje trávení, podporuje imunitu, a dokonce pomáhá relaxaci a spánku. A také se samozřejmě hodí k přípravě řady pokrmů.

Lístečky čerstvé máty slouží jak k dozdobení už hotových pokrmů, jako jsou zapečené těstoviny, sýry, zmrzliny i koktejly, tak i k dochucení celé řady smetanových a sýrových pomazánek nebo jogurtových zálivek. Jen pamatujte, že máta je dost aromatická, proto dochucujte s citem. Přidat může vždycky. 

TIP: Vyzkoušejte recepty na jehněčí kýtu s mátovou omáčkou nebo asijský tatarák, které pro vás připravil Roman Vaněk.

Výhodou použití čerstvých bylinek k dochucení pokrmů je také menší spotřeba soli, protože chuť získáte právě bylinkami. Většina z nich příznivě působí na trávení, takže vám po jídle nebude těžko. A to už za to stojí.

Tipy na letní večeře. Rychle a ze sezónních surovin!

Sezónní úroda je zrovna na vrcholu, ale vám se nechce trávit moc času v kuchyni? Nemusíte! Inspirujte se tipy a recepty, jak využít letošní zeleninu v dokonalých a dokonale rychlých jídlech, která budou chutnat malým i velkým strávníkům.

Svoje tipy s vámi sdílí máma dvou holčiček, foodblogerka, fotografka a autorka blogu milluji.cz Kateřina Jašková! V článku najdete Katky oblíbené letní suroviny, jejich zpracování a tipy na recepty do 30 minut, které budou chutnat dospělým i dětem.

Léto je moje nejoblíbenější roční období. Svítí slunce, dny jsou delší a my s dětmi trávíme spoustu času venku a na výletech. Toto období je také spojené s tím, že asi většina z nás tráví v kuchyni mnohem méně času než po dobu celého roku. Všichni si chceme užít krásné počasí a prázdniny. Navíc kdo má v teplém počasí chuť na dlouhé stání u plotny a těžká jídla? My osobně jíme doma jídla, která jsou hotová do 30 minut a zároveň jsou sezónní a vyvážená. Dnes mám pro vás tedy několik tipů, jak připravit doma letní večeři, která bude rychle hotová a zároveň bude chutnat všem členům rodiny.

Jídlo připravujte ze sezónních surovin

Léto. Období plné jahod, meruněk, švestek, ale taky melounů, cuket a rajčat. Prázdninové období je na úrodu skvělé. Ale kdo by chtěl jíst pořád to samé dokola. Někdy je velká úroda spíš jako danajský dar. Nemusí tomu však být, pokud víte, co z jednotlivých surovin připravit. Vybrala jsem pro vás několik letních surovin a prozradím vám mé oblíbené recepty.

Meloun

Meloun není skvělý jako osvěžení jen tak, ale naprosto dokonalý je v kombinaci s fetou. Takže takový salát ze špenátu či rukoly, s melounem, fetou, medovou zálivkou a oříšky či dýňovými semínky, to je opravdová dobrota. Dětem můžete zase z melounu vytvořit špízy. Přidejte k nim grilovaný sýr halloumi a uvidíte, že z této kombinace budou nadšeni.

Rajčata

Já osobně miluju rajčata jen tak. A tak bych mohla jíst celé léto svěží caprese salát. Pokud pro děti není toto jídlo úplně lákavé, zkuste jim vytvořit špízky. Moje dcera tohle jídlo miluje a můžete ho zvolit jako rychlou svačinku nebo spolu s pečivem potřeným čerstvým sýrem to bude báječná a zábavná večeře. Dalším skvělým letním receptem je panzanella. Kombinace rajčat, olivového oleje, balzamika, bazalky a chleba. S rajčaty se však dá kouzlit ještě mnohem víc. Od obyčejného leča, přes plněná rajčata mletým masem po dokonalou rajčatovou omáčkou. Navíc, které dítě nemiluje těstoviny s červenou omáčkou? Na naši oblíbenou přidávám recept. Skvělá zpráva je, že ji můžete připravit z čerstvé úrody rajčat a pak si ji buď zamrazit, nebo zavařit na horší časy.

Italská rajčatová omáčka

Ingredience na 6 porcí:

  • 50 g šalotky
  • 7 g česneku
  • 500 g čerstvých rajčat
  • 400 g sekaných rajčat v konzervě
  • 30 g olivového oleje
  • 200 g kuřecího či zeleninového vývaru
  • 10 g třtinového cukru
  • sůl, pepř

Postup:

  • Šalotku a česnek očistěte a nakrájejte nadrobno.
  • Rajčata omyjte a nakrájejte na kousky.
  • Ve větším hrnci rozehřejte olej a orestujte na něm šalotku a česnek.
  • Poté přidejte čerstvá rajčata a také orestujte.
  • Přidejte rajčata v konzervě a vše zalijte vývarem.
  • Přidejte sůl a pepř a duste do chvíle, kdy budou kousky rajčat měkké.
  • Poté vše rozmixujte dohladka. Pokud nemáte tak výkonný mixér, můžete ještě omáčku přepasírovat.
  • Nakonec do omáčky přidejte cukr a pořádně rozmíchejte.
  • Servírujte s uvařenými těstovinami a posypejte sýrem parmazánového typu.

Papriky

Další letní surovinou, kterou můžete pěstovat jednoduše na zahrádce či v truhlíku, jsou papriky. Papriky jsou skvělé jak čerstvé do salátů, do plněných tortill či k přikusování k pečivu s pomazánkou nebo na nabírání cizrnového hummusu. Papriky jsou ale naprosto úžasné v pečené formě. Můžete je stejně jako rajčata plnit masovými, rýžovými či kuskusovými směsmi. Ale zkoušeli jste už někdy paprikovou tapenádu, pomazánku z pečených paprik, polévku z pečených paprik či risotto? Právě na risotto mám skvělý recept a samozřejmě se s vámi podělím.

Risotto z pečených paprik s mozzarelou

Ingredience na 4 – 6 porcí:

  • 500 g rýže na risotto (Arborio, Carnaroli)
  • 4 stroužky česneku
  • 1 velká cibule
  • 60 g másla z toho 30 g másla na zjemnění risotta
  • 2 dcl kvalitního bílého suchého vína
  • 1 l zeleninového vývaru
  • trocha extra panenského olivového oleje
  • sůl
  • čerstvě mletý pepř
  • najemno nastrouhaný parmezán dle chuti (hrst)
  • 5 velkých červených paprik
  • hrst solených pražených kešu oříšků
  • bazalka, petrželka nebo řeřicha na ozdobu
  • 2 mozzarely

Postup:

  • Troubu předehřejte na 180 stupňů.
  • Papriky omyjte, dejte do zapékací mísy a tu dejte do trouby.
  • Pečte je až do částečného zčernání cca 20 minut.
  • Poté papriky přendejte do jiné chladné misky a tu vložte do igelitového sáčku nebo ji překryjte potravinovou fólií, aby se papriky zapařily. Nechte je tam do vychladnutí.
  • Poté papriky stáhněte ze slupky, zbavte je semínek a teď jsou dvě cesty, buď papriky nakrájejtenadrobno, nebo je rozmixujte s trochou olivového oleje do pyré.
  • Cibuli a česnek očistěte a nakrájejte obojí nadrobno.
  • V pánvi rozehřejte máslo spolu s trochou olivového oleje a orestujte cibuli a česnek do sklovata.
  • Poté přidejte rýži, kterou také orestujte.
  • Nyní do pánve přilijte víno a nechte jej odpařit.
  • Rýži teď zalijte horkým vývarem, vždy tak, aby byla rýže pouze ponořená. Horký vývar přilívejte postupně vždy, když se tekutina z rýže vypaří.
  • K rýži přidejte sůl a pepř a vařte do změknutí, až bude rýže takzvaně na skus.
  • Ve chvíli, kdy je rýže uvařená na skus, přidejte do ni máslo a nakrájené papriky nebo paprikové pyré.
  • Nakonec přidejte nastrouhaný parmezán.
  • Kešu oříšky nasucho opražte a nasekejte je nadrobno.
  • Mozzarelu natrhejte na kousky.
  • Risotto podávejte s bylinkami, mozzarelou a kešu oříšky.

Cuketa

Cuketa může být trochu letní pomstou, když nevíte co s ní, ale věřte mi, že když si projdete kuchařky, časopisy o vaření nebo internet, najdete receptů spoustu. Cuketa se dá přidat do perníku, dá se nakládat či marinovat, můžete ji grilovat. Já osobně cuketu přidávám i do různých směsí na těstoviny. Stačí ji nastrouhat najemno a v jakékoli omáčce či mixované zeleninové polévce se ztratí. Báječné jsou také cukeťáky – bramboráky s přídavkem cukety, cuketové placky, osobně miluji i cuketový nákyp s uzeným masem a sýrem. Cukety se ale také dají plnit, tak jim určitě i v této variantě dejte šanci.

A co u nás v létě na večeři nejvíc frčí? Jsou to samozřejmě těstoviny. Má dcera i můj manžel těstoviny prostě milují, takže my celé léto jedeme na těstovinových salátech, těstovinách s jednoduchými omáčkami a parmazánem nebo na zapékaných těstovinách. Druhým favoritem jsou plněné tortilly a také zapékané tousty. No a na čtvrtém místě se drží pomazánky s čerstvým pečivem a zeleninou.

Mé motto v kuchyni zní: Krása je v jednoduchosti. A přesně tak vypadá i naše stravování. Věřím, že vám mé tipy budou na nadcházející letní měsíc k užitku a třeba vyzkoušíte rajčatovou omáčku nebo risotto z pečených paprik. Anebo vás článek třeba inspiroval k jiným receptům. Tak či tak, přeji vám, ať si čas v kuchyni užijete, stejně jako sluníčko venku.

Zásobte se sezónním ovocem i zeleninou na Rohlik.cz. Produkty ze sekce Čerstvě sklizeno jsou vždy od lokálních farmářů a u vás na stole můžou být už za 6 hodin od sklizně. Užijte si léto ve společnosti toho nejlepšího jídla!

Letní ovoce: Jak ho udržet čerstvé + tipy na zpracování

Léto s sebou přináší řadu příjemných věcí, a dozrálé ovoce je jednou z nich. Ať už si letní ovoce sbíráte na zahrádce, nebo necháváte dovézt, je potřeba ho dobře uskladnit, případně zpracovat. Jak?

Jak ovoce uchovat co nejdéle čerstvé

Zatímco některé druhy ovoce vydrží v pohodě i týdny po sklizni, u jiného se jen na chvíli otočíte a už se na něm dělá plíseň. Jahody, třešně, hrozny a maliny se sklízí až když jsou úplně zralé, proto není možné je uchovat čerstvé déle než pár dní. Broskve, jablka a hrušky se naopak sbírají i když nejsou ještě úplně dozrálé. Díky postupnému dozrávání tak vydrží déle čerstvé. 

Pár pravidel uchovávání platí pro všechny druhy letního ovoce:

  • Uchovávejte je v chladu a temnu.
  • Skladujte je i se stopkou, aby nevysychaly.
  • Ovoce umývejte až těsně před konzumací. 
  • Než ovoce uskladníte, odstraňte všechny nahnilé, plesnivé nebo mechanicky poškozené kousky.

A co když toho máte přece jen moc?

Co nesníte, zamrazte

Mrazákem prodloužíte trvanlivost všem druhům letního ovoce od jahod až po meruňky. Mražení je poměrně šetrné a ovoce si zachová velké množství vitamínů. Ovoce mrazte nakrájené na menší kousky a bez pecek. Bobule by měly být suché, aby v mrazáku nevytvořily jednolitý blok, se kterým se bude špatně pracovat. Ideálně používejte menší sáčky, protože rozmrazené ovoce už znovu zamrazit nemůžete a budete ho tedy muset zpracovat.

TIP: Meruňky zamrazte promíchané s cukrem, který je chrání před oxidací.

Usušte si zdravou svačinku

Meruňky, švestky, jablka, hrušky, jahody i další ovoce můžete kromě mražení i usušit. Sušené plody si uchovávají řadu vitamínů a obsahují stejné množství vlákniny i minerálů jako ty čerstvé. Vyrobíte si tak zdravé mlsání na doma i na výlety.

K sušení vybírejte jen opravdu zralé kousky, které mají nejvyšší obsah cukru. Vybírejte ale jen pevné kusy, na kterých není ani stopa po plísni nebo hnilobě. Zatímco jablka, hrušky a jahody se nejlépe suší nakrájené na plátky, meruňky a švestky stačí rozpůlit a zbavit pecky.

Pro sušení ideálně použijte sušičku na ovoce, ale není problém sušit v elektrické troubě nebo na sluníčku. Tam je akorát potřeba občas mrknout, jak na tom ovoce je, ať se zbytečně nepřesuší. Usušené a vychladlé ovoce skladujte v uzavřených dózách, ať na něj nemůže vlhkost, ani potravinoví moli.

Zavařování je opět v kurzu

Není nad domácí džem, ve kterém je přesně jen to, co chcete vy. K výrobě domácí marmelády nepotřebujete nic speciálního, stačí zralé ovoce (pozor na hnilobu a plíseň, ta tam nemá co dělat), cukr, pektin, zavařovací sklenice a samozřejmě rendlík, ve kterém zavařeninu připravíte. 

Pokud chcete mít hladký džem, ovoce před vařením rozmixujte. U malin, ostružin a dalšího ovoce s pecičkami ještě rozmixovanou směs přepasírujte přes síto. Cukru přidejte podle chuti, o zhoustnutí se postará přírodní pektin. Některé druhy ovoce obsahují pektinu dostatek samy o sobě (jablka, ostružiny, rybíz), takže ani nebude potřeba ho přidávat ve větším množství. Až směs přejde varem, přelijte ji do vyvařených čistých sklenic, zašroubujte víčko a nechte je chladnout dnem vzhůru. Žádná velká věda.

TIP: Vyzkoušejte jahodový džem bez cukru. 

Už jste zkusili pečený čaj?

Přebytky letní úrody přeměňte na pečený čaj, který je jako dělaný do sychravých pozimních dní. Jaké ovoce použijete, je jen na vás. Do pečeného čaje pak ještě patří oloupané citrony, cukr a koření (nebo třeba i rum) podle chuti. Nakrájené ovoce zasypte cukrem a kořením, promíchejte a pečte v troubě přibližně 30 minut na 200 °C. Během pečení směs několikrát promíchejte a až bude hotová, nalijte ji do sklenek, které pak nechte zavíčkované chladnout dnem vzhůru.

Vyrobte ovocnou kůži na mlsání

Název této pochoutky nezní úplně lákavě, ale tím se nenechte odradit. Výroba je neskutečně jednoduchá a chuťově je to pecka! Jak na to? Rozmixujte dohladka jakékoli letní ovoce a nebojte se ani kombinací několika druhů. Přidejte podle chuti špetku vanilky, skořice, pepře nebo i různá semínka. Prostě jak vám to bude chutnat. 

Jestli je ovoce příliš hutné a mixér si s ním neporadí, dolijte trochu vody, ať se pyré naředí. Hotovou směs nalijte na plech s pečicím papírem a rozetřete do jednolité vrstvy o výšce 3–4 mm. V případě, že chcete sušit šetrně a nezničit si vitamíny, nastavte teplotu na 40–45 °C. Minimálně 10 hodin se o to teď nemusíte starat. Pokud by po 10 hodinách pořád nebylo hotovo, ještě nějakou hodinku, dvě přidejte.

Usušenou hmotu nakrájejte na menší plátky. Ty buď můžete skladovat, jak jsou, nebo je srolovat a převázat přírodním provázkem. Vždy skladujte ve vzduchotěsné nádobě.

Připravte si domácí zmrzlinu

V horkých letních dnech přijde k duhu poctivá domácí zmrzka. Nejjednodušší je samozřejmě připravit ji v domácím zmrzlinovači. Pokud do něj nechcete investovat, neznamená to, že byste si nemohli zmrzlinu připravit i jinak. V případě, že chcete mít hladkou zmrzlinu bez krystalů, které řežou do jazyka, připravte ji z mraženého ovoce, které s přidáním trochy tekutiny (zakysaná smetana, jogurt, tvaroh, mléko…) rozmixujete ve výkonném mixéru. Jestli to váš mixér zvládne, najdete v návodu. Sladit můžete cukrem, medem i třeba dietním čekankovým sirupem.

TIP: Vyzkoušejte neodolatelnou třešňovou zmrzlinu z mascarpone.

Letní ovoce se také hodí na vylepšení salátů, jako přísada do různých koláčů i třeba do domácí limonády nebo ovocné bowle. Hlavně, ať chutná!

Piknik: Originální tipy, co sbalit na deku k jídlu a pití.

Konečně je tady. Doba piknikování! Užijte si všechny příjemné prožitky, co léto nabízí – pobyt venku, sluníčko, teplo, skvělé jídlo, pití a společnost svých nejbližších. To všechno na pár metrech čtverečních vaší deky. A co s sebou zabalit za dobroty, aby byl piknik dokonalý? Máme pro vás originální tipy, které u obložené bagety nekončí!

Předkrm, polévka i hlavní chod

Do piknikového menu zahrňte hlavně jídla, která chutnají dobře i za studena a dají se jíst co nejjednodušeji, ideálně rukama. Určitě neberte jídla, která se rychle kazí. Domácí majonézu, vajíčka nahniličko nebo mořské plody raději nechte na jindy.

Na předkrm doporučujeme připravit hummus. Tentokrát vynechte pečivo, ale přikousněte k němu řapíkatý celer, mrkev nebo papriku. Jestli chcete mít zeleninu co nejšťavnatější, nakrájejte ji až na místě.

Myslíte, že piknik nepřeje polévkám? Omyl! Přibalte si studenou polévku gazpacho, která navíc příjemně osvěží i v horkých dnech.

Jako hlavní chod jsou ideální slané koláče, těstovinové nebo zeleninové saláty, ale i maso. Řízečky, kuřecí stehýnka i vepřová pečeně nakrájená na tenké plátky, chutnají skvěle s pečivem i různými dipy. Naprostá klasika jsou samozřejmě sendviče. Pokud jste ještě nezkoušeli zapečený sendvič se sýrem brie, jablky a brusinkami od Romana Vaňka, doporučujeme to napravit.

Nezapomeňte na sladkou tečku

Po jídle nastává čas naplnit dezertní žaludek. Pokud chcete něco osvěžujícího, doporučujeme plátek melounu, hrušku, misku jahod nebo jiné šťavnaté ovoce. Na své si ale přijdou i milovníci dezertů. Na piknik je vhodná například bábovka, muffiny i cheesecake. Vyhněte se akorát dezertům s čokoládou, různými polevami nebo máslovými krémy, které ve vyšších teplotách rády tají.

Co se hodí na zapití?

Základ každého posezení v přírodě je voda. Ještě víc osvěžující bude, když do ní nakrájíte na plátky citron nebo limetku a přidáte čerstvou mátu. Z nealka jsou ještě výborné domácí limonády nebo ovocné šťávy.

Protože piknik pochází z Francie, kde k jídlu neodmyslitelně patří i sklenka dobrého vína, není ani posezení na dece výjimkou. Vychutnat si můžete jak bílé, tak i červené. Pokud preferujete orosené pivo, doporučujeme přibalit řemeslný speciál z malého pivovaru.

TIP: Ani u pikniku se nemusíte omezovat jen na studené nápoje. Připravte si termosku s kávou nebo čajem, které jsou perfektní k dezertu.

Praktické piknikové tipy

  • Udržte své jídlo v chladu pomocí chladicí tašky. Jde to i bez ledu. Stačí, když si v mrazáku vychladíte džus a přibalíte ho k ostatnímu jídlu a pití. A až roztaje, budete mít rovnou co pít. Dvě mouchy jednou ranou!
  • Uložte jídlo do košíku v opačném pořadí, než ve kterém ho budete podávat. Vyhnete se zběsilému přehrabování a hledání toho správného chodu.
  • Jídlo mějte buď uzavřené v krabičce, nebo přibalte ochrannou síťku proti hmyzu.
  • Přibalte si kromě jídla i zábavu v podobě karet, scrabble, pétanque, frisbee nebo třeba slack line.

Co si na piknik rozhodně nezapomenout

Piknikový koš, nádobí a deka jsou jasná věc. Ale co dalšího raději přibalit, aby vás nic nezaskočilo?

  • Berete kromě nealka i lahvinku vína nebo piva? Nezapomeňte na otvírák.
  • Dochucujete si rádi po svém? Přibalte slánku a pepřenku!
  • Ve výbavě správného piknikáře nesmí chybět ani prkénko a nožík – na krájení dobrot i na otevírání jejich obalů.
  • Pokud se o piknik nechcete dělit s hmyzem a klíšťaty, doporučujeme přibalit repelent.
  • Slunce nikdy nespí a opaluje i ve stínu. Opalovací krém s odpovídající ochranou je must have.
  • Nezapomeňte ani na (vlhčené) ubrousky, ať se máte po jídle do čeho otřít.
  • Poslední, co si do koše přibalte, je sáček na odpad. Ať je po vašem odchodu příroda stejně hezká, jako když jste do ní přišli.

Doporučujeme vyrazit buď ráno okolo 9. hodiny, nebo později odpoledne, kdy už nepraží polední slunce. Teď už jen obhlédněte terén a začněte chystat koše!

Ani na pikniku vás nenecháme ve štychu a do oblíbeného parku vám rádi dovezeme váš nákup. Hotová jídla, delikatesy, čerstvé ovoce, zelenina a pečivo jsou samozřejmostí, zvládneme vám ale přivést i vychlazené prosecco, pivo, cidery nebo nealko. Prostě abyste zažili to nejlepší léto s Rohlíkem.

Jak na zdravé grilování: Na své si přijdou masožrouti i vegetariáni

Patříte mezi vášnivé grilaře? Nebo odoláváte s odvoláním na to, že to přece jen není tak zdravé? Nechte se vylákat hezkým počasím na zahradu a nebojte se gril přeci jenom rozpálit. Ale správně! Stačí dodržet pár fíglů, a dobroty z grilu budou stejně zdravé, jako kdybyste je připravili na plotně.

Čím může být grilování škodlivé?

Hlavní nevýhoda grilování spočívá v tom, že při přípravě masa vznikají škodlivé látky, které mohou být dokonce karcinogenní. Ať už se jedná o připálené okraje nebo o tuk, který z masa odkapává na žhavé uhlí a mění se na polycyklické aromatické uhlovodíky a heterocyklické aminy, které se dostanou zpět na maso. Ale nebojte, grilovat zdravě jde. Jak?

Používejte kvalitní suroviny

Poctivá grilovačka si zaslouží i poctivé suroviny. Maso od lokálních farmářů i BIO zelenina jde na chuti prostě znát. Ideálně si vše i sami dochuťte, ať se vyhnete zbytečně velkému množství soli, které připravené grilovací sety mohou obsahovat. A samozřejmě dbejte i na čerstvost surovin a jejich správné skladování.

S tukem na to musíte chytře

Tuk je nositelem chuti a maso je díky němu křehčí. Takové libové hovězí nebo vepřové nikdy nebude na grilu chutnat tak skvěle, jako jeho tučnější verze. Důležité je při jeho přípravě zamezit odkapávání tuku do ohně, aby se nezačaly tvořit škodlivé látky. Ideálně proto maso připravujte na grilovacích táccích, které jsou na to určené.

Ještě zdravější je zvolit drůbež, která je křehká, i když tolik tuku neobsahuje. To stejné platí i pro ryby a mořské plody. 

Marinujte a krájejte maso na menší kousky

Marináda pomáhá maso zkřehčit a snížit dobu jeho přípravy. A také ho chrání před připékáním. Tím se samozřejmě i minimalizuje množství vytvořených škodlivých látek. Čas na grilu také zkrátíte, pokud maso nakrájíte na menší kousky.

TIP: Připravte si marinádu sami, tím se vyhnete různým zvýrazňovačům chuti a budete přesně vědět, co používáte.

Zelenina jako příloha i hlavní chod

Přikousnout k flákotě masa trochu vlákniny a vitamínů v podobě syrové zeleniny je jasná věc! Ale zelenina (i ovoce) má také skvělou vlastnost, že se v ní netvoří škodlivé látky jako v mase ani během opékání. Vhodné na gril jsou například papriky, cuketa, lilek, cibule, kukuřice, ananas, mango, jablka nebo hrušky. Skvěle chutnají třeba na špízu. A připravené jsou prakticky hned!

Grilujte bez masa

Máte chuť na pořádný burger? Hoďte na gril místo hovězího sýr halloumi, který je také plný bílkovin a má navíc skvělou vlastnost, že se ani v teple nerozteče. Mrkněte na recept, stojí to za to! Vyzkoušet můžete ale i veganské alternativy masa nebo zkusit vlastní luštěninovou směs na burgery. Výborné jsou i grilované cukety s kozím sýrem a olivovou tapenádou.

Tipy pro zdravé grilování

Použijte vhodný gril. Nejvhodnější pro zdravé stravování je bez pochyby elektrický gril. Ale použít můžete i klasický, jen do něj zvolte vhodné uhlíky, které nebudou hořet velkým plamenem a maso nespálí. Na piknik nebo do přírody s sebou můžete přibalit i ekologický jednorázový gril.

Grilujte déle, ale mírněji. Častý problém grilovaček je připálené maso zvenčí a nedopečené uvnitř. Tomu zamezíte pomalejší přípravou na nižší teplotu. Předejít tomu můžete také když maso nejprve připravíte, nebo doděláte v troubě.

Dbejte na hygienu. Karcinogenní látky nejsou jediným nebezpečím grilování. Syrové maso obsahuje bakterie, které se v teple množí mnohem rychleji. A i když nejlépe připravíte maso při pokojové teplotě, neznamená to, že byste ho měli mít vybalené u grilu zbytečně dlouho. Stejně tak hotové maso a zelenina, kterou už nebudete tepelně upravovat, nesmí přijít do kontaktu s nádobím, na kterém jste měli syrové maso. 

Mějte gril čistý. Nánosy oleje a spálené zbytky potravin vždy odstraňte, ať se zbytečně nepřepalují při dalším grilování.

A když už jste si tak dali záležet na tom, aby připravené pokrmy byly co možná nejzdravější, zapijte je se vší parádou. Výborně se hodí domácí limonády z ovoce a bylinek nebo už hotové sirupy bez přidaného cukru.

Užijte si letošní grilovačku naplno a zdravě. Veškerou výbavu, pro kuchtění i pro přípravu, vám zajistíme na Rohlik.cz!

10 tipů, jak v kuchyni využít zbytky potravin i unavenou zeleninu

Při vaření chtě nechtě vznikne spousta odpadu. Jenže ne vždy to odpad opravdu je. Dejte zbytkům ovoce a zeleniny šanci (nejen) kulinárně zazářit. Jak na to? 

Vývarujte se od plýtvání

Slupky z mrkví, petržele nebo třeba chřestu nemusí letět do kompostu. Výborně se hodí do vývaru. Pokud nemáte ještě dost slupek nebo odřezků, uskladněte je zatím v mrazáku. Do vývaru klidně přihoďte i trošku unavenou kořenovou zeleninu, která sice nevypadá hezky, ale vývar skvěle dochutí. 

Gumovou zeleninu zkvaste

Máte doma sklep, ve kterém jsou ideální podmínky na skladování zeleniny? Většina z nás se v tomto ohledu musí spolehnout na lednici, ve které tak skvělé podmínky nejsou. Proto není výjimečné po pár dnech vytáhnout místo čerstvé zeleniny povadlou gumu. Kromě toho, že v takovém stavu není už tak chutná, jí ale nic není. Pokud takové zelenině chcete prodloužit životnost a znásobit její zdravotní benefity, zkvaste ji a vyrobte si své domácí kimchi. Ideální k tomu je zelí, mrkev, ředkev, červená řepa, nebo i brokolice a květák. 

Zeleninová nať není odpad

Věděli jste, že nať v sobě skrývá řadu prospěšných látek, jako vitamín C, vápník a další? Rozhodně si zaslouží víc, než že ji odříznete a vyhodíte. Zejména pokud se jedná o BIO zeleninu. Co vyzkoušet chutné pesto? Čerstvá nať také skvěle chutná v pomazánkách. A že se vám zrovna nikam nehodí? Najemno ji nakrájejte, usušte a použijte jako koření, až budete potřebovat dochucovat.

TIP: Z mrkvové natě lze připravit odvar, který působí močopudně a pomáhá při otocích a infekcích močových cest. 

Kůra z citrusů nepatří do koše

Požíváte BIO citróny, pomeranče a limetky? Nastrouhejte jejich kůru na jemném struhadle a usušte ji. Až budete potřebovat sušenou kůru do dezertů a cukroví, víte, kam sáhnout.

Co se zbytky z odšťavňovače?

Vyhodit odšťavněnou dužinu plnou vlákniny a zdraví prospěšných látek je prostě plýtvání. Jak ji ale využít? 

  • Zeleninovou drť přidejte do pomazánek. Stačí smíchat se zakysanou smetanou, nasekanou cibulkou, osolit a lehce opepřit.
  • Drť z ovoce nebo mrkve se hodí do základu litého těsta různých buchet nebo perníku.
  • Zbytky kořenové zeleniny přidejte do vývaru nebo do karbanátků.
  • Z odšťavněné zeleniny vyrobte krekry, do kterých přidáte lněná (i jiná) semínka, oříšky, koření a trochu vody. Rozmixovanou směs rozetřete na plech s pečicím papírem a upečte na nižší teplotu nebo usušte v sušičce. 

Sladké i slané chipsy ze slupek

Loupete jablka? Zkuste ze slupek vyrobit chipsy, které pak můžete uzobávat kdykoli dostane chuť na něco dobrého. Slupky pokrájejte, ať nejsou delší než 10 cm a dejte je do mísy, ve které je promícháte s třtinovým cukrem, skořicí a troškou hladké mouky. Až budou hezky obalené, vyskládejte je na plech vyložený pečicím papírem a upečte do křupava.

Domácí chipsy si samozřejmě můžete připravit i naslano. Bramborové slupky jsou k tomu jako dělané. Promíchejte slupky s trochou oleje, soli a koření, a dejte na plech vyložený pečicím papírem. Vyhřejte troubu na cca 200 °C a pečte 15 minut. Nejlépe chutnají ještě teplé. 

Brambory před loupáním omyjte opravdu pečlivě, ať vám nic neskřípe mezi zuby. A hlavně nikdy nepoužívejte slupky ze zelených nebo naklíčených brambor, z těch by se vám mohlo udělat nevolno. 

Vyrobte si domácí ovocný čaj

Slupky a odřezky z ovoce se dají využít k přípravě chutného ovocného čaje. Samozřejmě za předpokladu, že slupka nebyla chemicky ošetřená.

Zbytky jablek použijte na jablečný ocet

Jablečný ocet využijete do salátů, omáček i marinád, a navíc ho klidně můžete vyrobit z „odpadu“. Slupky, odřezky i zbytky z odšťavňovače jednoduše zfermentujete na ocet. Jablka dejte do lahve a přelijte vychladlou převařenou vodou. Zakryjte láhev hadříkem, který upevníte gumičkou a nechte kvasit 10 dní na tmavém místě. Pak vzniklý ocet přefiltrujte přes plátno a nalijte do čisté lahve.

Co s měkkými přezrálými rajčaty?

Přehnali jste to s množstvím rajčat a už jsou přezrálá a měkká? Na salát to už nebude, ale na studenou rajčatovou polévku gazpacho jsou úplně ideální. Pokud už přeci jen nevypadají úplně jedle, nakrájejte je na plátky a dejte do květináče s hlínou. Vyrostou vám z nich sazeničky, ze kterých si rajčata vypěstujete i na balkóně. 

Vyrobte si přírodní hnojivo 

Pěstujete pokojové květiny nebo zeleninu na zahradě či balkóně? Přilepšete jim přírodním hnojivem. Spousta živin se skrývá i jen v obyčejné vodě, ve které jste vařili brambory (ideálně ve slupce). Vodu v takovém případě samozřejmě nesolte.

Vyhazovat nemusíte ani banánové slupky. Je v nich spousta živin, které uvolníte tím, že slupku dáte do sklenice s vodou, uzavřete a necháte 2 dny louhovat. Na zalévání výluh ještě rozřeďte, jinak by se mohla na substrátu tvořit plíseň.

Myslíte to s omezením plýtvání vážně? Mrkněte na další tipy, jak využit zbylé odpady od jídla. Fandíme vám!

Jak efektivně naplánovat týdenní nákup?

Naplánovat jídelníček nákup pro jednoho je výzva. Naplánovat ho pro celou rodinu je olympijská dovednost! Naštěstí i to se dá jednoduše zvládnout pomocí pár tipů a vychytávek, díky kterým se stanete mistrem logistiky, zjednodušíte si práci, zamezíte zbytečnému plýtvání jídlem a nakonec ještě dokážete ušetřit. Jak na to sepsala Kateřina Jašková, máma, fotografka a autorka blogu Milluji.cz.

Být mámou mimo jiné také znamená, že se stanete mistrem logistiky celé domácnosti. Já sama mám několik triků, abych zvládla fungování a také zásobování naší rodiny co nejefektivněji. Co se týče nákupů potravin a drogerie, velmi mi pomáhá plánování. Osobně nemám ráda plýtvání jídlem, takže naplánovat si nákup a veškeré jídlo na celý týden je dokonalé řešení! A dobrá zpráva je, že tím můžete také ušetřit čas i peníze. S nákupním plánem se vám také nestane, že nebudete vědět, co dětem připravit ke svačině nebo co opět vařit k večeři.

Jak to tedy dělám já a co se mi osvědčilo?

1. Vytvořte si seznam oblíbených jídel

Jak všichni víme, děti mají mlsný jazýček a ne vždy se jim zavděčíme. Proto jsem já udělala seznam různých variant snídaní, svačinek, obědů a večeří, které mají u mé dcery úspěch a ty dělám pravidelně. Sice sem tam zkouším lehce experimentovat, nicméně mám v zásobě i její oblíbené dobrůtky. Tento seznam mi však sám o sobě hodně pomáhá, když nevím, co mám vařit.

2. Sepište si seznam surovin, které už máte doma

Tohle dělám také pravidelně, protože občas objednám větší množství suchých a trvanlivých surovin, jako jsou rýže, těstoviny, luštěniny a podobně, takže abych je zbytečně nekupovala znovu, mám je vždy sepsané. A zároveň podle nich i plánuji, co vařit, abych je spotřebovala co nejdříve a zbytečně je neskladovala.

3. Naplánujte jednotlivá jídla

Na papír sepište jednotlivé varianty snídaní, svačin, obědů a večeří. Pokud plánujete například na celý týden, sepište si 7 různých snídaní, 7 různých svačinek, 7 obědů a 7 večeří. Osobně doporučuji plánovat jídla tak, abyste z nakoupených surovin mohli udělat 2-3 různá jídla. Tím zabráníte plýtvání a ještě ušetříte. Například, pokud si naplánujete uvařit dýňový krém, můžete s dýní vymyslet i salát a upéct třeba dýňový chlebíček. Nebo pokud plánujete uvařit kuřecí vývar, kupte celé kuře, naporcujte ho, ze skeletu uvařte vývar, ze stehen můžete připravit kuře na paprice a z prsou jakékoliv minutkové jídlo a takhle můžete vymyslet různé varianty s jednotlivými surovinami.

4. Když dochází inspirace, vezměte do ruky kuchařku

Pokud vám plánování jídel nepůjde úplně z hlavy, doporučuji vzít si pro inspiraci do ruky kuchařku. Já si vždy vezmu své oblíbené a hledám jídla, která jsou zdravá a vyvážená a zároveň by nám doma mohla chutnat. Pokud doma kuchařku nemáte nebo máte omezený výběr, existuje spousta úžasných food blogů anebo i na Rohlíku najdete inspiraci co vařit společně s vybranými ingrediencemi, takže nákup surovin je v tomto případě rychle hotový.

5. Suroviny ihned naklikejte do nákupního košíku

V průběhu plánování jídel zároveň ihned objednejte suroviny, které jsou potřebné pro vytvoření pokrmů. Nemusíte je pak zbytečně sepisovat na papír nebo je držet v hlavě. Během jedné chvíle tak můžete mít naplánovaný jídelníček a zároveň objednané jídlo. Pak se už můžete těšit, až kurýr nákup přiveze a vy se budete moct pustit do vaření.

6.  Spotřebujte všechny suroviny z lednice a až pak znovu nakupujte

Pokud se stane, že vám zbydou suroviny v lednici, doporučuji všechno spotřebovat a vymýšlet takzvaná zbytková jídla a až potom znovu objednat další nákup. Zabráníte tak plýtvání jak jídla a zároveň nebudete utrácet více peněz, než je potřeba.

Vím, že plánování jídla může působit náročně, ale věřte mi, že si tuhle aktivitu brzy zautomatizujete a bude to pro vás úspora času, který byste jinak strávili před lednicí s vymýšlením toho, co budete dneska zase vařit. A že toho času takhle investujete hodně, že?

Plánujte a nakupujte jídla na Rohlik.cz a ušetřete ještě více času! Navíc pro rodiny s dětmi nabízíme bezplatné členství v klubu Rohlíček se spoustou výhod – doprava zdarma od neděle do čtvrtka mezi 10-16 hodinou, speciální klubové slevy, nabídku a vrácení kreditů za nákup! Registrujte se zdarma i vy a ušetřený čas věnujte těm, na kterých vám záleží.

Rohlík Delikatesy: Sýrové novinky včetně průvodce párováním s nápoji

Už jste je viděli? Doplnili jsme čerstvě nakrájené sýry z našeho „Nářezáku“ o dalších 15 kousků. Tentokrát jen plátek stačit nebude! Pro jistotu vám z nich zabalíme pořádný výkroj. A skvělé sýry si samozřejmě zaslouží skvělou společnost. Proto s nimi rovnou přinášíme i malého průvodce, který vám pomůže vybrat skleničku něčeho dobrého na zapití.

Proč Rohlík Delikatesy?

Než se rozhodneme, že vám nějaký sýr nabídneme, musí projít schvalovacím kolečkem, kterého se účastní minimálně 20 „ochutnavačů“. Projdou jen ty nejlepší kousky z opravdu autentických oblastí Evropy, odkud sýry mají pocházet! Žádné náhražky nechceme, ale když gorgonzolu, tak jedině z Lombardie! Všechny sýry pak krájíme z bochníků čerstvě každý den. Jen tak si zachovají tu správnou chuť, vůni a texturu.

Také si zakládáme na ekologickém přístupu, proto vše balíme tak šetrně, jak to jen jde – do tenké folie a papíru, který snadno zrecyklujete. Díky tomu vyprodukujeme ročně až o 6 tun plastového odpadu méně! A šetrní jsme i k vaší peněžence – pro členy Rohlík Premium máme trvalou slevu 15 %.

Seznamte se s našimi sýrovými novinkami

Italský, britský nebo třeba dánský? Z kravského mléka, ovčího nebo radši bůvolího? S ušlechtilou plísní nebo bez? Vyberte si svého favorita a spláchněte ho pečlivě napárovaným nápojem!

Danbo

Polotvrdý dánský sýr z pasterizovaného kravského mléka zraje minimálně 30 týdnů, během kterých získá intenzivní chuť a vůni. Tradičně se vyrábí ve formě čtvercových bochníků, které váží okolo 10 kg. Je lehce krémový a nejlépe si ho vychutnáte s čerstvým pečivem, krekry, kuličkami hroznového vína a sklenkou suchého červeného.

Párování: suché červené víno Benito Escudero Tinto Rioja

Shropshire Blue

Britská klasika s modrou plísní a výraznou oranžovou barvou získanou přírodními barvivy. Právě ta sýr odlišuje od sýru Stilton, se kterým toho mají hodně společného. Akorát, že tento kousek je původně výtvorem skotského sýraře. Ve Skotsku se ale novému sýru nedostalo tolik pozornosti, tak se jeho výroba přesunula do Británie. 

Párování: sladké bílé víno Château Valtice Veltlínské zelené

Stinking bishop

Jak už název napovídá, tenhle sýr se za svůj odér nestydí a hrdě se hlásí mezi nejsmradlavější sýry na světě. Za svou typickou vůni vděčí hruškovému cideru, kterém se během zrání omývá. Sýr pochází z Velké Británie, kde ho oceňují i členové královské rodiny. 

Párování: cider z jablečného moštu Tátův sad, polosuchý 

Blue Stilton

Tradiční sýr s modrou plísní se v Anglii vyrábí už od počátku 18. století. Právem se mu tak říká princ anglických sýrů. Ale pozor, jen sýry vyprodukované v oblastech Derbyshire, Leicestershire a Nottinghamshire se mohou pyšnit tímto názvem. Dokonce i kravské mléko použité k výrobě musí být lokální.

Párování: sladké bílé víno Cibulka BIO Ryzlink Vlašský

Gorgonzola Dolce

Světoznámý italský sýr z kravského mléka patří k nejznámějším sýrům s modrou plísní vůbec. Varianta Dolce zraje nejméně 50 dnů, během kterých získá krémovou strukturu, sladší chuť a nezaměnitelnou vůni. Údajně byla poprvé vyrobena už v 9. století ve městečku Gorgonzola, dnes už se tam ale nevyrábí.

Párování: suché červené Cabernet Sauvignon pozdní sběr

Gorgonzola Piccante

Rozdíl mezi Dolce a Piccante je v době zrání. Piccante k rozvinutí výrazné chuti potřebuje 80 až 180 dnů. Věděli jste, že dříve se modrá plíseň tvořila přirozeně díky specifickému podnebí? Dnes je její výroba poněkud větší alchymie.

Párování: portské víno Porto Alegre Quinta do Portal Tawny

Buffalo Blue

Jak už název naznačuje, je pro tento jemný krémový sýr typická modrá plíseň. Vyrábí se pouze z bůvolího mléka. Nejčastěji ho najdete v dipu podáveném ke kuřecím křídlům, slušet mu to ale bude i na sýrové míse.

Párování: polosladké růžové víno Spielberg Svatovavřinecké rosé kabinetní

Provolone

K výrobě tohoto tvrdého italského sýra se používá stejné pařené těsto (neboli sýřenina) jako na výrobu mozzarelly, která je ovšem sýrem měkkým. Jak jemné provolone bude, závisí především na délce zrání, která je nejméně 1 měsíc. Chutnat vám bude v kombinaci se zeleninou, nebo zapečené v toastu.

Párování: suché bílé víno Barone Montalto BIO Aquerello Pinot Grigio

Provolone smoked

Italský pařený sýr z kravského mléka se tradičně vyrábí pomocí srážení a následného zrání minimálně 3 měsíce. Svoji kořenitou chuť získá mírným zauzením. Stejně jako jeho nezauzený bráška se hodí k zelenině nebo zapékání.

Párování: suché bílé víno IL Casato Pinot Grigio Valdadige DOC

Taleggio

Tento měkký sýr z kravského mléka se v Itálii vyrábí už od 11. století. A to hezky tradičně, v jeskyních, ve kterých má ideální mikroklima pro zrání. Zraje přibližně 35 dní a během toho se potírá slanou vodou, aby se na něm neuchytila plíseň. To platí jen ale pro tu nežádoucí, ušlechtilá plíseň, která se na povrchu přirozeně tvoří, rozhodně není na závadu.

Párování: suché červené víno Barone Montalto BIO Aquerello Nero d’Avola

Camembert Calvados

Co se stane, když tradiční francouzský Camembert svléknete po uzrání z kůrky s bílou plísní, naložíte ho do jablečné pálenky a obalíte speciální strouhankou? Ochutnejte Camembert Calvados a dozvíte se to! Výborně chutná doplněný suchým červeným.

Párování: suché červené víno Château Meillier Bordeaux Supérieur 

Brie

Měkký krémový sýr z kravského mléka a ušlechtilou bílou plísní na povrchu zná prakticky celý svět. Své jméno získal ve francouzském regionu Brie, odkud původně pochází. Má vysoký obsah tuku, díky kterému je dokonale krémový a jemný. Vychutnejte si ho s křupavou bagetou, hrozny vína, medovým melounem a sklenkou suchého červeného.

Párování: suché červené víno Val d’Orbieu Mythique Languedoc Rouge 

Roquefort Papillon Noir

Francouzský měkký sýr s ušlechtilou modrou plísní uvnitř si jen tak nespletete. Tradičně se vyrábí z nepasterizovaného ovčího mléka a nechává se zrát ve vlhkých sklepeních, ve kterých se přirozeně vyskytují výtrusy plísně Penicillium roqueforti. Aby plíseň nezůstala jen na povrchu, propíchnou se sýrové bochníky špejlemi a plíseň proroste postupně celé sýrové těsto. Výsledek v podobě aromatického sýra s pikantní chutí si svoje místo na sýrovém prkénku rozhodně zaslouží.

Párování: sladké bílé slámové víno Château Valtice Pálava

Morbier

Francouzský měkký aromatický sýr z nepasterovaného kravského mléka má uprostřed typickou tenkou vrstvičku popela. Ta má své historické opodstatnění. Původně se totiž sýr vyráběl na dvě etapy – z ranního a večerního dojení. Aby ranní dávka byla v bezpečí před hmyzem a bakteriemi, sypal se na ni popel. Ten už dneska sice není potřeba přidávat, ale tradice je tradice.

Párování: suché červené víno Tarapacá Pinot noir Gran Reserva

Tête de Moine

Polotvrdý sýr pochází ze švýcarského opatství Bellelay a patří mezi opravdové sýrové delikatesy. Doslovný překlad názvu znamená mnichova hlava a nezní moc lákavě. Ale to, že se vyrábí z nepasterovaného alpského kravského mléka a minimálně dva a půl měsíce zraje na smrkovém dřevě, už zní lépe, že? Abyste si ho vychutnali co nejlépe, servíruje se ve formě vějířků vytvořených speciálním nožem Girolle, určeným právě jen pro tento sýr.

Párování: suché bílé víno Domaine Fournier Pére & Fils Pouilly Fumé

Jaké kousky to vyhrají na vašem sýrovém prkénku? Ochutnejte všechny nové Delikatesy Rohlík a zažijte opravdový gurmánský zážitek! 

Velký jogurtový průvodce: Proč je tak zdravý a jak si správně vybrat?

Přidejte do mléka jogurtové bakterie a za pár hodin máte jogurt. Jak je ale možné, že i když jsou suroviny stejné, je mezi jednotlivými druhy tolik rozdílů?

Trocha jogurtové historie

Jogurt vznikl pravděpodobně, jako valná většina potravin, omylem. Vypátrat jeho prapůvod se těžko povede. Podle historických záznamů by klidně mohl pocházet z Asie z období 3000 let před naším letopočtem. Pokud se ale zeptáte na jeho původ obyvatel balkánských států, dozvíte se, že pochází právě odtamtud.  Na Balkáně vlivem teplého počasí mléko rychle kyslo, ale protože plýtvání nebylo na pořadu dne, pilo se i tak. Název je odvozený od tureckého yoğurmak, což znamená srazit se.

Moderní výrobu začal až v Barceloně v roce 1919 lékař Isaac Carasso jako odpověď na četný výskyt střevních chorob u malých dětí. Nejdříve se jogurty prodávaly pouze v lékárnách, ale díky jejich oblíbenosti se brzy dostaly i do regálů běžných obchodů. 

Proč je jogurt zdravý?

Jogurty obsahují kvalitní živočišné bílkoviny, dobře využitelný vápník, hořčík a řadu vitaminů jako A, D, B2 a B12. Navíc jsou plné prospěšných živých kultur, které mají příznivý vliv na trávení, imunitu, a dokonce i psychiku. Ne nadarmo se říká, že střeva jsou druhý mozek. Nejzdravější jsou samozřejmě neslazené jogurty, ale i ty slazené obsahují živé kultury. 

Krátce o výrobě 

Každý druh se vyrábí fermentací (kysáním) nejčastěji pasterovaného kravského mléka, podmáslí nebo smetany za pomoci jogurtové kultury. Bakterie během 4 až 8 hodin při teplotě 40 °C přemění laktózu (mléčný cukr) na kyselinu mléčnou a další látky, díky čemuž jsou jogurty vhodné i pro ty, kterým samotné mléko kvůli laktóze nedělá dobře. 

 

Jak poznat kvalitní jogurt

Čím méně surovin, tím lépe. Kvalitní bílý jogurt obsahuje jen mléko (případně smetanu či podmáslí) a bakterie mléčného kvašení, ovocný pak k tomu ještě ovocnou složku navíc. V té by ideálně mělo být jen ovoce, cukr a pektin. Ve složení některých produktů najdete i sušené mléko nebo mléčnou bílkovinu. Ničemu neškodí, ale většinou se přidávají jen pro vylepšení textury nebo k dohnání množství bílkovin. Méně žádoucí je zahuštění karagenanem, škrobem nebo želatinou. Pokud hledáte přírodní produkt, vyhněte se těm, které obsahují aromata, barviva a regulátory kyselosti.

Rozdělení jogurtů podle druhu

Klasický jogurt

Bílý jogurt se vyrábí buď zráním v tanku nebo přímo v obalu. 

  • Jogurty z tanku mají jemnější konzistenci díky neustálému mechanickému promíchávání. Jejich chuť je méně výrazná a bývají tekutější. 
  • Jogurty zrající ve skle jsou oproti tomu hutnější, chuťově výraznější a mají hrubší konzistenci.

Výživové hodnoty i počet živých mikroorganismů jsou zcela identické, rozdíl je tedy jen v chuti a textuře. Přečtěte si také, jaký je rozdíl mezi farmářským jogurtem a tím z velkovýroby.

Jednotlivé druhy se pak liší zejména obsahem tuku:

  • nízkotučné (odtučněné): méně než 0,05 % tuku, 
  • se sníženým obsahem tuku: méně než 3 % tuku
  • plnotučné: od 3 do 9,99 % tuku
  • smetanové: nad 10 % 

Řecký jogurt vs. jogurt řeckého typu

Řecký jogurt je charakteristický svojí hustotou, kterou má na svědomí odebrání části syrovátky během výroby. Na výrobu se používá dvojnásobné množství mléka oproti klasickým jogurtům. Díky tomu obsahuje i dvojnásobné množství čistě mléčných bílkovin – 100 g produktu mívá okolo 10 g bílkovin. To se samozřejmě promítne i ve vyšší ceně. Obsah tuku je různý – v pořádku jsou jak odtučněné jogurty, tak i ty s 10 % tuku.

Jogurt řeckého typu je na první pohled velmi podobný tomu řeckému. Je ale vyráběný z menšího množství mléka. I když obsahuje mnohdy stejné množství bílkovin jako ten řecký, nejsou to bílkoviny získané během výroby, ale jsou do něj doplněny ve formě sušené bílkoviny. Tím se docílí také hutnější konzistence.  

 

Obě varianty jsou chuťově velmi podobné, přesto pokud chcete jogurt použít například k přípravě tzatziků či jiných receptů, kde by udělala jiná konzistence paseku, doporučujeme sáhnout po tom řeckém. Tím, že má nižší obsah vody než jiné produkty, nejde ho v receptech jednoduše vyměnit za jiné druhy.

Skyr 

Islandský skyr je fermentovaný mléčný výrobek s konzistencí velmi podobnou řeckému jogurtu. Jogurt to ale vlastně vůbec není, spíš by se dal zařadit k sýrům. K výrobě je totiž použita jiná bakteriální kultura než k výrobě jogurtů. Stejně jako u řeckého se ale po fermentaci odstředí syrovátka, díky čemuž je konzistence hustá a bílkoviny koncentrovanější. Na 100 g hmoty připadá okolo 12 g bílkovin. Naproti tomu tuku obsahuje jen do 1 %.

Díky vysokému obsahu bílkovin a nízkému obsahu tuku je vhodný pro sportovce nebo při redukčních dietách. V kuchyni skyrem můžete nahradit tvaroh, připravit z něho pomazánky i třeba cheesecake.

Nejčastější mýty o jogurtech

Ne všechny jogurty obsahují zdraví prospěšné živé kultury

Podle zákona lze jako jogurt označit pouze výrobek, který neprošel tepelnou úpravou a byl vyrobený přeměnou mléka působením živých mikroorganismů. Pokud tedy na obalu stojí jogurt, musí už z principu živé kultury obsahovat. K tomu se vyjadřuje i legislativa ČR, podle které musí každý jogurt na konci data použitelnosti obsahovat na každý 1 g hmoty minimálně 10 milionů mikroorganismů živé jogurtové mikroflóry.

Hustý = kvalitní

Určitě jste slyšeli, že ve správném jogurtu musí stát lžička. Konzistence ale nevypovídá tolik o kvalitě, jako spíš o způsobu výroby. Jogurty zrající v tanku jsou díky pravidelnému promíchávání tekutější než totožné jogurty zrající v kelímku. Hustá konzistence některých produktů je navíc způsobená například přidáním sušeného mléka nebo škrobu.

Správný jogurt vydrží maximálně týden, pokud vydrží déle, jsou v něm konzervanty

Jogurt vzniká fermentací, která sama o sobě prodlužuje produktu trvanlivost. Látky vzniklé fermentací pak přirozeně zabraňují růstu nežádoucích mikroorganismů. Konzervanty tedy netřeba.

Nejvíce vápníku mají smetanové jogurty

Vápník se v mléce váže na bílkoviny, takže u tučnějších smetanových je ho naopak méně. Nejvíce vápníku najdete v jogurtech s vyšším obsahem vápníku, jako jsou například řecké.

Bezlaktózové jogurty jsou méně zdravé než klasické

V bezlaktózových jogurtech není laktóza, ostatní složky jako bílkoviny, probiotické kultury a vápník jsou obsažené naprosto stejně. Takže nebojte, konzumací bezlaktózových produktů se o zdravotní benefity nepřijdete.

Light jogurty jsou zdravější

Určitě je při redukční dietě lepší sáhnout po méně tučném jogurtu než po poctivém smetanovém, ale odtučněným si nijak zvlášť nepomůžete. Tuk je totiž nejen nositelem chuti, ale také se na něj vážou vitamíny rozpustné v tucích, o které se light verzí ochudíte.

Abyste z jogurtů využili maximum probiotik, dopřávejte si také potraviny obsahující prebiotika, která podporují růst a aktivitu střevní mikroflóry. Jedná se vlastně o vlákninu, takže nejlépe uděláte, když k jogurt přidáte do zeleninového salátu nebo k němu přikousnete ovoce. 

Jogurt je jedním z těch příkladů, kdy jíst zdravě znamená i jíst chutně. Nejde sice o žádný módní výstřelek, který zní lákavě napříč všemi časopisy, ale o již stabilně zajetého hráče na poli zdravé stravy s dlouhodobě skvělými výsledky. Tak na něj nezapomínejte!

Na Rohlik.cz najdete všechny druhy jogurtů, klasické i řecké, od malých farmářů i bio, nebo vaše oblíbené klasiky. Dobrou chuť!