Duben 2020 - Rohlík bloguje

5 tipů na burger snů

Pro skvělý burger nemusíte chodit daleko – připravit si ho můžete i na zahradním grilu. A může být stejně dobrý, jako ten od profesionálů. Máme pro vás několik tipů, jak na to.

Počasí přeje zahradnímu grilování a byla by škoda toho nevyužít. Pokud se chcete blýsknout domácími burgery, není to tak složité, jak by se mohlo na první pohled zdát. Co je pro výslednou chuť zásadní a jak upravit maso, aby se nerozpadalo? Máme pro vás pár tipů, díky kterým se vám zaručeně povede!

Výběr vhodného (ne)masa

Výsledná chuť burgeru záleží především na zvoleném mase. Tradičně se používá hovězí, ale ochutnat můžete i vepřový nebo jehněčí. Možná vás to překvapí, ale libové části nejsou tou nejlepší volbou. Ideální obsah tuku, který zajistí šťavnatost, se totiž pohybuje mezi 15–30 %. Optimální chuti a textury pak dosáhnete vyzrálým masem namletým nahrubo. Přípravu si výrazně usnadníte mletým masem určeným přímo k přípravě k burgerů.

Skvělý burger ale nemusí být jen z masa! Do bulky můžete vložit vegetariánské varianty burgerů nebo například sýr či zeleninu.

Dochucení a pečení

Maso, které si umelete sami můžete dochutit jak před tepelnou úpravou, tak až jako hotovou placku. Správně jsou obě varianty a záleží tedy jen na vašich preferencích. Bez práce to budete mít v případě, že zvolíte burger připravený přímo řezníkem.

Z mletého masa vytvarujte placky přibližně 1,5 cm vysoké a na průměr o trošku větší, než je připravená houska. Na gril je trošku přitlačte. Pojistíte si tak, že se nevyboulí. Aby se maso nepoškodilo, otočte ho jen jednou v polovině času. Čas grilování se liší podle druhu masa i vašich preferencí, a to klidně od dvou do osmi minut. Proto je nejlepší otestovat si ideální dobu na prvním burgeru, a pak se osvědčeného postupu držet.

Na housce záleží!

Vyvážené chuti dosáhnete hutnější hamburgerovou bulkou z máslového těsta. Lépe vsakují šťávy a nerozpadají se. Nejlépe chutnají pak, když je po rozříznutí krátce ogrilujete z vnitřní strany. Použít lze ale i bulky klasické. U kterých můžete vnitřní stranu před opečením potřít máslem.

Sýr, který doplní chuť

Jak nejlépe doplnit chuť masa? Klasikou je čedar. Zvolit můžete jak plátkový, tak bloček, který na dopékající se burger nastrouháte a necháte ho trochu roztát. Výtečné chuti dosáhnete třeba přidáním čerstvého farmářského sýra.

Na náplni nešetřete

Na suchý burger nikoho nenalákáte! Proto se nebojte vyzkoušet různé druhy zeleniny a omáček nebo majonézy. Jen mějte na paměti, že se chutě mají doplňovat, ne přebíjet. Nejlepší zelenina je ta čerstvě sklizená od lokálních farmářů – chutná skvěle syrová i grilovaná. V případě burgeru pomůže lepšímu prožitku z jídla, když mají jednotlivé vrstvy stejnou teplotu, takže zeleninu nakrájejte, zakápněte olejem a položte na gril. Chybu rozhodně neuděláte ani zkaramelizovanou cibulkou. Jediná zelenina, které by tepelná úprava uškodila, je salát. Ten se podává vždy čerstvý.

A jak správně vrstvit? Nejdříve na housku přijde maso, to po grilování ale nechte ještě chvilku odležet v alobalu, pak až přidejte vše ostatní v takovém pořadí, aby po sobě vrstvy neklouzaly a burger držel pohromadě.

Tip závěrem

Pokud dáváte přednost osvědčeným receptům před vlastními experimenty, nechte si s přípravou poradit od Romana Vaňka, který se podělil o svůj recept na hovězí burger se slaninou a sýrem.

A pokud dáváte přednost videoreceptům, tak tady jsme si pro vás jedno připravili. A vy si teď připravte tenhle skvělý, poctivý cheeseburger!

7 blahodárných účinků chřestu na vaše zdraví + tipy na recepty

Co je dobré, to nemůže být zdravé? Ale kdeže! Chřest zvládá obojí na jedničku, přesvědčte se sami.

1. Budete štíhlí jako proutek chřestu

Chřest je výjimečná potravina, která vám může pomoct při dietě. Díky svému vysokému obsahu rozpustné i nerozpustné vlákniny se budete totiž po jídle cítit dlouho sytí a nepůjdete hned lovit něco na svačinu. Navíc díky jeho nízké kalorické hodnotě si ho můžete naložit na talíř větší porci, aniž byste měli výčitky.

2. Pro zdravé ledviny a močový měchýř

Pokud trpíte častými infekcemi močových cest, ledvinovými kameny nebo zadržováním vody v organismu, pak byste určitě měli chřest zařadit do svého jídelníčku. Obsahuje látky s diuretickými účinky, a tak se postará o zdraví močového měchýře i ledvin, a navíc vás zbaví nadbytečné vody, kterou v těle můžete zadržovat. Což může vést i k tomu, že shodíte nějaké to kilo, kterého jste se ne a ne zbavit.

3. Kam nechodí slunce, tam chodí chřest

Tahle zázračná zelenina v sobě skrývá také spoustu mikronutrientů. Například vitamín A, který pečuje o zdraví kůže, zraku, ale také působí proti rakovinotvorným buňkám. Stejně tak je bohatým zdrojem vitamínu C, který stojí za tvorbou kolagenu a přispívá k pružnosti a pevnosti pojivových tkání. Nesmíme opomenout ani vitamíny E nebo K, které se starají o zdraví srdce i kostí. Dále obsahuje vitamín B6, vápník, hořčík, jód, železo i velmi důležitou kyselinu listovou.

4. Pro lepší trávení

Trápí vás špatné trávení? I s tím vám může chřest pomoct. Je lehce stravitelný a obsahuje vysoký podíl rozpustné a nerozpustné vlákniny, která působí jako všelék pro střeva. Jeho prebiotické oligosacharidy, které bývají v běžné stravě často podceňované, se starají o to, aby střevní mikroflóra správně pracovala a zajišťovala růst prospěšných bakterií.

5. Pro zdravý vývoj miminka

Ani nastávající maminky by neměly zapomenout na chřest. Proč? Obsahuje totiž velké množství kyseliny listové, která je potřebná v průběhu těhotenství pro správný vývoj plodu. Pokud tedy budete chřest konzumovat pravidelně, můžete se vyvarovat rizikům, které způsobuje právě její nedostatek. A navíc díky železu podporuje i krvetvorbu, takže se vyhnete těhotenské chudokrevnosti.

6. Chřest je srdeční záležitost

Nejenže má skvělé účinky na krvetvorbu, chrání malé cévky před popraskáním, ale zlepšuje i okysličení mozku a dalších orgánů. Může pomoct i při vysokém krevním tlaku, se kterým se potýká nemalé procento západní populace.

7. Chřestem proti rakovině

I rakovině se chřest umí postavit čelem. Skrývá v sobě látku glutathion, což je jeden z nejsilnějších antioxidantů, který hraje významnou roli i v imunitním systému, kde dokáže bojovat s volnými radikály. A v souhře s vlákninou může působit nejen proti rakovině střev, jater, ale třeba i kostí.

Tipy na vaření

Naštěstí má chřest tu výhodu, že je nejen zdravý, ale také chutný. Že si na jeho přípravu netroufáte? Není to nic složitého, vážně. Pojďte mrknout na to, co z bílého a zeleného chřestu můžete vykouzlit. A jaký že je mezi nimi rozdíl?

Bílý chřest je nejjemnější ze všech. Připravit si ho můžete třeba s lahodnou máslovou strouhankou. Nezapomeňte ho ale oloupat, i když je jemný, jeho slupka je poměrně silná.

Aromatičtější je zelený chřest a, na rozdíl od bílého, ho většinou není potřeba loupat. A co z něj uvařit? Doporučujeme vyzkoušet chřestové risotto nebo salát s rajčaty a ořechy podle receptů Romana Vaňka. Oba chřesty budou perfektní v polévce nebo polité jemnou holandskou omáčkou. Kromě zeleného a bílého ale můžete ochutnat i chřest fialový. Ten má výrazné aroma, a stejně jako zelený není potřeba ho loupat celý, většinou postačí jen spodní část.

Jak vyzrát na vaření chřestu si můžete přečíst v jednom z našich předchozích článků.

Z pole rovnou na stůl: 10 zajímavostí o chřestu

Že je chřest zdravý, to nemusíme zmiňovat. A proto na vás rovnou vysypeme další zajímavosti, které jste o něm pravděpodobně ani netušili.

1. Československo bylo chřestová velmoc

Je to tak, náš chřest kdysi cestoval po celém světě. Jeho sláva ale poněkud upadla během totality. Pro chřest je totiž zásadní, aby byl od sklizně do kuchyně dopravený co nejdříve, ideálně v řádu hodin. A to prostě nešlo. Od jeho pěstování se ale upustilo i během světových válek, a to zejména proto, že má velmi nízký obsah kalorií.

2. Tak oblíbený, že jsme mu dali jméno

Že je chřest součástí naší historie naznačuje i jeho název. Jen zkuste cizinci říct, ať jeho název vysloví. Zatímco jiné země převzali a upravili jeho latinský název – asparagos, my si vytvořili vlastní. První písemné zmínky o slově chřest pocházejí z dob Karla IV.

3. Starší, než byste čekali

Samotný chřest je na světě ale mnohem déle. Nejstarší zmínky o jeho pěstování se datují až do roku 3 000 před naším letopočtem. V jedné z egyptských pyramid byly dokonce nalezeny malby, na kterých je chřest vyobrazen.

4. Pořádná bylina

Věděli jste, že je chřest vytrvalá bylina, která může dorůst až do výšky 150 cm? Sklízet ho můžete 15 až 20 let. Ale na první sklizeň si počkáte 3 roky od zasazení. Výhonky se ale sklízí jen od dubna do června, pak se bylina nechá volně růst, aby nabrala síly.

5. Sklízet jedině ručně

Manipulace s touhle zeleninou vyžaduje trpělivost a zručnost. Sklízet ho totiž můžete jen ručně. Bílý je navíc potřeba odřezat ještě pod zeminou.

6. Stejný, ale jiný

Bílý nebo zelený? Věděli jste, že oba pochází ze stejné rostliny? Rozdíl je jen ve způsobu pěstování. Zatímco zelený roste na světle, kde se o jeho barvu postará fotosyntéza, bílý se měsíc před sklizní zakryje zeminou, aby k němu nemohlo světlo. Tím pádem fotosyntéza neprobíhá a on se nevybarví. Ale i když je to stejný druh, nutriční hodnoty se liší. Zelený má oproti bílému o něco víc vitamínů a antioxidantů.

7. Chřestem proti kocovině

Chystáte se popíjet? Jestli nechcete čelit následkům svého špatného odhadu, zkuste si předtím dát chřest. Nejenže játra chrání, ale také obsahuje aminokyseliny a minerály, které se podílí na procesech odbourávání alkoholu v těle.

8. Chřest jako afrodiziakum

Že chřest umí povzbudit chuť na sex věděli už ve starověkém Řecku a Římě. Holdovala mu ale i markýza de Pompadour, díky které se stal svého času velkou módou nejen ve Francii.

9. Někdo ho cítí a někdo ne

Všimli jste si, že když se jdete po konzumaci chřestu vyčůrat, nevoní to zrovna vábně? A že nic necítíte? Vědci se snažili zjistit čím to je a nejspíše vám chybí gen zodpovědný za rozpoznávaní určitých pachů. Druhá teorie zase mluví o tom, že se zápach neobjevuje u každého, ale jen osob s určitým genem.

10.Kolik centimetrů za den?

Když se budete pozorně koukat, uvidíte, jak roste. A to klidně o 8 až 15 cm za den. Záleží na tom, jak mu vyhovují podmínky, ve kterých je pěstovaný.

Když už o něm tolik víte, co si ho rovnou připravit? Skvěle chutná v polévce, ale třeba i s máslovou strouhankou. Jak na správné zpracování i další recepty najdete v předchozím článku.

Z pole rovnou na stůl: Jak vyzrát na chřest

Nejoblíbenější jarní zelenina je tady! Pokud ještě nejste ošlehaný chřesťan, pojďte se začíst a dozvědět se, jak na něj.

Je to tak, od dubna do června bude v plném proudu chřestová sezóna. Sezóna zeleniny, v jejíž pěstování jsme v Česku machři. Československo dokonce bylo kdysi chřestovou velmocí a náš chřest znal celý svět. My vám prozradíme, jak poznat, že je čerstvý, jak ho skladovat, ale také, jak si z něj uvařit luxusní pokrmy.

Nejlépe chutná čerstvý

A když říkáme čerstvý, myslíme tím opravdu čerstvý. To znamená maximálně 24 až 36 hodin od sklizně. V den sklizně je totiž parádně sladký, křupavý a šťavnatý. O tyto vlastnosti přichází kvůli rychlému posklizňovému metabolismu ale poměrně rychle. Proto je nejlepší zakoupit ho od lokálních pěstitelů, aby nemusel nikde cestovat. A s tím vám na Rohlíku pomůžeme, z pole vám ho přivezeme už za pár hodin od sklizně. Že je opravdu čerstvý poznáte podle toho, že je křehký, neohebný a má uzavřené hlavičky. Dokonce to poznáte i podle zvuku, čerstvé stonky o sebe vržou a na poklep zvoní.

Jak chřest skladovat

Nejlépe vůbec. Jen co k vám dorazí, dejte se do vaření. Samozřejmě ne vždy je to možné, proto pro vás máme tip, jak ho uskladnit tak, aby nepřišel o svou výjimečnou chuť. Stačí ho uložit na nejchladnějším místě v lednici, ideálně zabalený ve vlhké utěrce. Díky tomu se výrazně zpomalí vysychání. Takto skladovat ho sice můžete několik dní, ale nikdy nebude tak dobrý, jako ten právě sklizený. Jednodušší proto bude naplánovat nákup na den, kdy se z něj chystáte vařit.

Jak na vaření?

Zejména bílý chřest se bez loupání neobejde. Ale nebojte, se škrabkou na brambory to jde raz dva. Oloupejte ho celý kromě hlaviček, které nemají tak silnou slupku. Odlomte nebo odkrojte dřevnaté konce, u čerstvého stačí 1 až 2 cm, a pojďte vařit. Nejjednodušší varianta je svázaný chřest postavit do vysokého hrnce s vodou. Nad hladinu mu koukají jen hlavičky, které se uvaří v páře.

Vařte jako profík

Chřest nabízí hned několik dalších možností úpravy. Pokud jste ještě nevyzkoušeli klasiku v podobě holandské omáčky, je nejvyšší čas to napravit. V dalším kole chřestových hodů rozhodně ochutnejte bezkonkurenční risotto podle receptu Romana Vaňka. Nebo máte chuť na něco lehčího? Salát z chřestu, rajčat a ořechů je připraven rozmazlit vaše chuťové pohárky.

Tip na závěr

Také neradi plýtváte? Odkrojené konce výhonků ani slupky vyhazovat nemusíte. Když je použijete do vývaru, vznikne parádní polévka s bohatou chutí. Z vývaru můžete uvařit nejen polévku, ale také ho použít jako základ do risotta. Vařit nemusíte hned, odkrojky stačí zamrazit a vývar připravit až později.

Velikonoce, které si užijete i z pohodlí domova

No napadlo by vás, že někdy budete trávit Velikonoce v karanténě? Koledování letos sice budete muset vynechat, ale to neznamená, že z těchto Velikonoc nemůžete i tak vyšlehat maximum. Rok 2020 přeje úzkému rodinnému kruhu, kreativnímu tvoření a pečení tradičních dobrot. A to nezní vůbec špatně.

Velikonoční tradice a kde se vzaly

Koledování nechme koledováním a pojďme se raději kouknout na tradice, které si můžete letos užít víc než kdy jindy – a to jsou ty kulinářské. U dětí rozhodně vede tradice spojená s pečením beránka. Ten symbolizuje Boží stádo a dříve se při oslavách připravoval na ohni. Jenže maso bylo drahé, a tak si ho ti méně movití pekli ze sladkého těsta. A tradice se zachovala až dodnes. Kromě sladkého by na stole neměla chybět ani velikonoční nádivka. U té platí, že co kraj, to recept, ale protože má symbolizovat jaro, vždy do ní patří zelené byliny. A kde se vzala barevná vajíčka? Vejce symbolizují plodnost, která patří úplně k původním pohanským oslavám příchodu jara, které ještě s těmi křesťanskými neměly nic do činění.

Peče celé Česko

A u jídla ještě chvíli zůstaneme. Během posledních týdnů se z mnohých stali experti na pečení domácích chlebů a rohlíků. Teď je ideální čas rozšířit repertoár o poctivý mazanec. Krok za krokem přípravou a pečením vás provede Roman Vaněk.

Věděli jste, že původně mazanec nebyl sladký, protože cukr patřil mezi drahé potraviny, na který ne každý dosáhl?

Co když nemám droždí?

To, že jste nesehnali droždí vás nemůže zastavit. Máme pro vás recept, jak si připravit droždí domácí.

Budete potřebovat:

Brambory uvařte, oloupejte a s trochou vody z nich vytvořte hustou kaši. Do té nalijte cukrový sirup, který vznikne smícháním cukru s trochou vody. Připravenou hmotu dejte na teplé místo a v průběhu kynutí do ní zamíchejte 2 lžíce piva. Za 24 h máte kvasnice připravené.

Jak zabavit sebe i děti

Než kvasnice vyběhnou, můžete si krátit čas tvořením velikonoční atmosféry. Popadněte fixy, akrylky nebo lepidlo a dejte se do díla. Pokud vám malování vajec moc nejde, zachrání vás právě to lepidlo. S jeho pomocí na vejce můžete namotat jakýkoliv provázek a výsledek bude vypadat parádně. Napadlo by vás, že tematickou dekoraci můžete vyrobit i z papírové tašky? Protože ty Rohlíkové od vás teď nemůžeme vybírat zpátky, můžete je nastříhat na proužky a vyrobit z nich třeba košíček na vajíčka. Nápady na velikonoční dekorace naleznete v jednom z našich velikonočních článků.