Rubriky
Jídlo Recepty Rohlíček Rohlíkovo Trendy Zdraví

Ovoce a zelenina v jídelníčku dětí

Každá máma si pamatuje chvíle prvních příkrmů. Začíná se pomalu se zeleninovými kašičkami, později se přidává i ovoce a pro děti je to vlastně velmi přirozené. Vnímají čisté chutě bez soli a přidaného cukru. V pozdějším věku, když děti ochutnají více průmyslově zpracované potraviny, může nastat problém v tom, že ovoce nebo spíš zeleninu budou odmítat. Neplatí to samozřejmě pro všechny děti, každé je unikátní a má jiné chutě. Taky ne každé dítě bude jíst všechny druhy zeleniny.

Své tipy na to, jak dětem do jídelníčku co nejvíce začlenit ovoce a zeleninu, s vámi sdílí máma dvou holčiček, foodblogerka, fotografka a autorka blogu milluji.cz Kateřina Jašková!

 

 

 

Moje dcera třeba nejí žádný salát. Tím myslím nic, co má listy :). Rajčata, okurky a mrkev naopak miluje. Červenou řepu či brokolici by jen tak asi nesnědla, a proto stále vymýšlím a hledám recepty, jak tyto druhy zeleniny zapracovat do jídel, aby to buď dcera nepoznala anebo aby jí to natolik chutnalo, že to sní.

Velkou výhodou a občas i nevýhodou (protože ji člověk musí dochutit) je to, že ve většině případů nemá zelenina až tolik výraznou chuť. Proto není problém ji ve formě pyré či nastrouhanou přidat do těsta na pečení, do krémové omáčky, polévky či placiček. A to je přesně ta finta, kterou používám nejčastěji u těch druhů zeleniny, které moje dcera nemá až tolik v oblibě. Nicméně, než přejdu k receptům, ráda bych se s vámi podělila o mé obecné tipy, jak do dětí ovoce a zeleninu dostat.

  1. Jděte příkladem

Pokud chci, aby moje děti něco dělaly, vím, že jim musím jít příkladem. Já tedy miluju odlehčenější vaření a ovoce a zelenina u nás doma nikdy nechybí. Talířek zeleniny máme ke každému slanému jídlu a jíme ji celá rodina. Ovoce či zeleninu dávejte buď na dětský talířek nebo na společný stůl vždy. Nechte dítě, ať si samo vybere, který druh je zaujme nejvíc, jak vzhledem a chutí a naopak jej nenuťte do těch kousků, které se mu nelíbí. Časem je třeba samo vyzkouší. Má dcera například nejedla kedlubnu. Po delší době jsem jí kousek kedlubny přidala ke svačince a snědla ji raz dva. Chutě dětí se prostě vyvíjejí a dozrávají. Určitě to však nevzdávejte, pokud jednou, dvakrát či několikrát dítě čerstvé ovoce či zeleninu odmítne, a vytrvejte. Ale nenuťte jej.

  1. Strouhanou cuketu, mrkev či petržel přidávejte, kam můžete

Nastrouhaná cuketa, mrkev i petržel jsou skvělé do masových směsí, ale také do omáček na těstoviny nebo do krémových polévek, myslete na to. J Navíc, pokud přidáte do omáčky pořádný základ kořenové zeleniny, bude vždy chutnější a po rozmixování ji nebudete muset zahušťovat moukou.

  1. Zelenina i ovoce jsou skvělé do těst

Zelenina i ovoce se perfektně hodí i do těst na muffiny, bábovky i na dortové korpusy. Skvěle fungují mrkev, dýně, jablka, cukety, červená řepa nebo banány. Těsto je díky nim úžasně vláčné a děti absolutně nepoznají, že dezert či buchta není jen z mouky. Díky špenátu či řepě také můžete vytvořit zábavnější lívance či palačinky. Stačí je v menším množství rozmixovat se surovinami, které běžně používáte na přípravu těsta.

 

 

 

  1. Hravé servírování

Jíme i očima. Děti dvojnásobně. Proto si, pokud vám to čas dovolí, se servírováním pohrajte. Z obyčejného chleba s pomazánkou můžete vytvořit pomocí vykrajovátka či obyčejného nože zajímavé zvířátko a dozdobit jej můžete právě díky kouskům ovoce či zeleniny. A dítě tak třeba sní i to, co by normálně nejedlo.

 

 

 

 

 

 

Pro větší inspiraci, jak lze s ovocem a zeleninou pracovat, přidávám dva své recepty.

Ty nejvláčnější čokoládové muffiny s červenou řepou

Ingredience na 12 ks:

  • 250 g uvařené červené řepy
  • 3 vejce
  • 100 g oleje
  • 150 g kefíru
  • 180 g krupicového cukru
  • 180 g hladké pšeničné mouky
  • 50 g holandského kakaa
  • špetka soli
  • ¼ kávové lžičky jedlé sody
  • 8 g kypřícího prášku
  • 100 g vysokoprocentní čokolády
  • Košíčky na muffiny

Všechny ingredience z lednice musí mít pokojovou teplotu. Alespoň 1 hodinu před přípravou je vyndejte z lednice.

Postup:

  1. Troubu předehřejte na 180 stupňů – dolní i horní ohřev s horkovzduchem. Naspod trouby dejte mističku s vodou, ať se vytvoří pára.
  2. Řepu rozmixujte spolu s vejci a olejem. Poté přidejte i cukr a kefír a důkladně promíchejte.
  3. Do větší mísy prosejte mouku, kakao, přidejte sůl, jedlou sodu a kypřící prášek.
  4. Nyní přidejte do mísy s moukou i tekutou směs a vše důkladně promíchejte, aby vzniklo krásné tekuté těsto.
  5. Nakonec do těsta přidejte na kousky nasekanou čokoládu (1/4 nechte na posypání muffinů).
  6. Formu na muffiny vyložte košíčky a do nich opatrně pomocí naběračky či lžíce přendejte těsto. Vrch každého muffinu posypejte čokoládou a dejte péct na 20 minut.
  7. Po upečení nechte vychladnout v otevřené troubě.

 

Brokolicový krém s čedarem

Ingredience na cca 6 porcí:

  • 25 g másla
  • 1 cibule (60 g)
  • 2 stroužky česneku (5 g)
  • 50 g hladké pšeničné mouky
  • 850 ml kuřecího vývaru
  • 500 ml plnotučného mléka
  • 150 g čedaru
  • 1 balení čerstvé brokolice (500 g)
  • 100 g čerstvého špenátu
  • 250 g smetany na vaření 15-16 % tuku nebo smetany ke šlehání
  • sůl a pepř

Postup:

  1. Cibuli a česnek očistěte a nakrájejte nadrobno. Brokolici omyjte, odkrojte růžičky a košťál očistěte. Špenát propláchněte a čedar najemno nastrouhejte.
  2. V hrnci rozehřejte máslo a orestujte na něm cibuli s česnekem. Poté přidejte mouku a zarestujte.
  3. Nyní přilijte vývar a mléko a košťály brokolice a nechte 10 minut za občasného míchání provařit.
  4. Košťály vyjměte, přidejte růžičky brokolice a čedar a opět provařte.
  5. Nakonec přidejte špenát a smetanu, provařte dalších 5 minut a vše rozmixujte dohladka.
  6. Dle své chuti dosolte a opepřete.
  7. Servírujte s krutony a nastrouhaným čedarem.
Rubriky
Jídlo Recepty Rohlíček Rohlíkovo Trendy

Silvestr s dětmi

Blíží se konec roku a s tím souvisí i oslava k přivítání roku nového. Když člověk nemá děti, není potřeba moc přemýšlet nad tím, jak ho bude trávit. Buď si sedne k televizi, nachystá něco dobrého na zub, sekt a kouká na televizní zábavu. Nebo se sejde s kamarády a zapíjí starý rok. Nebo jde někam do baru. S dětmi se situace celkem otočí a my rodiče si už nemůžeme dovolit flámovat a spát druhý den až do odpoledne… A tak dnes přináším tipy na to, jak si poslední den a večer užít naplno, aby to bavilo děti i rodiče.

Svoje tipy na to, jak strávit poslední den v roce s dětmi, s vámi sdílí máma dvou holčiček, foodblogerka, fotografka a autorka blogu milluji.cz Kateřina Jašková!

 

 

 

  1. Připravte si jídla, které jste jedli v tomto roce nejraději

Silvestr je oslavou i uplynulého roku. A tak se doslova nabízí vzpomínat a rekapitulovat. Proč to nepojmout i co se týče jídla? Můžete si buď jen k snídani, obědu či večeři nebo ke všem chodům připravit či objednat vaše a vašich dětí úplně nejoblíbenější jídla, které jste tento rok jedli. Budou to ke snídani lívance či croissanty? K obědu si objednáte burger nebo uvaříte těstoviny? A k večeři sushi nebo pizzu? Ať tak či onak, rozmazlete své chuťové buňky.

  1. Jděte se projít na vaše nejoblíbenější místa

Máte s dětmi oblíbená místa venku, kde moc rádi trávíte čas? Popřípadě, kavárnu či bistro, kam rádi chodíte na dobroty? Vydejte se tam. Můžete se potkat i s přáteli či blízkou rodinou, a pokud s nimi nebudete trávit večer, užijete si společný čas přes den a popřejte si vše nejlepší do nového roku.

  1. Nechte děti rekapitulovat

Zeptejte se vašich dětí, co se jim tento rok nejvíce líbilo, na co rády vzpomínají. Mohou to také napsat nebo ty menší namalovat obrázek, svůj výtvor si uchovat. Projděte si fotky či videa z daného dne/situace a naplánujte na příští rok něco podobného, na co se budete moci začít těšit.

  1. Zahrajte si deskové hry nebo karty

Jakmile přijde večer a už budete pomalu odpočítávat hodiny, přichází čas na tu pravou večerní zábavu. Doporučuji si udělat to fakt hezké. Oblečte se do slavnostních šatů, připravte si pohoštění a něco dobrého k pití a užijte si společný čas u deskových her nebo karet. My milujeme hru Dixit, ale ta je už pro větší děti. Pro ty menší můžete zvolit třeba karty Černý Petr s oblíbenou dětskou postavičkou Prasátka Peppy. Moje čtyřletá dcera tyto karty miluje. Pro ty úplně nejmenší zvolte například pexeso.

  1. Podívejte se společně na film, poslouchejte hudbu, zpívejte nebo třeba tančete

Až čas pokročí a vy už budete s deskových her unavení, změňte program na rodinný film či pohádku. Nebo si oblíbenou hudbu vašich dětí a u toho si s nimi zatančete. Po prosezeném čase u deskovek je to ideální aktivita, jak v sobě rozproudit krev. A pokud rádi zpíváte, tak s většími dětmi můžete zkusit i karaoke.

  1. Půlnoční prskavky a přípitek

Pokud vaše děti ještě nebudou spát, společně si o půlnoci připijte (nezapomeňte na dětský šampus, ať se děti také cítí slavnostně) na nový rok a zapalte prskavky. Můžete si dát společné rodinné předsevzetí nebo si prostě jen přát, aby nadcházející rok byl ještě lepší než byl ten uplynulý.

A co dětem připravit na večerní pohoštění?

Mám pro vás dva recepty. Jeden slaný, druhý sladký, obojí jsou rychlovky a věřím, že vám i dětem budou chutnat stejně jako nám.

Minipizzy z pita chleba

Ingredience na 4 minipizzy:

  • 4x pita chleba
  • 90 g rajčatové passaty
  • 20 g protlaku
  • 1 kávová lžička sušeného oregána
  • 30 g mozzarely na pizzu (strouhaná mozzarella, ne v nálevu)
  • 70 g feta sýru
  • 15 g nastrouhaného čedaru
  • 8 cherry rajčátek
  • hrst listového špenátu

Postup:

  1. Troubu předehřejte na 220 stupňů.
  2. V misce smíchejte passatu, protlak a oregano.
  3. Rajčátka rozkrojte na poloviny.
  4. Špenát spařte vařící vodou a nechte okapat.
  5. Na pitu pomocí lžíce rozprostřete omáčku. Omáčku posypejte mozzarellou, rozdrobte fetu a čedar. Nakonec položte na pitu rajčátka a spařený špenát.
  6. Pokud mají vaše děti rády černé olivy, přidejte i ty.
  7. V troubě pitu zapečte po dobu 8-10 minut.

 

Kakaový krém s avokádem a tvarohem

Ingredience na 6 porcí:

  • 2 menší avokáda
  • 150g polotučného tvarohu
  • 3 polévkové lžíce holandského kakaa
  • 4 polévkové lžíce čekankového sirupu
  • 1 polévková lžíce kešu másla Lucky Alvin
  • špetka soli
  • najemno nastrouhaná kůra z 1 bio pomeranče
  • segmenty pomeranče na ozdobu

Postup:

  1. Všechny ingredience dejte do mixéru a rozmixujte do hladkého krému.
  2. Krém přendejte do mističek a ozdobte segmenty pomeranče. Popřípadě přidejte i pomerančové piškoty.

 

Přeji vám, ať poslední den roku oslavíte co nejkrásněji, v rodinné pohodě a klidu a do nového roku hlavně pevné zdraví.

Rubriky
Rohlíček Trendy

Pro léto nejpohodovější: cestovní tipy od maminek pro maminky

Tyhle tipy jsou od těch nejosvědčenějších a nejpovolanějších: od maminek. Sesbírali jsme je pro vás, abychom vám pomohli a zpříjemnili cestování s dětmi, které je někdy poměrně náročné.

Připravte svačinky

Sotva po snídani vlezete do auta, abyste vyjeli, už se ozve magické: „Mám hlad“. Jako by cesta byla pro děti synonymem neomezeného přísunu potravy. Takové svačinky mají jednu velkou výhodu: dítě zabaví a cesta mu lépe uteče. Proto radíme: vezměte si s sebou dostatek malých, různorodých, lehkých svačin. Ideální jsou třeba sušené ovocné plátky, které dodávají energii postupně (a ne jako bílý cukr, který se okamžitě „vlije“ do žil), kukuřičné křupky, zeleninové tyčinky, ovocné želé. Vyberte mix sladkého i slaného.

Balík jednorázově balených dobrot vezměte s sebou do cílové destinace, ať je můžete brát na výlety nebo k vodě. Takové kousky může dítě nabídnout i novým kamarádům.

Nové hračky na cestu

Ať už jedete na Sázavu nebo do Pacifiku, do dopravního prostředku kupte nové hračky. Děti budou novinkami okouzleni, a tak si s nimi vydrží hrát daleko déle. Nebojte se vzít ani oblíbené Lego, dá se s ním stavět i na pultíku v letadle nebo ve vlaku, hra je variabilní, proměnlivá, a to přesně na cestách potřebujete. Nejvíc místa ostatně zabírá krabice, kostičky pak přesypte do uzavíratelného sáčku.

Každou hru prodloužíte tím, že děti necháte všechno pomalounku vyndávat ze sáčku, v němž jsou zabalené, i když vy byste to měla daleko rychleji, zkoumat krabici a pak je samozřejmě zase všechno necháte vzorně uklidit. I takový úklid se dá pojmout jako hra.

Dobré jsou také hry v kufříku: zaklapnete a jedete dál. Zkrátka sbaleno jedním tahem.

Jak si sbalit

Snažte se sobě i dětem vzít co nejvíc kousků v neutrálních barvách, které k sobě navzájem ladí. Takové, které se nemusí žehlit, takže je v případě potřeby jen přemáchnete v umyvadle, když na ně steče kopeček vanilkové, a necháte proschnout na balkoně. Nepřehánějte to s botami, ty zabírají hodně místa, ostatně co nosíme na dovolené nejčastěji? Žabky a sandálky. Ty budou nosit i děti. Prostor se dá ušetřit na hračkách: sbalte dětem raději ty k vodě (jako jsou nafukovací míče) nebo na písek (lopatičky, kbelíčky), než ty interiérové, navíc takové, které navíc nestojí tolik peněz, aby vám nebylo líto je na pláži nechat, protože místo v kufru zabírají suvenýry.

Do letadla smíte vzít pití

Věděli jste, že do letadla smíte vzít malým dětem vlastní jídlo a pití? Pro ně limity neplatí. Jen můžete být vybídnuti k tomu, abyste ochutnali. Taky vám lahvičku s nápojem a jídlo vezmou (připravte je proto z batohu do sáčku a hlaste je předem) a zkontrolují. Letušky vám rádi ohřejí vodu na mléko, nemusíte s sebou proto brát termosku s teplou vodou. Využívejte přednostní odbavení, přepážku pro rodiny s dětmi a další vymoženosti, které aerolinky a letiště nabízejí. Není jich málo.

Vodu kupte raději v plastovém balení, lahvičky se na cestách zázračně ztrácí a té jednorázové vám nebude líto – na rozdíl od oblíbené lahvičky s dinosaurem.

Baby basket pro pohodlí

Pro přelety s miminkem do 10 měsíců si můžete zarezervovat baby basket: košík umístěný v přední řadě, v němž se děti pohodlně vyspinkají. Do dvou let nemá dítě nárok na vlastní sedadlo, ale můžete mu ho samozřejmě přikoupit. Pro přelety na delší vzdálenost, jako třeba do Asie, si můžete udělat mezistop. Zastávku, třeba v Dubaji, kde dva dny zůstanete, odpočinete si a navíc poznáte další město. Umožňují to například aerolinky Emirates. Ty navíc pro děti zajistí speciální jídla a hračky.

Sbírejte vzorečky

Občas nalistujete v časopise na stránku se vzorečkem nebo ho dostanete jako bonus k nákupu. Potom je ideální si je schovávat, abyste měla zásobu a nemusela na dovolenou vozit velká balení, která zbytečně zabírají místo v kufru. V dětském sortimentu si vyberete z řady mini balení: třeba vlhčené ubrousky rozhodně není nutné na týdenní dovolenou brát v balíku po 120 kusech.

Také se poohlédněte po výrobcích 2 v 1: umyjete s nimi tělo a tvář, hodí se i jako šampon.

Ideální jsou také sety miniatur od jedné značky.

Nezapomeňte na dostatek opalovacích krémů

Jestli s něčím v kufru opravdu nešetřete, tak s opalovacím krémem. Vezměte si jich dostatek, na týdenní dovolené by měl každý člen rodiny spotřebovat kolem 2 balení o objemu 250 mililitrů. Na jedno namazání dospělého člověka náleží zhruba 6 polévkových lžic krému, pro děti tak dvě lžíce (určitě je ale mazejte častěji). Pokud se chystáte na kratší výlety, doporučuji malá balení krémů, zkrátka do kapsy.

Plavecké plenky určitě s sebou

Máte malé dítě? Ještě než definitivně potvrdíte hotel, zjistěte si, s jak velkým dítětem se v bazénu můžete koupat. Každý hotel má vnitřní pravidla nastavená jinak. Zatímco někde se vykoupáte s půlročním drobečkem, jinde vám povolí děti od roku. Někde jsou povinné textilní plavečky, jinde jednorázové plavecké plenky. Pro jistotu je ale vždycky přibalte s sebou, nikdy nevíte, jestli vaše děťátko (které už jinak poměrně běžně chodí na nočník) nedostane náhle průjem a bude potřeba ho více hlídat nebo se půjdete vykoupat do sousedního hotelu, kde jsou nařízení jiná.

Jednorázovky na cestách mají smysl

Víme, že dbáte na ekologii a umírněnou spotřebu, ale jsou případy, kdy se jednorázové výrobky hodí víc než kdy jindy. A to právě na dovolené. Pokud máte batole, určitě sáhněte po jednorázových bryndácích, protože ty pošpiněné špenátem by vám brzy zabraly půlku kufru a než by se dostaly do pračky, vůbec by se vám nemuselo podařit je vyprat.

Přibalte i balení jednorázových podložek, které se hodí nejen na přebalování, ale třeba i do zapůjčené autosedačky, která zrovna slovo čistota příliš nezná, na lehátko na pláž, k bazénu… Význam mají hlavně kvůli tomu, jak je hygiena u dětí klíčová.

Nakupte příkrmy

Pokud se vaše děťátko stravuje příkrmy, nespoléhejte na nákup v cíli (obzvlášť pokud jedete do zahraničí). Tamní příkrmy zkrátka chutnají jinak a děťátko je nemusí přijmout, a to i když kupujete od osvědčených značek. Abyste ušetřili váhu a eliminovali riziko rozbití skla, vezměte příkrmy v plastu.

Rubriky
Jídlo Rohlíkovo Trendy

Rohlík Delikatesy – seznamte se s naším Nářezákem

Pro čerstvě nakrájené uzeniny a sýry už nikam nemusíme. Jako první online řetězec s potravinami jsme zařídili vlastní „Nářezák“, kde vám na tenké plátky nakrájíme ty nejlepší uzeniny a sýry z Česka i ze světa. Vše ručně zabalíme a dovezeme až ke dveřím. To jsou Rohlík Delikatesy!

uzeniny a syry

Vše na jednom místě

O celý proces se stará vyškolený tým přímo v naší provozovně, kde máme všechno pěkně na jednom místě. Od strojů až po samotné delikatesy z různých koutů světa. Ty pak krájíme na tenké plátky, rozhodně se vám nestane, že rozbalíte 15 deka schovaných do tří plátků.

Nařežeme jen ty nejlepší

Na kvalitu jsme psi. Proto než vám něco nabídneme, hledáme, ochutnáváme a schvalujeme. A protože co člověk, to jiná chuť, neprojde jen tak něco. Schvalovacího procesu se účastní minimálně 20 „ochutnavačů“. Kromě chuti hodnotí i použité suroviny a způsob zpracování. Snažíme se pro vás prostě vybírat ty nejlepší produkty. A aby vás potěšila i cena, dáváme našim věrným zákazníkům z klubu Rohlík Premium slevu 15 %.

Obal, který miluje i příroda

Fandíme přírodě a nechceme ji zatěžovat víc, než je nutné. Obaly, kde je víc materiálu než obsahu, jsme nechtěli, a proto jsme finální podobu dlouho ladili. A jak už to tak bývá, nebylo potřeba věci zbytečně komplikovat. Všechny delikatesy balíme do papíru, který oddělíme od uzenin a sýrů tenkou fólií. Papír se nerozmočí a můžete ho recyklovat, fólie pak společně s ledničkou zaručí, že vše vydrží čerstvé až 4 dny. Díky tomuto balení ušetříme přes 6 tun plastu ročně. A to už je pořádné číslo.

Seznamte se s našimi dodavateli

A tady malá ochutnávka dodavatelů, se kterými hrdě spolupracujeme. Celý sortiment můžete omrknout přímo na Rohlíku.

Amaso

Lahodné uzeniny z českých plemen. To je značka Naše maso, za kterou stojí společnost Amaso. A za tou zase stojí parta bývalých kuchařů a řezník. Láska ke kvalitnímu masu je tu prostě znát. Podle jejich přesvědčení jsou pro produkci kvalitního masa důležité 4 základní faktory. Život, smrt, řezník a kuchař. Zvířata musí žít v dobrých podmínkách a následně být poražena bez stresu. Pak přichází na řadu pečlivé řemeslné zpracování. Na rychlost se tady nehraje.

Aby dělali jídlu dobré jméno, vzkřísili a zdokonalili zapomenuté postupy a oslovili chovatele tradičních českých plemen – přeštík a čestr. U těch si vybírají konkrétní kusy dobytka, dohlíží na stravu, zacházení se zvířetem i na porážku. Maso si pak sami bourají a nechávají zrát.

Nepoužívají žádnou zbytečnou chemii, jejich trik je jednoduchý – kvalitní maso a poctivé řemeslo. Uzeniny tak vyrábí jen z masa, sádla, soli, koření a čerstvého českého česneku. Uzeniny plní do přírodních střívek a udí na kouři z tvrdého bukového dřeva.

LE & CO

Další poctivé české uzeniny máme od společnosti LE & CO, která se za 30 let fungování vyšvihla mezi naprostou českou špičku. Za každým výrobkem stojí dlouholeté zkušenosti a nekompromisní profesionální přístup, ale také láska k jídlu a rodinné tradici. Všechny výrobky jsou přirozeně bezlepkové a vyrobené v kompletně bezalergenním provozu.

Beretta

I když už svými uzeninami Beretta dávno překročila hranice rodné Itálie, stále je to rodinná firma v tom pravém smyslu slova. Od roku 1812 si rodinné receptury předávají už po 8 generací. A rozhodně nemají v úmyslu u současné generace končit. Tradiční receptury se tu ale potkávají s inovativními přístupy, bez kterých by to v dnešní době už nešlo. Neustálá kontrola kvality a vylepšování technologických procesů Berettu vyšvihlo na přední výrobce potravinářského průmyslu v Itálii i ve světě.

Singletons

Masem to ale nekončí, co si dát pravý řemeslný čedar z Anglie? O to se postará firma Singletons, která je vyrábí už od roku 1934. Rodinná tradice se ale okolo mlékárenství a sýrů točí už od 18. století. Jejich čedary jsou výjimečné tím, že se stále vyrábí ručně podle rodinné receptury, která se předává už po 5 generací. K výrobě používajímléko z místních farem, kde krávy se přirozeně pasou na loukách. A protože je oblast na srážky velmi vydatná, projeví se to pozitivně i na chuti samotného mléka.

Jak vlastně takový čedar vyrábí? Nejdřív pasterizují mléko, do kterého přijde syřidlo a startovací kultury. Pak se hezky ručně vytlačuje z hmoty syrovátka. Když má sýr ideální vlhkost, rozmělní se na malé kousky a natlačí se do kovových forem, kde se pomocí hydraulického lisu odvede přebytečná vlhkost. Pak je připraven zrát. Ten správně uzrálý vám pak nařežeme na tenké plátky, abyste si ho mohli naplno vychutnat.

Rubriky
Jak na to? Jídlo Rohlíkovo Trendy

Vyznejte se v moukách: Jaké jsou druhy a k čemu se hodí?

Druhy mouk nekončí u bílé, celozrnné, hladké nebo hrubé. Dnes na trhu najdete celou řadu specialit, které si zaslouží pozornost. Jaká mouka to vyhraje ve vaší kuchyni?

Věděli jste, že mouka se mlela už v paleolitu? Za tu doba prošla změnou nejen její výroba, ale také suroviny, ze kterých se vyrábí. Každý druh má svá specifika a rozdílné nutriční hodnoty. Proto je vhodné je nejen střídat, ale i různě kombinovat, abyste docílili kýženého efektu. Pokud nemáte žádná zdravotní omezení, nic vám nebrání dát šanci všem. Tak pojďte mrknout na základní rozdělení mouk i na to, z čeho všeho se vlastně vyrábí.

mouka

Rozdělení podle hrubosti a podle části zrna

Tohle pro vás asi žádná novinka nebude. Mouka se dělí na hladkou, která je vhodná na přípravu pokrmů s kratší dobou vaření či pečení. Ideální je tak na cukroví, dorty, kynutá těsta nebo k zahušťování omáček. Polohrubá se hodí do bábovek, koláčů, šlehaných těst či do drobenky. Hrubá najde uplatnění hlavně ve vařených těstech, jako jsou halušky nebo knedlíky. Nejhrubší je pak krupice, kterou můžete použít na kaše, noky a zahušťování polévek a omáček.

Mouky také dělíme podle části zrna, že kterého jsou umleté, a to na vysokovymleté a nízkovymleté. Vysokovymletémají větší obsah povrchových částic zrna. Jsou tedy tmavší, lehce nahořklé a mají vyšší nutriční hodnotu. Nízkovymleté mouky jsou umleté bez povrchové části zrna a jsou tak světlejší, mají delší trvanlivost, ale také menší nutriční hodnotu. Lze sem zařadit i mouku chlebovou, která je takový zlatý střed – při její výrobě se mele jen část obalu zrna.

Rozdělení podle typového čísla

T a pár číslic, které většinou přejdete, protože nevíte, co si z nich odnést? Tzv. typové číslo vyjadřuje tisícinásobek popelovin v mouce. Ze 100 g mouky s označením T450 zbyde po spálení tady 0,450 g popela. A co to vlastně znamená? Čím je číslo vyšší, tím má mouka méně lepku, více vlákniny a těsto z ní vytvořené hůře kyne.

Obilné mouky

A teď už k samotným druhům. Mouka vzniká rozmělněním obilky, což je vnitřní část obilného zrna. Podle druhu vstupní obilniny pak můžeme dělit mouky následovně.

Mouky s obsahem lepku

  • Pšeničnou mouku asi nemusíme dlouze představovat. Najdete ji v bílé i celozrnné podobě a je vhodná pro přípravu veškerého sladkého i slaného pečiva, na těstoviny i třeba na zahuštění.
  • Žitná mouka obsahuje oproti pšeničné méně lepku, je zdravější, hutnější a méně soudržná. Nejlepší využití najde při výrobě nehnětených chlebů. Do jiných těst ji lze použít jen v kombinaci s jinou moukou.
  • Špaldová mouka je vlastně mouka ve své původní podobě, vyrábí se totiž z nešlechtěného druhu pšenice. Má podobné vlastnosti jako klasická pšeničná, takže ji můžete použít všude tam, kde byste použili pšeničnou. Špaldová ale saje více tekutin, takže na to při přípravě myslete. Z nutričního hlediska je to hodnotná potravina bohatá na minerály a bílkoviny.
  • Ječná mouka patří mezi ty méně známe, což je škoda. Je totiž bohatá na vitamíny B, dodává vláčnost, těsto nadlehčuje, a dokonce prodlužuje trvanlivost. Hodí se na chlebové placky, palačinky, lívance i na výrobu krekrů.
  • Ovesná mouka je ve své celozrnné podobě velmi zdravá díky vyššímu obsahu bílkovin a vlákniny. Navíc může být i bezlepková. Hodí se do sušenek, kaší, chlebových těst i k zahuštění. Těstům dodává vláčnost a křehkost.

Bezlepkové mouky

Mouky bez lepku se vyrábí pomletím bezlepkových obilovin, jako je pohanka, jáhly, kukuřice, rýže, čirok a další. Používají se podobně jako ty s obsahem lepku, jenže právě lepek pomáhá těsta držet pohromadě. Bezlepkové mouky mají tedy tu nevýhodu, že nejsou tak soudržné a pracuje se s nimi složitěji.

  • Pohanková mouka je bohatá na vitamíny i celou řadu minerálů, jako je zinek, mangan, měď, draslík a další. Pohanka má skvělé účinky na náš kardiovaskulární systém a na funkci jater. Má ale poměrně specifickou chuť, která ne každému sedí. Proto se nejčastěji míchá s jinými druhy. Hodí se do sladké i slané kuchyně na zahuštění pokrmů, výrobu placek i třeba na palačinky nebo muffiny.
  • Kukuřičná mouka obsahuje dostatek rozpustné i nerozpustné vlákniny a je bohatá na draslík, železo, hořčík, zinek a fosfor. V kuchyni pak najde uplatnění při výrobě tortill, různých placek, kaší nebo na přípravu polenty.
  • Rýžová mouka je oblíbená do sladkých (i nepečených) dezertů nebo k zahuštění omáček. Díky neutrální chuti se hodí ale prakticky do všech pokrmů. Těsto z ní je poměrně podobné těstu z pšeničné mouky, jen je méně pružné.
  • Jáhlová mouka je bohatým zdrojem B vitamínů a řady minerálů. Dokonce je vhodná při žaludečních potížích. Kromě jáhelníku ji můžete použít k přípravě pečiva, sušenek, placek nebo k zahuštění.
  • Čiroková mouka má neutrální chuť, takže najde uplatnění kdekoli. Upéct z ní můžete chléb i sladké dezerty. Čirok je navíc skvělý zdroj bílkovin a je bohatý na vitamíny B, na vápník, železo, fosfor a draslík. Občas se mu také přezdívá pšenice celiaků.

Luštěninové mouky

Cizrnová, hrachová, sójová, fazolová i třeba čočková. Mouky z luštěnin mají dobré pojivové vlastnosti a není tak problém je použít na sladké i slané pečení. Kromě toho se hodí na zahušťování pokrmů, případně jako náhražka vejce. Luštěninové mouky mají výborné nutriční hodnoty, zejména pak vysoký obsah bílkovin a vlákniny. Většina luštěninových mouk je navíc bez lepku a také hodí při redukčních dietách.

Ořechové mouky

Oproti luštěninovým moukám mají ty ořechové horší pojivové vlastnosti a hodně sají tekutiny. Nejlepší je proto kombinovat je s jinými druhy mouk nebo ingrediencemi, které pojí dobře. Nejběžněji seženete mandlovou nebo kokosovou mouku, ale neobvyklá už není ani třeba mouka z vlašských jader, lískových oříšků nebo kešu. Ořechové mouky obsahují zdravé tuky, bílkoviny, vlákninu, celou řadu vitamínů a minerálů, a ještě jsou přirozeně bez lepku.

Nemusí se tepelně upravovat, takže je využijete při přípravě raw dezertů nebo nepečených korpusů. Do sladké kuchyně jsou jako dělané, protože samy o sobě už mají příjemně nasládlou chuť. Nevadí jim ale ani tepelná úprava, takže z nich můžete připravit cukroví, palačinky nebo zahustit pokrmy. A pokud by vám to pořád bylo málo, připravte si z nich ořechové mléko.

Rubriky
Informace Inspirace Rohlíkovo Trendy

Květiny z Loukykvět na Rohlíku

louky kvet3

Loukykvět není jen tak ledajaké květinářství, které dováží květiny odevšad ze světa, ale pravá česká květinová farma,