Správné dochucení umí zázraky. A rozhodně je k tomu lepší použít čerstvé bylinky než ty sušené. Nevadí, že vaše pěstitelské schopnosti nedokážou udržet žádnou bylinku v květináči naživu, my vám je čerstvé dovezeme až ke dveřím.

Sezóna bylinek je v plném proudu, proto na chvíli zapomeňte na sušené koření a vyšvihněte svůj kuchařský um čerstvsými dary přírody. Do jakých pokrmů se bylinky hodí a kterým nevadí ani tepelná úprava?

Tymián

Voňavá středomořská bylinka patří k nejpoužívanějším bylinkám vůbec. Tymián příznivě působí na trávení, což z něj dělá ideální bylinku i do tučnějších a hůře stravitelných pokrmů jako je pečené vepřové koleno i třeba zvěřina. Využití najde i v omáčkách, krémových polévkách, houbových směsích nebo zeleninových salátech. Na rozdíl od většiny bylinek mu na chuti neubírá ani tepelná úprava, takže se nebojte kořenit už na začátku vaření.

A že vám po vaření stále pár snítek tymiánu zbylo? Připravte si z něj odvar, který funguje jako dezinfekce ústní dutiny a pomáhá s hojením aft.

TIP: Vyzkoušíte tymián na sladko, košíčkům s tymiánovým krémem a fíky se odolává jen opravdu těžko.

Koriandr

V české kuchyni moc doma není, zato v té asijské nesmí chybět skoro v ničem. K dochucování se používají všechny části koriandru od semen až po lístky. Bylinka je poměrně aromatická a má typicky štiplavou chuť. Buď si tu chuť zamilujete, nebo se jí budete snažit vyhnout, co to jen jde. Pokud vám ale nechutnají listy, neznamená to, že vám budou vadit i semínka, jejich chuť je totiž hodně odlišná.

Většinou se koriandrem dochucuje až na závěr, takže bylinka nepřijde o své aroma, chuť ani příznivé účinky na zdraví. Výborně dokreslí chuť polévek, jako je například vietnamské Pho bo, ale skvěle si rozumí i s masem, od kuřecího přes hovězí až po ryby. Dokáže ale také ozvláštnit zeleninová jídla, omáčky a samozřejmě nesmažené asijské závitky. Koriandr se dá použít i nasladko, takový citronový koláč to vyšvihne na úplně jiný level. Přesto, že je to bylinka poměrně výrazná, dá se kombinovat i s dalším kořením, jako je například zázvor, bazalka, pažitka nebo máta.

TIP: Nestihli jste bylinku zpracovat? Sušený koriandr se v kuchyni prakticky nepoužívá, ale uchovat ho můžete, když ho zamrazíte s troškou vody.

Libeček

Libeček je koření našich babiček, které si opět nachází místo na našich talířích. Nenajdete vhodnější koření do polévek a masových směsí nebo různých omáček. Dochutit s ním můžete bylinková másla, pomazánky i zeleninové saláty. Dokáže vyzdvihnout chuť pečeného masa, ryb i obyčejných vařených brambor (doporučujeme přidat pár lístků libečku do vody k bramborám a společně je uvařit). Samotný libeček je poměrně aromatický, proto s ním dochucujte opatrně, aby nezanikla chuť ostatních surovin. Bylinka obsahuje velké množství silic, díky tomu ji můžete přidat do pokrmu už na začátku vaření, aniž by ztratila svou chuť.

TIP: Nespotřebovaný libeček usušte a použijte ho k přípravě pokrmů stejně, jako ten čerstvý.

Kopr

Vybaví se vám hned koprovka nebo nakládané okurky? U těch je čerstvý kopr jasná volba. U koprovky je nejlepší použít listy, do nakládaček pak patří kvetoucí kopr. Stejně dobře se ale bylinka původem ze Středozemí a západní Asie hodí na přípravu salátových dresinků, k ochucování ryb a dalších mas, i do tradiční kulajdy. Kopr využijete také při grilování, nadrobno nasekané větvičky by neměly chybět v žádné marinádě na ryby. Velmi dobře také doplňuje i pokrmy, ve kterých jsou okurky nebo jogurt. Tepelnou úpravou ovšem kopr ztrácí své aroma, proto ho při vaření přidávejte, pokud možno, až nakonec. 

TIP: Pokud jste kopr nestihli zpracovat, zamrazte ho, tím si zachová svou chuť i aroma.

Máta

Osvěžující máta nesmí přes léto v kuchyni chybět. Využijete ji k přípravě alkoholických drinků jako je tradiční kubánské mojito, ale i k nealko osvěžení. Taková voda s plátky citronu, ledem a pár lístky máty dokáže v horkých letních dnech zázraky. Kromě osvěžující chuti, kterou má na svědomí obsažený mentol, má máta i příznivý vliv i na naše tělo. Například zklidňuje trávení, podporuje imunitu, a dokonce pomáhá relaxaci a spánku. A také se samozřejmě hodí k přípravě řady pokrmů.

Lístečky čerstvé máty slouží jak k dozdobení už hotových pokrmů, jako jsou zapečené těstoviny, sýry, zmrzliny i koktejly, tak i k dochucení celé řady smetanových a sýrových pomazánek nebo jogurtových zálivek. Jen pamatujte, že máta je dost aromatická, proto dochucujte s citem. Přidat může vždycky. 

TIP: Vyzkoušejte recepty na jehněčí kýtu s mátovou omáčkou nebo asijský tatarák, které pro vás připravil Roman Vaněk.

Výhodou použití čerstvých bylinek k dochucení pokrmů je také menší spotřeba soli, protože chuť získáte právě bylinkami. Většina z nich příznivě působí na trávení, takže vám po jídle nebude těžko. A to už za to stojí.

Léto s sebou přináší řadu příjemných věcí, a dozrálé ovoce je jednou z nich. Ať už si letní ovoce sbíráte na zahrádce, nebo necháváte dovézt, je potřeba ho dobře uskladnit, případně zpracovat. Jak?

Jak ovoce uchovat co nejdéle čerstvé

Zatímco některé druhy ovoce vydrží v pohodě i týdny po sklizni, u jiného se jen na chvíli otočíte a už se na něm dělá plíseň. Jahody, třešně, hrozny a maliny se sklízí až když jsou úplně zralé, proto není možné je uchovat čerstvé déle než pár dní. Broskve, jablka a hrušky se naopak sbírají i když nejsou ještě úplně dozrálé. Díky postupnému dozrávání tak vydrží déle čerstvé. 

Pár pravidel uchovávání platí pro všechny druhy letního ovoce:

• Uchovávejte je v chladu a temnu.
• Skladujte je i se stopkou, aby nevysychaly.
• Ovoce umývejte až těsně před konzumací. 
• Než ovoce uskladníte, odstraňte všechny nahnilé, plesnivé nebo mechanicky poškozené kousky.

A co když toho máte přece jen moc?

Co nesníte, zamrazte

Mrazákem prodloužíte trvanlivost všem druhům letního ovoce od jahod až po meruňky. Mražení je poměrně šetrné a ovoce si zachová velké množství vitamínů. Ovoce mrazte nakrájené na menší kousky a bez pecek. Bobule by měly být suché, aby v mrazáku nevytvořily jednolitý blok, se kterým se bude špatně pracovat. Ideálně používejte menší sáčky, protože rozmrazené ovoce už znovu zamrazit nemůžete a budete ho tedy muset zpracovat.

TIP: Meruňky zamrazte promíchané s cukrem, který je chrání před oxidací.

Usušte si zdravou svačinku

Meruňky, švestky, jablka, hrušky, jahody i další ovoce můžete kromě mražení i usušit. Sušené plody si uchovávají řadu vitamínů a obsahují stejné množství vlákniny i minerálů jako ty čerstvé. Vyrobíte si tak zdravé mlsání na doma i na výlety.

K sušení vybírejte jen opravdu zralé kousky, které mají nejvyšší obsah cukru. Vybírejte ale jen pevné kusy, na kterých není ani stopa po plísni nebo hnilobě. Zatímco jablka, hrušky a jahody se nejlépe suší nakrájené na plátky, meruňky a švestky stačí rozpůlit a zbavit pecky.

Pro sušení ideálně použijte sušičku na ovoce, ale není problém sušit v elektrické troubě nebo na sluníčku. Tam je akorát potřeba občas mrknout, jak na tom ovoce je, ať se zbytečně nepřesuší. Usušené a vychladlé ovoce skladujte v uzavřených dózách, ať na něj nemůže vlhkost, ani potravinoví moli.

Zavařování je opět v kurzu

Není nad domácí džem, ve kterém je přesně jen to, co chcete vy. K výrobě domácí marmelády nepotřebujete nic speciálního, stačí zralé ovoce (pozor na hnilobu a plíseň, ta tam nemá co dělat), cukr, pektin, zavařovací sklenice a samozřejmě rendlík, ve kterém zavařeninu připravíte. 

Pokud chcete mít hladký džem, ovoce před vařením rozmixujte. U malin, ostružin a dalšího ovoce s pecičkami ještě rozmixovanou směs přepasírujte přes síto. Cukru přidejte podle chuti, o zhoustnutí se postará přírodní pektin. Některé druhy ovoce obsahují pektinu dostatek samy o sobě (jablka, ostružiny, rybíz), takže ani nebude potřeba ho přidávat ve větším množství. Až směs přejde varem, přelijte ji do vyvařených čistých sklenic, zašroubujte víčko a nechte je chladnout dnem vzhůru. Žádná velká věda.

TIP: Vyzkoušejte jahodový džem bez cukru. 

Už jste zkusili pečený čaj?

Přebytky letní úrody přeměňte na pečený čaj, který je jako dělaný do sychravých pozimních dní. Jaké ovoce použijete, je jen na vás. Do pečeného čaje pak ještě patří oloupané citrony, cukr a koření (nebo třeba i rum) podle chuti. Nakrájené ovoce zasypte cukrem a kořením, promíchejte a pečte v troubě přibližně 30 minut na 200 °C. Během pečení směs několikrát promíchejte a až bude hotová, nalijte ji do sklenek, které pak nechte zavíčkované chladnout dnem vzhůru.

Vyrobte ovocnou kůži na mlsání

Název této pochoutky nezní úplně lákavě, ale tím se nenechte odradit. Výroba je neskutečně jednoduchá a chuťově je to pecka! Jak na to? Rozmixujte dohladka jakékoli letní ovoce a nebojte se ani kombinací několika druhů. Přidejte podle chuti špetku vanilky, skořice, pepře nebo i různá semínka. Prostě jak vám to bude chutnat. 

Jestli je ovoce příliš hutné a mixér si s ním neporadí, dolijte trochu vody, ať se pyré naředí. Hotovou směs nalijte na plech s pečicím papírem a rozetřete do jednolité vrstvy o výšce 3–4 mm. V případě, že chcete sušit šetrně a nezničit si vitamíny, nastavte teplotu na 40–45 °C. Minimálně 10 hodin se o to teď nemusíte starat. Pokud by po 10 hodinách pořád nebylo hotovo, ještě nějakou hodinku, dvě přidejte.

Usušenou hmotu nakrájejte na menší plátky. Ty buď můžete skladovat, jak jsou, nebo je srolovat a převázat přírodním provázkem. Vždy skladujte ve vzduchotěsné nádobě.

Připravte si domácí zmrzlinu

V horkých letních dnech přijde k duhu poctivá domácí zmrzka. Nejjednodušší je samozřejmě připravit ji v domácím zmrzlinovači. Pokud do něj nechcete investovat, neznamená to, že byste si nemohli zmrzlinu připravit i jinak. V případě, že chcete mít hladkou zmrzlinu bez krystalů, které řežou do jazyka, připravte ji z mraženého ovoce, které s přidáním trochy tekutiny (zakysaná smetana, jogurt, tvaroh, mléko…) rozmixujete ve výkonném mixéru. Jestli to váš mixér zvládne, najdete v návodu. Sladit můžete cukrem, medem i třeba dietním čekankovým sirupem.

TIP: Vyzkoušejte neodolatelnou třešňovou zmrzlinu z mascarpone.

Letní ovoce se také hodí na vylepšení salátů, jako přísada do různých koláčů i třeba do domácí limonády nebo ovocné bowle. Hlavně, ať chutná!