Jak na maso: tipy na grilovačku snů

Nemůžete se dočkat až hodíte na gril skvělý steak nebo burger? Není divu! Dobře ugrilované maso je zážitek, kterému se jen tak něco nevyrovná. A protože i při grilovačce lze leccos zkazit, připravili jsme si pro vás několik rad od řezníků z řeznictví Naše maso v pražské Dlouhé ulici. S nimi už krok vedle neuděláte!

Je zrání důležité?

To si pište! Právě díky němu není maso tuhé jako podešev, ale získává svou typickou chuť, vůni a křehkost. Současně jde o proces, který není radno podceňovat. Obecně lze proces zrání rozdělit na mokrý a suchý.

Mokrým (neboli ve vakuu) nazýváme takový postup, při němž je maso po porážce vyvěšeno, poté vakuově zabaleno a necháno k dozrání 30–32 dní. Suchý proces, neboli „staření“, naopak trvá 50 dní a více. Maso je při něm ponecháno na kosti a nezabalené uloženo v roštech uvnitř chladíren se speciálním klimatem. V případě hovězího prochází stařením především steakové partie: nízký a vysoký roštěnec.

Jaké maso vybrat?

Ideálně takové, která má vysoký podíl tzv. mramorování. Tuk je díky němu jemně rozprostřený ve svalech, ne jen okolo nich. Tukové žilky jsou důvodem vyšší šťavnatosti, křehkosti a výraznější chuti. Každé maso by pak mělo být vybaveno tzv. „občankou“. Tedy štítkem, kde jsou všechny potřebné informace, které ke správnému rozhodování potřebujete.

Co s masem ihned po nákupu?

Teplota je zásadní! Dbejte na to, aby se maso neohřálo a ihned po nákupu ho uskladněte v prostorech, kde je stabilně kolem 2–4 °C. To dnes umožňuje většina moderních chladniček. Před samotným grilováním pak přichází na řadu tzv. temperování. Než ho dáte na rošt, nechte maso 1–2 hodiny odpočinout při pokojové teplotě. Neprojde tak tepelným šokem a nepřijde o svou křehkost.

Jak poznat, že jste koupili správně?

Občas se stává, že má maso nazelenalou nebo šedou barvu. To ale nutně neznamená, že je s masem něco v nepořádku. Přepravou a skladováním ve vaničkách totiž dochází k otlakům, které se jinak než barvou neprojevují. Jediným měřítkem, kterým byste se měli řídit, je proto vůně. Při nepříjemně nakyslém odéru či jakýchkoliv pochybnostech se ptejte na radu řezníka!

Solení: kontroverzní téma?

Solení je ve světě grilování ožehavé téma. Máte k němu přistoupit před, nebo až po opečení? Různí kuchaři mají různý názor, ale chybu neuděláte ani v jednom případě. Pokud však dáváte přednost první variantě, dejte si pozor: pokud je maso nasolené příliš dlouho, přichází o velkou část přirozené šťavnatosti. Solte proto vždy až těsně před samotným pečením.

A už se peče!

Ještě před samotným hozením na rošt maso lehce vytvarujte. Nechcete totiž, aby bylo rozpláclé a nerovnoměrně propečené. Vytvarovaný kousek pak nechte na grilu rychle zatáhnout. Na každé straně ho opékejte 2–3 minuty v závislosti na výšce plátku a teplotě roštu samotného. Maso obracejte vždy kleštěmi a nepíchejte do něj. Jen byste se připravili o šťávu. Pokud nejde odlepit od mřížky, dejte mu chvíli čas – až bude opečené tak akorát, odlepí se samo.

Než se do něj zakousnete

Nejlepší chuť má takové maso, které není zcela propečené. Svůj kousek můžete jednoduše vyzkoušet prstem. Čím je tužší na dotek, tím je propečenější. Pokud používáte teploměr, měla by se teplota v jádru steaku pohybovat mezi 55 a 60 °C.

Hotové maso nekonzumujte rovnou, ale nechte ho odpočinout na ploše, pod níž přímo nesálá žár z uhlí. Pro steak propečený na stupeň medium rare postačí 10 minut, pro medium 15. Tak dobrou chuť!

Nejrychlejší velikonoční výzdoba. Návod pro vytíženou matku.

Nasajte naše triky a vykouzlete za pár minut jednoduchou, ale stylovou velikonoční výzdobu. Takovou, která se bude snadno tvořit, ale pak i rychle uklízet.

Objednala jste si až domů 10 vajec? Už máte základ velikonoční výzdoby! Dejte je uvařit a pak je zpátky nasázejte do platíčka. Utrhněte vrchní část obalu a vajíčka přestříkejte foukacími fixkami. Můžete použít klidně jen jedno nebo i víc barev.

Na dalších pár vajíček můžete klidně nechat děti nalepit samolepky. Pokud jste se rozhodli letos posílat i velikonoční pohledy, můžete na to jít jinak. Udělejte originální přáníčko ze složené čtvrtky, na kterou využijete zbývající samolepky. Nechte děti, ať propustí svou tvořivost, uvidíte, že vás jejich výsledky překvapí.

Samozřejmě je můžete také obarvit barvou.

Pokud jste kreativnější, můžete ještě vajíčka obtočit sisalem nebo organzou, případně v přírodním stylu je doplnit o kus režné látky nebo provázku, krajku nebo nit.

Koupili jste pár čokoládových zajíčků, ale myslíte si, že staniol není zrovna ideální k dekorování? Omyl. Zajíčky vyskládejte do zavařovacích sklenic různých velikostí nebo ozdobných skleněných nádob na cukrovinky, do kterých dejte kus mechu nebo hrst sena (kupte třeba krmné seno a zajíčka po jednom tam postavte. Pokud jsou jednobarevní, stačí přidat ještě stužku. Až zajíčky vyhodíte, seno zkrátka vyhodíte a máte uklizeno dřív než skončí velikonoční pondělí. Nebo místo zajíčků dejte ho hezkých misek i dekorace z loňska. Staniolovým sladkostem to bude taky o trochu víc slušet na ozdobné míse nebo na etažéru, který jinak používáte na vánoční cukroví.

Žádné lepidlo, žádné složité smývání. Jen přitisknout a užívat si výzdobu. Okenní fólie s tradičními velikonočními motivy zvládnout přilepit i děti.

Pak už stačí jen naaranžovat vázu nebo pěkný džbán do okna nebo na stůl a do něj natrhat, co zrovna v přírodě potkáte. Větvičky už budou zdobit krásně zelené lístky, třešně pokvetou a udělají velkou parádu. Nebo zkrátka jen objednejte kytici tulipánů.

I tu nemusíte dávat do jedné vázy, využijte malé skleněné nádobky (třeba od ledového čaje) a dejte do nich po jednom nebo třech tulipánech, a rozmístěte je po celém vašem domově. Pokud máte dřevěné kolíčky, nechte na ně děti nakreslit očka a nalepit pár peříček. Malé ptáčky můžete připevnit na větvičky.

Koupili jste narcisky v květináči, ale nemáte zrovna žádný šikovný obal? Zkuste pod květináč dát malý talířek nebo misku a pak vše zabalit do lehce zmuchlaného pečicího papíru. Přepásejte ho velkou stuhou.

Jestli jste milovnice minimalismu, nemusíte vajíčka barvit, stačí je ozdobit bílými gelovými samolepkami, které působí jako drobné kraječky. Nebo zkuste perličky.

Připravte pro koledníky stylové balíčky. Do celofánu nebo celofánových sáčků zabalte drobné sladkosti jako jsou miniaturní čokoládová vajíčka, berušky, zajíčky, bonbony… Pokud jste koupili seno, opět ho můžete využít a použít ho jako podklad do sáčků. Pak už stačí jen naaranžovat stužku a vyskládat balíčky do košíku.

A už vás napadlo slepit sušenky (třeba Bebe) do tvaru malých domečků, do kterých dáte čokoládová kuřátka? Sníst je je povinné! Děti určitě nebudete muset vybízet dlouho…

Slavnostní náladu vyvolá i dobře prostřený stůl – sáhněte po bílém nádobí, přidejte barevné ubrousky s velikonočním motivem nebo vaše oblíbené látkové, jednoduché bílé svíce, kytici, všechny příbory, které budou potřeba, sklenice na víno i vodu, a vsadím se, že nikdo neřekne, že jste si nedali záležet.

Kreativní jedinci nebo děti můžou z jedné ruličky toaletního papíru obarvené nebo všelijak polepené vystříhat jednoduché kroužky na ubrousky.

Pokud máte doma již zmíněné seno, využijte ho na další dekorace jako je jednoduché vajíčko ze stočeného sena nebo senem vypodložte vajíčka v platíčko. Dejte je také do krásných slavnostních šálků s podšálkem, které jen málokdy využíváte. Přidejte pár vajíček a máte hotovo.

Zůstalo vám po pečení pár skořápek? Využijte mističky na vajíčka, vymytou skořápku do nich usaďte, přidejte kousek namočené vaty a nasypte třeba semínka řeřichy, pažitky nebo hrášku. Za pár dní se vám ukážou „vlásky“, které si na velikonoční pondělí můžete ustřihnout do vajíčkové pomazánky. Ještě snadnější je pak do skořápek jen nastříhat bylinky. Podávejte třeba k míchaným vajíčkům k snídani.

Kdy vám s čím zvládne pomoci? Aneb jak udělat z úklidu zábavu i pro děti?

Pokud váháte, v jakém věku zapojovat děti do úklidu, co zvládne čtyřleté dítě a co šestileté, poradíme vám. S naším přehledem vychováte k úklidu svého pomocníka dřív, než si to uvědomí.

Když je mu rok

Už od roku učte svoje batole ukládat hračky – když si dohrajete s kostkami, ukažte mu, jak se hází zpátky do krabice, vysvětlete mu, že se uklízet musí. Všechno podávejte formou hry. A na pomoci s úklidem hraček trvejte, i kdyby přineslo jen jednu jedinou knížku zpátky do poličky. Za všechno ho navíc chvalte.

Když jsou mu dva

Ideální čas zapojit dítě do aktivního úklidového života. Zatím ještě nepozná, že jde o mnohdy otravnou povinnost, pro něj je to hra stejně jako tvoření nebo stavění. Podpořte proto jeho nadšení, kupte dětské úklidové sady na hraní, které ale můžete použít i pro běžné použití. Jakmile vezmete do ruky koště, dejte mu i jeho košťátko.

Pokračujte dál v úklidu hraček: kostky lega ho nechte svážet na bagru (https://www.rohlik.cz/c300110054-hracky?productPopup=1349587-lego-60219-city-stavebni-nakladac&cartUpdateSource=%3AFront%3ACategory%3Adefault-product-basketForm), mluvte jako smutné plyšové zvířátko, které zůstalo zapomenuté pod sedačkou, ťapkejte s panenkou, která odchází na svoje místo na poličce, celkově se snažte úklid proměnit v hru. Vyplatí se vám to!

Dětem úklid co nejvíc usnadněte, pořiďte jim boxíky, na které nalepte obrázek toho, co do nich patří (obrázek kostek, figurek z Kinder vajíček, plyšáků…). Když má každá hračka svoje místo, bude se jim uklízet skvěle. Nebo minimálně snadněji…

Vsadím se, že se brzy naučí po sobě zasunout židli u stolu, utřít rozlitou vodu, uložit pyžamo do postele a třeba i přehodit deku přes okraj lůžka. Jsou to drobnosti na pár minut, ale vám ve výsledku ušetří času dost.

Když jsou mu tři

Zvládne zametat! Ta koordinace pohybů je sice pomalejší a někdy i lehce neohrabanější, ale k tomuto úkolů se většinou děti staví dobře.

Dítě už zvládne hezky pomoc při práci na zahradě, donese – přinese – odnese – jen ho pusťte i k úkolům, které ho budou bavit. Nechte je po sobě uklízet ze stolu (to by zvládlo i menší dítě) nebo odnést špinavé prádlo do koše, když se večer svlékne.

Zkuste mu dát povinnosti, které budou jen a jen jeho. Třeba doplňování toaletního papíru nebo zalévání květin. Zvládne uklidit knížky do police i naházet prádlo do pračky nebo vám ho později podávat k pověšení.

Pokud dětem svěříte tupý nůž, s menším či větším soustředěním zvládnou rozetřít sýr na chleba, přidat šunku a rozdělit papriku na talířky pro všechny členy rodiny.

Zkuste s dětmi péct – možná budou bábovkovou formu vymazávat pět minut, ale té radosti, když dokážou máslo dát do každičkého záhybu. Zvládnou vám podávat suroviny nebo je vysypat do míchy, bavit je to bude i s vařečkou. Přimíchat k mouce lžičku vanilkového cukru, přilít hrneček mléka, vyškrábat zakysanou smetanu. Uvidíte, jak jim potom vlastnoručně upečené dílo bude chutnat.

Když jsou mu čtyři

Že vaše dítě touží po domácím mazlíčkovi? Věřte, že v tomhle věku zvládne právě i starost o něj. Kromě krmení želvičky, rozsvícení světla v akváriu, rozčesávání chlupů kočce, sypání granulí psovi zvládne třeba už i úklid klece. Pokud vás svírají pochybnosti, že svoje povinnosti bude zanedbávat, klidně si jej nahrajte na video, jak slibuje, že “bude uklízet klec morčeti a chodit mu na travičku”. Až dojde na samotný úkon, odolejte pokušení dětem pomoci, i když by to bylo o tisíc vteřin rychlejší (a o tisíc pilin na zemi méně). Mimochodem, věděli jste, že pro alergiky a astmatiky jsou ideální speciální podestýlky s extraktem aloe vera, které jsou bezprašné a lépe pohlcují pachy a vlhkost? (https://www.rohlik.cz/1289481-asan-pet-aloe-podestylka)

Čtyřleťák umí (nebo ho naučíte) řadu věcí – třídit prádlo podle barev (tohle radši zkontrolujte, než dáte kupičku bílého s jednou zatoulanou modrou ponožkou do pračky), připravit prostírání a příbory na stůl, složit ručníky, vyndat prádlo ze sušičky, dát k sobě stejné ponožky, vysávat vysavačem, utřít si prach ve svém pokojíčku (ideálně jednorázovými ubrousky, které pak potomek hned vyhodí).

Zapojte dítě do vybírání potravin, ptejte se ho, jestli ví, co běžně kupujete a jestli toho máte dost („A co mažeme k snídani? Podívej se, jestli je v lednici paprika a jestli máme ještě dost corn flakes, nebo jestli je mám objednat.“). Přebírání tašek od kurýra a pomoc s uklízením nákupů je prvním krokem k samostatnému vybalování tašek, dítě tak zjistí, co kam patří, jak jsou tašky těžké, jak se manipuluje s plechovkou a jak se salátem.

Když je mu pět až šest

Pokud jste to nezanedbali u nejmenších, vychovali jste si určitě už šikovného pomocníka, který ví, že úkoly nezaberou moc času, udělají vám radost a budete mít víc času si spolu hrát. A s přehledem zvládne půlku domácnosti.

Předškolák a prvňák dokáže vynést odpadky, zamíchat palačinky a třeba je i upéct, vyndat nádobí z myčky, sbalit si batůžek na cvičení, ustlat postel, pomoci s nákupem. Samozřejmostí může být rosení a zalévání květin i s tím, že automaticky setře to, co rozlije.

Zapojte dítě do úklidu koupelny (opatrně na přípravky, volte raději ty ekologické) – stěrkou setře kapky vody ve sprchovém koutu, kartáčkem vydrhne umyvadlo poprskané zubní pastou, vymyje kelímky.

A pokud už umí hrát hry na iPadu, vsadím se, že zvládne objednat i celý nákup podle obrázků na Rohlíku, když mu budete diktovat, co potřebujete. To je pak dvojnásobná pomoc – i díky tomu, že nemusíte do supermarketu.